Защо пивоварът не трябва да пренебрегва хидравличния модул

Mirbir - всичко за варене и не само

Често домашните пивовари игнорират параметъра на хидромодула. Всъщност, ако варите бира по разработена рецепта, тогава всеки път няма смисъл да мислите за хидравличния модул, но ако често експериментирате и варите необичайни сортове, тогава планирането на хидравличния модул по време на каша може да бъде много полезно и имат значително въздействие върху целия процес на варене.

Какво е хидравличен модул?

Какво е хидравличен модул? Хидромодулът е съотношението на обема на водата към масата на зърното по време на каширането. Например, ако сте добавили 4 кг счукан малц към 15 литра вода, тогава хидравличният модул ще бъде 3,75 (15/4 = 3,75). Освен това, за удобство, ще използвам концепцията за хидравличен модул по всяко време, когато има задръстване, т.е. ако в бъдеще към задръстванията от предишния пример се добави 1 литър вода, хидравличният модул ще нарасне до 16/4 = 4. Обикновено стойността на хидравличния модул е процес на каша или не се променя, или нараства (при добавяне на вода).

Въпреки факта, че стойността на хидромодула не влияе пряко върху характеристиките на готовата бира, нейното използване се оказа много удобно за регулиране на процеса на варене, така че много пивовари са щастливи да работят с него. Компетентното управление на съотношението вода-грис позволява не само варене на бира с висока гравитация, но и компенсиране на някои технологични ограничения на оборудването, намаляване на времето за приготвяне на пивната мъст, повишаване на ефективността и т.н.

Нормалната стойност на хидромодула (т.е. тази, която няма да има значителен отрицателен ефект върху каша) може да се счита за диапазон 2.6-4. Този диапазон е доста широк и предлага много възможности, освен това в някои случаи можете да надхвърлите определения диапазон. Сега нека разгледаме какво влияе хидронният модул и как може да се използва при създаване на рецепти и планиране на приготвяне.

Извлечете съдържанието в първата пивна мъст

Вискозитет и дебелина на каша

Няма перфектно оборудване, всяко има своите достойнства и недостатъци и едва ли има домашен пивовар, който никога да не е имал запушени помпи, изгоряла каша или бавна филтрация. Междувременно всичко това е пряко свързано с хидравличния модул. Колкото по-висок е хидравличният модул, толкова по-тънка е кашата и разредената каша е значително по-малко податлива на изгаряне, намалява натоварването на помпата и се филтрира по-добре. В същото време твърде разредената каша (извън нормалните граници) може да доведе до нарушена захарификация и намалена ефективност. Ако по някаква причина кашата трябва да бъде силно разредена, негативните ефекти могат да бъдат намалени чрез добавяне на вода в по-късните етапи на каширане, преди филтриране.

Добив и ефективност на екстракта

Необходим обем вода за изплакване и обем на резервоара

Има моменти, когато трябва да се жертва ефективността. Например необходимият обем вода за промиване се изчислява по-голям от наличните контейнери на ваше разположение. Тогава е допустимо леко да се увеличи хидравличният модул, като по този начин се намали необходимия обем вода за промиване. Също така може да се случи, че обемът на водата с малц не се побира в кашата за каша, тогава ще е необходимо да се намали хидравличният модул, което прави кашата по-плътна и да се добави останалият обем вода към изплакването.

Киселинност на каша

Съотношението вода/зърно има малък ефект върху рН на кашата. При гъста каша нивото на рН е по-ниско. Това може леко да подобри процеса на озахаряване, но не трябва да разчитате на повече от 0,1-0,2 рН единици, които са в нормалните граници на хидравличния модул.

Време за смесване и нужда от отопление

В допълнение към директния ефект от намаляване на хидравличния модул (по-малък обем се загрява по-бързо), по време на каша с много пауза можете да планирате да напълните малца с нисък хидравличен модул и тогава част от паузите може да бъде влива се, тоест разрежда кашата с гореща вода. Това може да бъде особено важно, ако оборудването първоначално има ниска скорост на отопление или изобщо няма собствена отоплителна система.

По този начин можете да разглеждате хидравличния модул не като константа, а като един от параметрите на рецептата и да го регулирате в съответствие с вашите желания, нужди и визия на процеса на готвене.