10 рецепти за ориенталски сладкиши! Време е да пием чай!

сладкиши
PПонятието „ориенталски сладкиши“ включва голям брой много разнообразни сладкарски изделия от турски, закавказки и централноазиатски кухни. Това са всякакви бисквитки, всички видове халва, продукти от мармалад, захарна меласа, ядки и стафиди.

Историята на ориенталските сладкиши датира от много векове. Екзотичните деликатеси от Далечния изток бяха непознати за европейците дълго време. Те се появяват в Европа около 17 и 18 век, сервират ги в най-богатите къщи като гурме деликатеси. Ориенталските сладки в най-пълната гама винаги са се произвеждали в Иран, Афганистан и Турция. В Европа те се произвеждат от Босна, Македония, България, Гърция и Румъния.

Източните сладки се разделят на три големи групи:

продукти от брашно (всички видове бисквитки и пайове на основата на тесто за печене, масло, бутер или бисквити):

продукти като меки бонбони: (нуга, бита наслада, локум, кос-халва, ойла, али, алани, дайма-ойла, шербет, чучхела, маслено дърво, крема наденица, ориенталски сладкиши на плодова основа)

сладкарски изделия: карамелен тип: козинаки, печени ядки;

захарни продукти: кристална захар, нишало (захар "фиде"), ногул (аморфна захар с подправки).

Ориенталските сладкиши в най-пълната гама винаги са се произвеждали в Иран, Афганистан и Турция. По-рядко се срещат в арабския Изток: в Ливан, Сирия, Египет, Ирак, Саудитска Арабия, където се предпочитат сушени плодове. В Европа ориенталските сладки се произвеждат в Босна и Македония, България, Гърция и Румъния. България се смята за най-добрия производител на локум в Европа в своята турска версия. Източните сладкиши са широко разпространени в Кавказ (особено в Армения и Азербайджан), в Централна Азия (главно в Таджикистан), както и в Молдова.

1,2 кг готово тесто от безквасно пшенично брашно
300-350 г обелени орехи
300 г топено масло
250-300 г захар
350-400 г мед
1-2 жълтъка
сол на вкус

за теста:
15 г мая
1,5-2 чаши пшенично брашно
0,5 чаши мляко
ванилова захар
сол на вкус
За пълнене:
0,75 чаши пшенично брашно
1,5 чаши пудра захар
100-120 г масло или гхи
1 супена лъжица л. смляна канела
ванилова захар на вкус
за смазване:
150-200 г масло или гхи
1 жълтък

Инструкции: Пригответе тестото, както следва. Разтворете маята в топла вода или мляко (4-5 супени лъжици. Лъжици), добавете 2-3 супени лъжици. супени лъжици брашно и сол. Покрийте съда с тестото с чиста кърпа и поставете на топло място за 2 часа.След като излезе тестото, добавете към него останалата вода (мляко), ванилова захар и разбъркайте всичко. Добавете брашно и замесете тесто. Разбъркайте го за 10 минути, след което го поставете на топло място за 30 минути. Пригответе пълнежа: смелете брашното с разтопено масло, добавете пудра захар, канела, ванилова захар и продължете да мелите всичко, докато се образува ронлива маса. Разточете тестото на слой с дебелина не повече от 1,5 мм, намажете с масло, сгънете наполовина два пъти, като всеки път намазвате с масло. След това разточете тестото отново със слой от 1,5 мм и го сгънете на четири, като всеки път го намазвате с масло. Повторете операцията още 3-4 пъти. Разточете така приготвеното тесто отново на тънък слой, сложете пълнежа върху него и го загладете. Внимателно разточете тестото на руло, нарежете го на 2-3 парчета и леко ги разточете с точилка. Поставете готовия гата върху сух лист за печене, намажете с яйчен жълтък и поставете във фурна, загрята до 140-150 ° С. Печете 15-20 минути, след това увеличете температурата до 180 ° C и печете още 15 минути.

Назук с подправки

за теста:
750 г пшенично брашно
1 чаша вода
30 г мая
0,25 чаени лъжички сол
За пълнене:
100 г пшенично брашно
220-250 г масло или гхи
250 г захар
0,2 чаена лъжичка шафран (на прах)
1-1,5 ч. Л. Смляна канела
1 чаена лъжичка смлян кардамон
3 карамфилови пъпки
за смазване:
масло
1 жълтък

Инструкции: Пригответе тестото. Разтворете маята в топла (но не гореща) вода, добавете сол, добавете брашно и замесете тесто. Месете го 25-30 минути, след което покрийте съда с тестото с кърпа и го поставете на топло място за 30 минути. Пригответе пълнежа: поставете омекотеното масло в емайлирана купа и мелете, докато се образува пухкава пяна. Добавете захар, смляна канела и кардамон, шафран и карамфил на прах. Добавете брашно и смилайте всичко, докато се образува ронлива маса. Разточете подправеното тесто на слой с дебелина 1,5-2 см, намажете с разтопено масло, сгънете наполовина, разточете отново и отново намажете с масло. Повторете тази операция още 4 пъти, след което разточете тестото на въже, нарежете го на малки парченца и навийте всяко парче тесто на плоска торта с дебелина 0,5 см. Поставете 1-1,5 супени лъжици в средата на всяка разточена плоска торта. супени лъжици от пълнежа, издърпайте краищата на тестото до средата и защипете. Поставете подготвените предмети с шев надолу върху сух лист за печене, оставете да престоят 15 минути и намажете с разбито яйце. Поставете във фурна, загрята до 160-170 ° C и печете около 30 минути.

500 г пшенично брашно
100 г масло
150-180 г мед
3 яйца
0,5 чаши мляко
0,2 ч. Л. Сода за хляб

Инструкции: Разтворете масло (40 g) и сода в горещо мляко. След това добавете яйцата, веднага добавете брашно и замесете в твърдо тесто. Разточете го на тънък слой с дебелина 1,5-2 мм, намажете с разтопено масло, поръсете отгоре с брашно, разточете го четири пъти и разточете отново. Повторете тази операция още 6 пъти. Разточете тестото за последен път на слой с дебелина 3-4 мм. Поставете го върху намазнена тава за печене и поставете във фурна, загрята до 160-180 ° C. Печете 10-15 минути. Нарежете готовите горещи плоски питки на квадратчета и ги залейте с разтопен мед.

Ншаблит

за теста:
250 г пшенично брашно
500 г белени бадеми
2 белтъка
0,5 чаши вода
700 г захар
за захарен сироп:
1,5-1,8 чаши захар
0,25 вода

Инструкции: Изсушете бадемите в тиган, предварително загрят без масло, след това охладете и смачкайте в хаванче (оставете няколко нуклеола непокътнати за декорация). Изсипете захар в гореща (но не вряща) вода, добавете белтъци, разбити на силна пяна и, разбърквайки, добавете натрошени бадеми. Разбъркайте масата и загрейте на много слаб огън, докато захарта се разтвори (около 15 минути). След това свалете от огъня, охладете до стайна температура. Разбивайки, добавете брашно на малки порции и замесете тесто. Месете го, докато получите мека, хомогенна маса. Покрийте листа за печене с намаслена пергаментна хартия или хартия за проследяване. Поставете приготвеното тесто в сладкарски плик и поставете малки тестени кулички от него върху лист за печене. В центъра на всяка кула залепете половината бадемово ядро. Поставете листа за печене във фурна, загрята до 120-130 градуса и печете 30 минути. Пригответе захарен сироп, както следва. Изсипете захар в малка емайлирана купа, залейте я с вода, разбъркайте и поставете сместа на слаб огън. Загрейте го, докато захарта се разтвори и сместа се сгъсти. Изключете фурната 10-15 минути преди да сте готови и, без да изваждате продуктите от фурната, ги оставете да се охладят. След това прехвърлете в чиния и намажете със захарен сироп, сварен и охладен до стайна температура.

530 г пшенично брашно
1 яйце
0,3 ч.л. сода за хляб
растително масло за дълбоки мазнини
пудра захар
сол на вкус
за сироп:
250 г захар
0,5 чаши вода

Инструкции: Добавете сода бикарбонат към пресятото брашно, изсипете във вряща вода и замесете тестото с крем. Когато се охлади малко, добавете яйцето и отново замесете добре. Така приготвеното тесто прекарайте през месомелачка, в която трябва да поставите специална чиния вместо нож и обикновена решетка (в средата има отвор с диаметър 10-12 мм с малки зъбчета в ръбове). Гофриран флагел от тесто се изстисква от месомелачка с такава дюза. Нарежете го на колбаси с дължина 7-8 см. Запържете готовите продукти във врящо растително масло (дълбока мазнина), подсушете върху салфетка и охладете леко. Пригответе захарен сироп, както следва. Изсипете захар в малка емайлирана купа, добавете захар и сложете на слаб огън. Докато бъркате, варете, докато захарта се разтвори. Потопете подготвените продукти един по един в захарен сироп, подсушете малко, след което оваляйте добре в пудра захар.

Джинджифилова бисквитка с нуга

за теста:
200 г пшенично брашно
0,3 чаши обелени лешници
2 чаени лъжички смлян джинджифил
0,5 чаена лъжичка суха настъргана лимонова кора
60 г захар
125 г масло маргарин
1 яйце, сол на вкус
За пълнене:
400 г готова нуга
1 супена лъжица лъжица нарязан шам фъстък
2 с.л. супени лъжици белени лешници

Инструкции: Смесете брашното с накълцани ядки, смлян джинджифил, лимонова кора, захар и сол. Добавете маргарин, яйце, разтопено и охладено до стайна температура и замесете гладко пластмасово тесто. Оформете топка от тестото, увийте го във фолио и го поставете на студено място за 1 час. Пригответе пълнежа, както следва. Разтопете нугата на водна баня и я оставете да се охлади леко. След това смесете нугата с наситнени шам фъстъци и ситно нарязани лешници. Разточете тестото с дебелина 0,5 см върху проследяваща хартия и изрежете от него със специална форма или чаша кръгове с диаметър около 8 см. Прехвърлете листа с подготвени бисквитки в чист сух лист за печене и поставете в фурна, предварително загрята до 225 ° С. Печете 10-12 минути, след това оставете черния дроб да се охлади леко, след това го отделете от проследяващата хартия и охладете. Внимателно сгънете две бисквитки заедно, като ги намажете с дебел слой нуга.

550-600 г пшенично брашно
400 г заквасена сметана
45-50 г масло
пудра захар за декорация
сол на вкус
За пълнене:
200 г черупкови орехи (или 400 г сладкарски мак, или 400 г конопени семена)
1,3-1,5 кг захар
80-100 g кремообразна подложка

Инструкции: Поставете заквасена сметана, разтопено и охладено масло, сол в дълбока купа и разбъркайте до гладка смес. След това добавете пресятото пшенично брашно и замесете тесто. Пригответе пълнежа: нарязайте на ситно орехите и подсушете във фурната. След това се смесва със захар, добавя се масло и се разбърква до гладка смес. От готовото тесто оформете малки топчета (не по-големи от орех), разточете ги, сложете пълнежа и завийте под формата на руло. Всяко руло трябва да е с размер не повече от пръст. Поставете готовите рулца върху намазнена тава за печене и поставете в добре загрята фурна за 45-50 минути. Поръсете готовите „пръсти“ с пудра захар и сервирайте с чай.

1 кг пшенично брашно
5 яйца
600-700 мл мляко
250-300 г масло или гхи
0,5 ч. Л. Сода за хляб
100 г захар
пудра захар за декорация
сол на вкус

Инструкции: Замесете безквасно тесто от брашно, масло, яйца, мляко, захар, сол и сода за хляб. Нарежете го на малки парчета, навийте всеки слой с дебелина около 2 см, след което нарежете на дълги (10-15 см) тесни ивици. Усукайте колани от тях, които да се търкалят под формата на гевреци - шишари. Прехвърлете ги в намазнена тава за печене, поставете я във фурна, загрята до 170-180 ° C и печете, докато продуктите придобият тъмно златист цвят. Охладете готовата шишара, след това поръсете с пудра захар.

1 кг пшенично брашно
10 яйца
100 мл мляко
600 г топено масло
1,5 с.л. супени лъжици захар
1 чаша пудра захар за гарнитура
0,5 чаена лъжичка сода за хляб
сол на вкус

Инструкции: Забийте яйцата в дълбока купа, налейте топло мляко, добавете захар, сол и сода. Разбъркайте всичко, докато захарта се разтвори напълно, след това добавете брашно и замесете твърдото тесто. Готовото тесто разточете на слой с дебелина 1,5-2 мм, след което нарежете на ленти с ширина 3-4 см.
Сварете гхито в дълбока тенджера с дебели стени. Увийте лентите тесто една по една върху точилка и ги потопете във врящо масло. По време на пържене трябва внимателно да завъртите точилката, внимателно да я освободите от тестото. Пържете продукта, останал в маслото, докато стане тъмно златистокафяв. Изсушете готовите спирали, охладете и поръсете с пудра захар.