Златен шпат

Златен шпат, или дорада, или спар, или аврата [1] (лат. Sparus aurata ) - морски шаран, риба от рода Sparus (лат. Спарус ). Римското наименование на рибата идва от златната ивица между очите (d'oro - злато). Обитава източната част на Атлантическия океан и Средиземно море. Няколко индивида понякога навлизат в Черно море, но това се случва изключително рядко. Непълнолетните се държат близо до брега, възрастните предпочитат по-дълбоки води, 30 м и дори 150 м през размножителния сезон.

Съдържание

Възрастните достигат до 1 м дължина и могат да тежат до 5-7 кг. Тялото е овално, странично сплескано със стръмен профил на главата; има ясно изразена остра издатина над очите. Големи назъбени везни, главата също покрита с люспи. Оперкулумът е без бодли, границата на преперкулума е гладка. Малка долна уста. Челюстите се придвижват леко напред, горната челюст е малко по-дълга. И двете челюсти имат 4-6 силни хващащи се зъба отпред, последвани от остри, криви зъби, последвани от два реда дъвчащи зъби. Кости на вомера и палатина без зъби. Дълга, неразделена гръбна перка с 12 бодливи лъча и 9-11 меки лъча. Анална перка с 3 бодливи лъча и 8-9 меки лъча. Гръдна перка с 1 бодлив лъч и 5 меки лъча. Оцветяване, сребристо сиво. Перки с розов оттенък. Хвостова перка с тъмна средна граница и бели върхове. Малко, червеникавокафяво петно в основата на последния лъч на гръбната перка, което изчезва след смъртта.

Размножаване

Дорада е протеандрия, тоест способна е да произвежда сперматозоиди за сметка на специални зони на яйчника и след това яйцеклетки, оплодени от тези сперматозоиди. Всички орали са родени мъже и живеят така през първите три години. На четвъртата година те се превръщат в женски.

Времето за хвърляне на хайвера в Дорадо е летните месеци. Яйцата и ларвите са в тампона. С дължина 5-9 мм, ларвите имат характерен костен ръб над очите и бодлива хрилна покривка; само с дължина около 1,5 см те приемат форма за възрастни и се придвижват по-близо до брега.

Древните римляни все още са се занимавали със земеделие на орала, които са построили специални басейни и езера с морска вода за това. В момента развъждането на дорадо е широко разпространено във Франция, Италия, Турция, Гърция и други страни. За да стане рибата наистина здрава, с нежно месо и отличен вкус, тя се отглежда в изключителни условия: в затворени помещения със специална светлина, която симулира определено време от годината. Дорада се съхранява в най-чистата вода и се храни със специална храна. В резултат на тези усилия Дорадо получава плътно бяло месо с деликатен аромат. Поради такива изключителни предимства, тази риба в никакъв случай не е евтина. Популярността на оралата бързо нараства, което ежегодно увеличава броя на рибните ферми, които отглеждат тази вкусна риба. Обикновено оралата се представя в размери от 300 до 600 грама, но френските производители могат да предложат доста големи риби - повече от 1 кг. Най-популярни са 2 вида дорадо: кралски и сив. Royal Dorada има розов оттенък месо, който има по-нежен вкус.

Храни се предимно с риба, ракообразни, мекотели. Може да яде и водорасли.

Гастрономия

От незапомнени времена той се яде редовно от всички крайбрежни народи във всички части на света. Можете да го приготвите по абсолютно всякакъв начин или дори да го ядете суров, с всякакви гарнитури и почти всякакви сосове. Дорада има вкус на морски вълк, наричан иначе лаврак или лаврак. Следователно във всички рецепти тези риби са взаимозаменяеми.

Dorada ще бъде оценена от любителите на здравословния начин на живот и привържениците на диетите с ниско съдържание на мазнини, тъй като Dorada съдържа средно само 1,8 g мазнина на 100 g филе.