Чанг (напитка)

Чанг (Tib. ཆང་, непалски. छ्याङ) е непалска и тибетска традиционна алкохолна напитка, популярна също в източните райони на Хималаите и сред хората на Newari. Чанг традиционно се използва от непалците, тибетците и в по-малка степен от съседните народи, живеещи в Индия, особено в щата Сиким [1] и Бутан. Напитката се сервира при стайна температура през летния сезон и се затопля през студения сезон. Приготвянето и консумацията на чанг е типично за много обреди на Тибет.

За производството на чанг се използват ечемик, просо или ориз. Смес от бактерии, дрожди и плесени се добавя към охладени варени зърна или брашно, след което масата се поставя в бамбукова кошница и се увива в листа, оставяйки цялата конструкция на топло място за един или два дни. След това сместа се прехвърля в керамичен съд, който се запечатва, блокирайки потока на кислород. Ферментацията продължава една или две седмици, след което продуктът се оставя да узрее още шест месеца [2]. В Балтистан към сместа се добавят и джинджифил и аконит [3] .

Ферментиралите зърна се поставят в бамбуков съд и след това се заливат с преварена вода. Напитката се пие през специална бамбукова тръба, куха от едната страна и перфорирана от другата. Зърнена смес обикновено се приготвя два пъти, въпреки че водата може да се долива по-често. [2] .

Хората limbu наричат ​​тази напитка tongba или джанд, докато последната се сервира в големи халби. В тяхната версия на напитката за ферментация се използват мая и плесени от диви билки.

Чанг има вкус на ейл. Съдържанието на алкохол е доста ниско, но напитката има затоплящ ефект, което е особено ценно в студен климат.

В някои части на Хималаите, като Балтистат или Ладак, към сместа се добавя аконит, изключително отровно растение, широко използвано в традиционната медицина в този регион. Аконитът съдържа различни алкалоиди, включително аконитини и псевдоаконитини. Използването на аконит при приготвянето на чанг е изпълнено със фатално отравяне [4]. Дори в малки дози аконитът има силно токсичен ефект [5] .

Популярната литература твърди, че според тибетските вярвания йети са толкова любители на чанга, че атакуват изолирани планински села заради него. [6] .