Безглутеново готвене

Лимоновият тарт не е най-лесният за печене и не защото рецептите по-долу са без глутен или без глутен и без млечни продукти. Първата трудност на рецептата е точността на подготовката на дъното и страничните стени на тартата без пукнатини, тъй като лимоновият пълнеж се излива в полупечена форма от тесто от тесто в течно състояние. Ако в тестото има пукнатини, то просто ще се излее през пукнатините. Втората трудност е точното пълнене на течния пълнеж, което се прави най-добре, когато матрицата е във фурната на удължения рафт. Третото предизвикателство е правилната температура на печене, което ще осигури напълно изпечен тарт с деликатен и мек лимонов крем, но избягвайте прекомерното изпичане на пълнежа, който може да го напука. И най-важното при печенето на лимонов тарт е търпението - трябва да се остави да се охлади напълно в разглобяема форма, без дори да се отстраняват страничните стени. Прекомерната манипулация на тарта, която не е напълно замразена, може да доведе до пукнатини, които, разбира се, изобщо няма да повлияят на вкуса, но драстично ще променят външния му вид. Максимално търпение и ... от третия път постигнах желания безупречен резултат.

Дори оставих основата на разцепената форма за печене и нарязах тартата точно върху тази основа.

Вниманието и точността при работа с лимонов тарт са напълно възнаградени, когато опитате този десерт, с чудесно изпечено тесто от тесто, направено от зелено елдово брашно или смляна зелена елда, и деликатна консистенция и особено интензивен вкус на лимонов крем, който наподобява по консистенция Крем брюле. Малко количество пудра захар изпълнява не само декоративна роля, но също така подчертава изразения лимонов вкус на крема.

Класическият лимонов тарт се състои от 2 основни компонента: кора от пясъчно тесто и лимонов крем върху сметана. Като безглутеново тесто за тесто използвам добре доказаното тесто за тесто с брашно или зелена елда. Варианти на такова тесто със стъпка по стъпка снимки на неговото приготвяне са представени тук за брашно и тук за зърнени култури. Последният линк представя вариант на тесто от песъчинки и без млечни продукти.

Тъй като за първи път изпекох лимонов тарт за моя английски блог, взех рецептата на известния австралийски сладкар и готвач Дона Хей като основа за лимоновия пълнеж. Запазих основната част от яйцата, жълтъците, захарта и лимоновия сок, но вместо сметана използвах 36% заквасена сметана. Според мен заквасената сметана придава много дълбочина на вкуса на целия тарт. Една бърза бележка за лимоновия сок. Забелязах, че ако използвате лимонов сок от прясно отстранен от дървото лимон, особено лимони от зимния сезон (при нашето дърво лимоните узряват два пъти годишно), може да се наложи малко повече захар, за да компенсирате особено силната киселинност лимонов сок.

Състав:

порции тесто от 280g брашно или зърнени храни са достатъчни за 2 тарта с диаметър 20-22 cm

от зелено брашно от елда вижте тук
от зелена елда вижте тук

пълнеж с лимонов крем без глутен

за една тарта с диаметър 20-22 см

2 яйца
3 жълтъка
110 г захар (малко повече, ако лимоновият сок е особено кисел)
125ml/g лимонов сок
250g заквасена сметана или сметана 35-36% масленост
пудра захар за декорация

лимонов пълнеж без глутен, млечни продукти (и захар, ако е необходимо)

2 яйца
3 жълтъка
110 g захар или 125 g мед (може да се направи малко повече, ако лимоновият сок е особено кисел)
125ml/g лимонов сок
250 г кокосов крем с възможно най-високо съдържание на мазнини (обикновено ще бъде под 36%)

Когато използвате мед вместо захар, повърхността на тартата след изпичането няма да е напълно суха и ще бъде покрита с много тънък слой сладко-кисела течност.

Подготовка:

пригответе тесто за питки, разточете го и го сложете в разделена тарта за печене (вижте снимките стъпка по стъпка тук)
намачкайте хартия за печене и я поставете върху тестото
поръсете керамични топки или други тежести, предназначени за сляпо печене
печете във фурна, загрята до 170С в режим с вентилатор за 15 минути
за по-голям успех в печенето на тарта без пукнатини е по-добре да поставите формата за печене на плосък лист за печене
извадете тестото от фурната, внимателно повдигнете краищата на хартията и отстранете тежестта
върнете листа за печене с формата във фурната и печете още 10-13 минути, можете да намажете предварително повърхността на тестото с протеин с помощта на мека четка
ако след второто изпичане в тестото за печене се образуват пукнатини (което често се случва при използване на тесто, съхранявано в хладилника), месете с пръсти, докато тестото се подстриже, като пластилин, и покрийте тези пукнатини, тестото омекна на топло ръцете става мека и пластмасова и работи като шпакловка, изглажда повърхността на тестото
намалете температурата на фурната до 150C
през това време пригответе лимонов крем
смесете яйца, жълтъци със захар, не бийте. но просто разбъркайте, докато захарта се разтвори
добавете заквасена сметана (сметана) и разбъркайте
добавете лимонов сок и разбъркайте (добавете лимонов сок в последния момент, преди да излеете крема във формата)
прецедете течната сметана през сито, за да отстраните възможните частици от белтъка
изсипете течния пълнеж във формата: можете да излеете 2/3 от обема на масата, а останалата трета, като поставите формата върху тавата за печене във фурната (както можете да видите на снимките стъпка по стъпка тук ), или можете да запълните целия обем, когато формата вече е във фурната
внимателно, бавно натиснете рафта обратно във фурната, с резки движения кремът може да се разлее
окончателното изпичане на тарта става при температура 150 ° С, не забравяйте да намалите температурата на фурната
печете 35-40 минути
извадете целия лист за печене и се опитайте да не местите съда за печене
когато формата се загрее, прехвърлете я в решетката и оставете тартата да се охлади напълно, без да отстранявате страничните стени на цепената форма
когато тартът е напълно студен, можете внимателно да го прехвърлите заедно с дъното на формата (по-надежден вариант) върху сервираща дъска или чиния

Лимоновият тарт не изисква нищо допълнително за сервиране, но ако добавите тежка сметана, тогава десертът става просто божествен.

Лимонов тарт, изпечен от тесто от песъчинки върху домашно приготвена зелена елда крупа.

Лимонов тарт без глутен и млечни продукти, върху песъчинки от зелена елда с лимонов крем върху кокосов крем с мед.