7 стъпки към перфектния кекс със стафиди

Как да направите перфектния кекс

В края на работната седмица Lifestyle изследва физиката на правилното тесто и алхимията на перфектната торта: ние ви показваме как да направите перфектния ванилов десерт със стафиди - и да се забавлявате в петък вечер.

Тъй като не сме сексисти и като цяло сме изцяло за равенство, сме абсолютно сигурни, че законите на физиката, които отглеждат пайове и кифли, ще бъдат по-интересни за жените, а рецептата за приготвяне на идеално тесто ще бъде по-интересна за мъжете (това е не за нищо, че те обичат толкова много, за да се похвалят какво точно идва от тях страхотни кулинарни готвачи). Затова веднага ви предлагаме да прекарате вечерта приятно и изгодно - правейки перфектната торта. Все пак е много по-забавно от това да разбереш чие място е в кухнята.

Как се вдига тестото?

От училищния си учебник по физика знаете (да, сигурни сме, че не сте пропуснали училище), че с повишаване на температурата обемът на газа също се увеличава. Веднага след като поставим тортата в гореща фурна, газта в тестото започва да се нагрява, разширява и тортата или тортата започва да втасва.

Газът може да бъде различен, като тестото: в бисквитено тесто това се добавя въздух с бъркалка при разбиване; в дрожди - въглероден диоксид, произведен от дрожди; в тесто с бакпулвер или сода - също въглероден диоксид, който се отделя при реакцията на содата с киселина (ако е в тестото) и при нагряване; в мокро и маслено тесто това са водни пари (които например разбиват кората на тортата, създавайки пукнатини).

Основното условие за пухкаво тесто е достатъчно количество газ. Например, яйцата за бисквитено тесто трябва да се разбиват добре, а самото тесто да се разбърква много внимателно. Бутер тесто - разточете и гответе на студено, така че маслото да не се разтопи или да загуби влага.

Ако някога сте пекли на ниска температура, правили ли сте го? - никога повече не прави това.

За да може газта бързо да се разшири, трябва добре да загреете фурната. Ето защо повечето буйни продукти се пекат при висока (около 200 ° C) температура.

Палав ли е все пак палав? Така че уловът е в структурата на теста. Ако е слаб - например в тесто или тесто с малко брашно - печените изделия ще се утаят веднага щом ги извадите от фурната (но понякога трябва!).

Важно правило за тези, които не могат да седят неподвижно и постоянно да отварят фурната, за да проверят чинията си: упражнявайте издръжливост, в противен случай отново ще се провалите. Колкото и да ви се иска да погледнете вътре, започнете да проверявате продукта само когато тестото се е надигнало равномерно, без вдлъбнатина в средата (това не се отнася за пайове, които искате да оставите непечени).

Проверете готовността, като залепите треска в средата на пая - тестото винаги се пече там по-бавно, отколкото на ръба.

Кекс с ванилия стафиди

150 г масло
150 г захар
2 големи яйца
150 г брашно
100 г стафиди
1/2 чаша силен чай
бакпулвер
1 пакетче (10 g) ванилова захар
1/2 чаша силен чай
пудра захар
Ще ви е необходима и форма 10х20 см, намазана с масло и поръсена с брашно.

1. Накиснете стафиди в половин чаша силен чай за половин час или час.

2. За теста цялата храна трябва да е със стайна температура. Поставете масло в купа, поръсете със захар и ванилова захар и разбийте на миксера на максимална скорост за няколко минути, докато маслото изсветлее.

3. Добавете едно яйце и продължете да разбивате. Масата първо ще стане течна, а след това ще се уплътни и ще прилича на маслен крем.

4. Добавете още едно яйце и разбийте отново, докато се сгъсти.

5. Добавете предварително изцедени стафиди и разбъркайте с миксер или лъжица.

6. Добавете брашно, пресято с бакпулвер и разбъркайте с миксер на ниска скорост, докато се получи гладко тесто.

7. Поставете тестото във форма, печете при 170 ° C за около час. Проверете готовността с треска.

8. Оставете готовата торта да престои в тигана за около десет минути, след което я извадете и охладете върху решетката. Още топли, поръсете с пудра захар през цедка.

Сега се обадете на гостите си - не се обаждайте на гости, а по-скоро се наслаждавайте. Спомнете си стария анекдот: идеалната диета включва торта и секс, ако това не помогне, откажете брашното? Изглежда намерихме начин да не отменим нищо.