Как и защо рибите стават заразни с ботулизъм

Ботулизмът е вид тежка чревна инфекция, която получава името си от патогенния микроб Clostridium Botullini. Тази инфекция се характеризира с интоксикация на организма със сериозни увреждания на централната нервна система в резултат на консумацията на продукти, замърсени с микроба ботулизъм.

Причинителят на инфекцията може да бъде открит в червата на повечето животни, както и в почвата, в която той попада с изпражненията на заразените хора. Микробът отделя един от най-мощните и смъртоносни отрови за хората - ботулиновият токсин, чиято токсичност е четиристотин пъти по-силна от отровата на гърмяща змия. След ядене на замърсен продукт настъпва парализа на всички мускули в човешкото тяло.

Основният източник на ботулизъм са мъртвите животни.

Заразяването на риба с ботулизъм се дължи на консумацията на вода или храна, съдържаща тази инфекция. В повечето случаи източниците на инфекция са мъртви животни, чиито тела са много благоприятна среда за размножаване на микроби от ботулизъм.

След като клостридиалните бактерии попаднат във водата, те се установяват в тинята, която е храна за растителноядните риби. Месоядните риби са много по-малко податливи на инфекция.

Въпреки това, рибата може да се зарази с ботулизъм след риболов. Основните източници на инфекция:

Неправилна технология за готвене на рибни ястия;
Контакт със заразени животни;
Използването на „подути“ консервирани храни;
Мръсни ръце или лошо измита риба.

За да се предпазите от инфекция с ботулизъм, е необходимо да спазвате всички правила и характеристики на обработката и готвенето на риба, а също така да не купувате риба, получена незаконно или съхранявана на места без необходимите санитарни условия.

Въз основа на различни източници на инфекция учените са установили в кои видове риби най-често живеят бактериите. А именно:

Въпреки този малък списък, всяка друга риба може да стане носител на бактериите. Подобен инцидент се случи в Аляска през 2002 г., когато месото от китове стана причина за група хора, заразени с ботулизъм.

Погледнете миризмата на риба, това може да покаже дали рибата е заразена с ботулизъм

Бактериите клостридий в тялото на риба могат да започнат да се размножават при температури между 25 и 35 градуса. Ако рибата е била при тази температура дори за неопределено време, тогава се въздържайте да я купувате и ядете. Обърнете внимание на миризмата на рибата - когато се зарази, тя става доста неприятна и изгнила. Най-честият симптом на заразената риба е мътните очни кухини и тялото, покрито със слуз.

Микроорганизмът, който причинява ботулизъм, е нестабилен при високи температури, така че умира при продължителни топлинни обработки. За да се предпазите напълно от инфекция, първо трябва да накиснете рибата в алкохол или лимонов сок. Киселата среда допринася за унищожаването на опасен токсин.

Причината за наличието на инфекция с ботулизъм при резки риби може да бъде грешният начин на осоляване, съхранение, транспортиране, така че никога не купувайте риба на места, които предизвикват подозрение: на спонтанни пазари, в близост до пътища и т.н. Когато сушите риба у дома, не забравяйте да я изкормите и изплакнете обилно с вода. Най-добре е детайлът да се съхранява на студено място, например в избата, на балкона (през по-студените месеци) или в хладилника.

Загрейте рибата