10 факти за морски дарове, които ще ви изненадат

Плато с вкусна паста с скариди, горещ, прясно приготвен омар или вкусна пържола от сьомга с ароматна хрупкава коричка, популярността на морските дарове едва ли ще бъде оспорена от никого. В някои страни морските дарове не са просто храна, обичана от мнозина, а основна храна. Случи се така, че някои региони са практически неподходящи за развитие на селското стопанство и в такива случаи именно морските дарове се превръщат в „хляба“, който буквално и преносно храни милиони местни жители. Въпреки огромната популярност на морските дарове в света обаче, ние не знаем всичко за любимите си деликатеси. Има поне десет факти за морски дарове, които ще ви изненадат.

Омарите и раците изпитват болка

Практиката на варене на живи омари и раци отдавна е силно критикувана и осъждана от защитниците на животните. Активистите на подобни движения сравняват този метод на готвене с истински мъчения. Любителите на морски деликатеси под формата на варени раци и омари оправдават този метод на готвене с факта, че омарите и раците са напълно нечувствителни към болката. Последните изследвания обаче показват, че защитниците на правата на животните не са толкова погрешни.

Ракообразните всъщност могат да почувстват болка. Според общоприетата теория тялото на ракообразните е снабдено с ноцицептори, рецептори, които реагират на опасни дразнители, но не предизвикват чувство на болка, съответно, когато са потопени във вряща вода в жива форма, ракообразните не изпитват адска болка . Група учени от университета в Куинс в Белфаст, водени от Робърт Елууд, решиха да проверят тази теория. Учените подложиха експерименталните ракообразни на доста жестоки методи за тестване: скаридите бяха изложени на оцетна киселина, раците бяха инжектирани в състояние на шок. Всеки път учените отбелязват определена реакция на животните към дразнене на определена зона. Освен това ракообразните дори показаха положителна реакция към упойките. Тези реакции показват сложна реакция на болка и не е излишно да се помни това, преди отново да се изпрати жив омар във вряща вода.

Паразитни нематоди

Купувайки дебел, красив рибен стек, рискуваме да получим доста неприятен бонус като добавка. Популярните видове риби като пъстърва или сьомга често са заразени с паразити от кръгли червеи като Anisakis simplex. Тези "сладки" същества, свити на топки, се настаняват в рибите, които ще ядем. Рибарите са наясно със съществуването на тези паразити, така че продуктите на водещите риболовни компании са щателно тествани за заразяване с нематоди, но въпреки строгия контрол, от време на време рибите, заразени с нематоди, попадат на рафтовете на магазините.

Ако готвите риба правилно, подлагайки я на достатъчно топлинна обработка, няма от какво да се страхувате. Но ако сте яли полупечена или сурова риба, паразитите определено ще съсипят деня ви или още по-лошо. Ако тези същества влязат в хранопровода и се настанят в стомаха, вашата медицинска диагноза ще звучи като анисакиаза. Обикновено анисакиазата е придружена от повръщане, диария и тежки коремни спазми.

Вени от скариди

Скаридите са един от най-обичаните и популярни видове морски дарове. Скаридите присъстват в нашата диета отдавна, но все още няма категоричен отговор на въпроса дали си струва да се премахне вената от скаридите преди готвене. Това, което наричаме скаридна вена, по същество не е нищо повече от червата, така че има голяма вероятност в червата на скаридите да има остатъци от храна по време на готвенето.

Скаридите се хранят с бентосни организми и се смята, че остатъците от храна в червата влияят на вкуса на скаридите след готвене, придавайки на месото отличителния вкус на пясъчника. Най-често въпросът за премахването на "вената" се отнася до големи видове скариди; при малките разновидности тази "жилка" е практически невидима. Някои храни обаче забелязват, че наличието на вена наистина влияе върху вкуса на малките скариди. Както и да е, някои предпочитат скариди с "вени", а други - без. А има и такива, които предпочитат да ядат скариди сурови или дори на живо. Като цяло има скариди с или без вени, въпрос на лични предпочитания, във всеки случай, наличието на "вена" не представлява никаква заплаха за човешкото здраве.

Сьомга на мъдростта

Стара ирландска легенда разказва за сьомга с голяма мъдрост и необикновени способности. Според легендата, който яде тази сьомга, ще получи пророчески дар. Друид на име Finegas търпеливо чакаше тази сьомга дълго време да я хване, изяде и да придобие всички таланти, които тази чудна риба притежаваше. Накрая той успя да хване тази неуловима сьомга.

Разбира се, Finegas нямаше да яде рибата сурова, затова той нареди на своя чирак Demna да сготви сьомгата. Но Finegas нямаше късмет, Demna докосна готварската сьомга и изгори пръста си. Както се казва, без да се замисля, за да облекчи болката и да охлади съскащия пръст от жегата, младежът го пъхна в устата на сьомгата. И тогава мъдростта и силата на сьомгата му се предадоха. Не е трудно да се отгатне колко е разстроен Finegas. Той обаче не можа да промени нищо, Сьомгата на мъдростта не избра него. По-късно Демне става известен като Фин и, надарен със силата и мъдростта на Сьомга, по-късно става велик ирландски военачалник.