Артишок какво е това

Започваме поредица от статии за здравословни, но малко познати зеленчуци и плодове. Запознайте се с артишок.

В Австралия и Южна Америка това растение се счита за злокачествен плевел. Външно прилича на бодил. Всъщност неотворената кошница на бъдещото цвете се използва за храна. Листа от артишок не се ядат, в обичайния смисъл на думата. Те се потапят в сос и се яде само горната част на листа. Останалата част от листа се изхвърля. Оказва се още по-вкусно, когато всичко това е придружено от чаша сухо бяло вино и искрен разговор.

Но най-вкусната основна годна за консумация част от артишок е месестата съда на неотворените съцветия или горната част на стъблото. Какво просто не готвят от него. И супи, салати и гарнитури.

Можете да говорите много за ползите от артишок и изброяването на всички витамини и други хранителни вещества в него може да отнеме цяла страница. Още древните римляни са знаели за свойствата му като афродизиак. И те го използваха. Известно е, че Плиний Стари дори е измислил лозунга „Нито ден без артишок!“ През Средновековието се е смятало, че артишокът инхибира действието на отровите. Има информация, че Катрин Медичи, която се страхувала от опит за покушение, вземала екстракт от артишок преди всяко хранене.

Има няколко неща, които трябва да имате предвид, когато приготвяте ястия от артишок.

- Трябва да почистите артишок така: трябва да премахнете твърдите люспи-прицветници от съцветието на артишок, да отрежете върха с една трета, да почистите средата на бодливите вили. Ако главата на съцветието е голяма, нарежете я на филийки.

- Артишокът потъмнява бързо, затова е по-добре обеленият зеленчук да се постави във вода с добавка на оцет или лимонов сок. Също така, бъдете подготвени за факта, че кожата на ръцете ви също ще потъмнее, когато се занимавате с артишок. Някои хора предпочитат да белят артишок с ръкавици.

- По-добре е да ядете ястие с артишок в деня на приготвяне.

Супа от артишок

Обелете, нарежете на големи парчета, запържете с лук, след това добавете вода и варете 20 минути. Накрая в супата можете да сложите няколко пилешки яйца без черупки.

Оставете да заври подсолена вода с лимонов сок и парченца лимонова кора, поставете обелените артишоки там, оставете отново да заври, варете 15-20 минути в зависимост от размера на цветята. Извадете, оставете водата да се отцеди, охладете. Пригответе кайма от авокадо от кайма с разбита сметана, салам, сирене, лимонов сок, подправки и сол; напълнете сърцето на артишока с кайма.

Ризото с артишок

Нарежете на ситно, запържете с лук, например с шалот, добавете специален ориз за ризото, залейте със зеленчуков бульон. Преди сервиране подправете със сметана, пармезан и сол.