Аурикулария аурикуларна или Юдово ухо: какви са лечебните свойства на гъбата?

Гъбите са един от най-древните и загадъчни организми на земята. Те изпълниха всички възможни и немислими местообитания в природата, те могат да бъдат намерени навсякъде: и на земята, и под водата, и във въздуха. Царството на гъбите е разделено на три секции: истински гъби, оомицети и мухъл.

Гъбените шапки се класифицират като истински гъби. Те се смятат от хората за уникален и незаменим продукт от гледна точка на полезността. Гъбите съдържат голямо количество витамини и минерали, които са толкова необходими на хората. А гъбната кухня е най-доброто нещо, което е измислено от човек за гастрономи, защото гъбите просто очароват със своя уникален и незабравим вкус. Наричат ​​ги още "горско месо".

В природата има над 10 000 вида гъби от шапки, различни по вид и свойства. Сред тях има малко известни ядливи гъби, които също имат лечебни свойства. Те включват гъба аурикуларен аурикуларен (Auricularia auricula) - най-популярният представител на семейство аурикуларии. Има и друго име за гъбата - Ухото на Юда. Такова интересно популярно име идва от библейската легенда за Юда Искариот, който се е обесил на бъз, а гъба най-често може да се види да расте на бъз.

Гъбичките наистина приличат на смачкано човешко ухо. Плодовото тяло на гъбата отвън е жълтеникаво-маслиненокафяво, а отвътре сиво-виолетово или сиво-червеникаво, отгоре е блестящо, а отдолу окосмено. Шапката расте до 12 см в диаметър, около 8 см височина и само 2 мм дебелина. Стъблото на гъбата обикновено отсъства или е много малко, почти невидимо. Пулпата на гъбата е млечна и желатинова. По време на суша гъбата изсъхва и след дъжд възвръща желатиновата си консистенция.

Местообитанието на тези екзотични гъби е Западна Европа, европейската част на Русия и Далечния изток, Югоизточна Азия и Америка. В гората гъби могат да бъдат намерени на стари паднали широколистни дървета (те предпочитат бъз, дъб, клен, елша). Те растат на малки групи, в непосредствена близост една до друга.

В Япония тази гъба се нарича дървесни медузи, и в Китай дървесни уши. Корейските продавачи на салата в Русия го наричат черна гъба. В Азия аурикуларният аурикулар е ценен заради вкуса си и повече заради лечебните си свойства. На вкус гъбата е сладка и хрупкава. Той е богат на протеини, богат на минерали и растителни фибри.

Гъбите се консумират предимно във варена форма, макар че ако са млади, те могат да се добавят сурови в салати, след накисване във вода. Но старите гъби са по-дебели и груби, така че те се нуждаят от кипене.

В китайската медицина се смята, че аурикуларната ушна „Съживява кръвта, зарежда с жизнена енергия, хидратира и прочиства червата, премахва токсините“. Тази гъба има неутрализиращ ефект и е способна да разтваря камъни в бъбреците и жлъчката. Специалните растителни колоидни вещества в състава му предотвратяват усвояването на мазнините от организма, което спомага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта и отслабване. Аурикуларният аурикуляр е профилактично средство при атеросклероза, хипертония. Китайските лечители смятат, че тази гъба е източник на противоракови съединения, затова те използват прах от аурикулария за лечение и профилактика на рак.

Като лек, тази гъба преди това е била използвана от източните славяни като външно охлаждащо средство при болки в гърлото и очите и като ефективно средство за „крастава жаба, тумори на езика, сливиците и ларинкса и от други външни тумори"(Нанесена сурова гъба на възпалено място).

Днес в продажба можете да намерите пресни, но по-често сушени гъби. Изсушените гъби са със сиво-кафяв цвят и когато се накиснат, се озаряват и увеличават размера си с пет пъти. Формата и размерът на накиснатите гъби са почти същите като на прясно набраните. Можете да използвате гъби за готвене на първи ястия и за салати, точно както другите видове гъби.

Така че на нашата трапеза тези вкусни гъби не са необичайни. Вече можем да оценим техните хранителни и вкусови качества, както и лечебни свойства. И запалените ловци на гъби могат сами да се опитат да намерят тази екзотика в родните си гори.