Защо буркани с обрати се обръщат?

Когато консервната кутия се охлади, се образува силен въздушен вакуум, който кара въздуха да тече отвън през най-малките течове в капака. В същото време в буркана попадат и вредни микроорганизми. Ако бурканът не е обърнат, те се утаяват върху капака и горната част на буркана, които са относително студени и съдържат чиста влага, която се е изпарила от саламурата. След това, когато бурканът се охлади до температура, приемлива за микроорганизмите, те започват да се размножават.

Но ако обърнете консервата, „неканените гости“ веднага ще попаднат в гореща и силна саламура! По този начин драстично увеличаваме възможния срок на годност на консервираните храни.

Гаранцията, че консервацията в дома ще бъде запазена и няма да се превърне в източник на отравяне с ботулизъм, е херметичността на консервните кутии.

Буркани с заготовки за зимата обикновено се затварят с вакуумно затворени капаци или с калаени капаци и валцова машина.

Храната обикновено се поставя в буркана, докато е гореща. това се прави и за стерилизация.

Обръщайки буркана, става ясно дали има дефекти при затварянето му, дали съдържанието изтича.

Ако се намери такава банка, тя не може да бъде оставена за съхранение.

Все още обърнатите буркани обикновено се поставят върху топло одеяло и се покриват с топлина, така че да се охлаждат постепенно и стъклото да не се спука от спада на температурата и температурата на съдържанието на буркана.

Обърнете горещите кутии, така че капакът да е допълнително изпъкнал от горещото съдържание. И за да може да се види дали капакът е добре навит, дали течността изтича - мокрото място веднага ще се види. ако въздухът премине в буркана, консервацията няма да устои, тя трябва да се навие отново

Буркани с кисели краставички се обръщат с главата надолу, за да се убият останалите микроби във въздуха, останал в буркана и на гърлото на самия буркан, както и така, че такава заготовка за зимата да е полезна не през тази зима, например, но след пет години.

Като цяло тази процедура увеличава срока на годност на детайла, без да губи вкус за по-дълъг период.

Често в края на консервирането обръщаме бурканите със заготовки с капаци надолу и дори ги увиваме с нещо топло. Защо трябва да направите това? Правим това с консервирани зеленчуци, компоти, но това не се отнася за конфитюр или усукване със захар.

Причините за такава последна операция може да са няколко. Ето ги и тях.

1) Понякога, когато капакът се завинтва, запечатването на съдържанието се нарушава. Обръщайки кутията, можете да видите как саламурата изтича навън. В този случай е лесно да се повтори тази операция. Ако това не бъде направено, консервираната храна може да се влоши по време на съхранението.

2) Когато кутията със заготовките се обърне, капакът й се стерилизира допълнително, което продължава да е в контакт с горещата саламура за дълго време.

3) Ако едновременно консервите се опаковат допълнително за един ден, тогава има бавно охлаждане, което също допълнително стерилизира съдържанието и обработваните детайли след това се запазват по-добре.

Е, това е елементарно, обикновено се обръщат само онези заготовки - приготвени в стерилизирани буркани и пълни с горещ саламура. Може би това са домати или краставици или като цяло асортимент от зеленчуци, но най-важното е, че когато превърнете контейнера, в който сте приготвили препарата, вие убивате, като че ли, две птици с един камък.

Първо, след като обърнете вече навития буркан с кисели краставички, ще видите колко ефективно и херметично сте го запечатали. Следователно, ако саламурата изтича, ще трябва да повторите всичко (отворете и навийте нов капак).

Е, и най-важното, когато бурканът се обърне, в останалия въздух, който сега е отгоре на дъното, няма микроби, защото те се убиват чрез стерилизация и гореща пара от саламурата.

Сега такова въртене може да престои повече от една година във вашето хранилище и когато се отвори, няма да развали вкуса на приготвения вкусен.