6 съвета за закупуване на прясна сьомга

- Понюхайте -

За да разберете, че имате приличен продукт пред себе си, наведете се над филетата или пържолите и поемете дълбоко въздух. Море ли е или океан? Купувайте смело. Може да изглежда странно, но прясната и висококачествена риба не мирише на риба, а на солен океански бриз. В случай на наличие на характерна миризма на риба, тази сьомга вече е повече от мъртва.

- Погледни отблизо -

Стойте далеч от сьомга с тъмни петна по корема или по ръба на филето. Погледнете внимателно везните, за да видите дали са натъртени и още по-малко дали падат при първото докосване. Нарязаната плът също може да се отлепи. И накрая, погледнете сьомгата в очите - в това отношение всичко тук е като при хората: ясно и чисто - можете да се справите с риба, кално - отнасяйте се с подозрение.

- Докосване -

Ако имате парче филе пред себе си, обърнете го с главата надолу и плъзнете дланта си, за да се уверите, че е гладко. Твърдостта е друг чудесен индикатор: натиснете надолу рибената пулпа с пръст и ако тя възвърне първоначалната си форма, рибата няма да ви разочарова.

- Всички нюанси на червеното -

Връщайки се към казаното във въведението, сьомгата е общо име за много различни риби и съответно цветът на месото им варира в широки граници. Не мислете, че колкото по-червено е месото, толкова по-добре е - това е вярно в случая на сьомга и чикук сьомга. Сьомгата Coho е малко по-малко ярка, но не по-малко вкусна. Бялата риба и нелмата носят бяла плът под люспите си. Има обаче общо правило: какъвто и да е цветът - наситено червен, розов или оранжев, във всеки случай той не трябва да е блед.

- Замразяването не е порок -

През цялото това време говорим за това как да изберем прясна риба и може би си мислите, че това е абсолютно. Но трябва да помним, че Русия в никакъв случай не е норвежки крайбрежен град, а сьомгата ни се внася изключително замразена или охладена. Ако корабът е оборудван за морско замразяване, веднага след улова рибата се поставя на студа. В това няма нищо осъдително - само по този начин е възможно да се запази свежестта на продукта. И можем само да се надяваме, че впоследствие рибата не е била измъчвана от цикли на размразяване-замразяване.

- Живот във вакуум -

От древни времена известни начини да се поддържа рибата годна за храна, осоляването и пушенето все още се използват широко. Но дори такива риби могат да се развалят, ако се нарушат условията за съхранението им във вакуумна опаковка. Вземете го в ръцете си, погледнете внимателно под филма - ако там, освен риба и сол, има и следи от вода, тогава такъв продукт едва ли ще бъде по ваш вкус. Това може да се случи в резултат на производствен дефект или самата риба не е стандарт за свежест.