Руска храна

Точните пропорции на храната са ключът към успешното приготвяне на повечето ястия. Теглото в грамове или милилитри обаче често се записва в съставките на рецептата. Но как да измерите това количество у дома, ако нямате под ръка кухненска везна или мерителна чаша. В такава ситуация ще ни помогне нашата сравнителна таблица с мерки и тегла.

Ето удобна таблица за превръщане на теглото и обема на някои продукти в мерки, разбираеми за всеки. В него са изброени най-често използваните съставки и количеството на този продукт в чаша, супена лъжица и чаена лъжичка в грамове, както и средното тегло на някои зеленчуци и плодове. С нея е лесно да конвертирате грамове в лъжици и обратно.

BÖF-BREZE (Френски boeuf-braise). Означава технологичния процес на сложно кипене на месо и полученото ястие. Между другото, това е единствената френска кулинарна концепция, включена в нормативния правописен речник на руския език. Междувременно телешкото-брезе почти не се готви в дома ни или в кухнята на ресторанта поради сложността му. Обичайното варене на месо с корени се нарича телешки бульон или просто бульон. В този случай месото се вари във вида, в който е влязло в продажба.

За говеждото месо месото се приготвя предварително: освобождава се от костите, отбива се и пулпата се навива плътно на компактно парче, като се завързва с конци, така че тази компактна форма да се запази по време на готвене. Освен това месото се изсипва с вряща бреза (виж), а не с вода и се поставя в тесен съд (обикновено в гъши тиган), а пролуките между месото и стените на съда се облицоват с различни зеленчуци. Накрая тиганът се покрива с пергаментова хартия и след това капакът се поставя във фурната, а не върху печката. Варенето продължава час при силен огън. Три или четири пъти през това време месото се обръща и се добавя бреза. Един час по-късно отстранете капака и хартията, отцедете останалата част от брезата (мазнината) и за 10-15 минути оцветете месото в отворен съд на умерен огън в същата фурна. Сервира се чрез нарязване на влакната на големи парчета, поръсване с месен сок (мазнина), гарниране с варени зеленчуци и пържени картофи.

BREZ - мазнина, отстранена от бульона заедно с пяна; понякога сотираният домат и лукът за месо са неправилно наречени бреза. Срязване - оставете да къкри с бреза и след това запържете птици, зеленчуци, месо.