Всичко в шоколад

Много хора залагат на премиум сегмента сега. И ако по-рано компаниите се ограничаваха до отварянето на модни бутици за дрехи, шоуруми със скъпи автомобили, то напоследък акцентът е върху продажбата на елитни хранителни продукти. По-специално, в големите градове вече има шоколадови бутици, в които се продават ръчно изработени продукти. Какъв е обемът на търсенето на елитен шоколад и дали такъв бизнес е печеливш, разбра списание businessmania.

Според експерти в един шоколадов бутик, за разлика от обикновения магазин, изборът на продукти е много по-богат. Ето елитно скъпо парче шоколад. Що се отнася до перспективите за подобен бизнес, те със сигурност съществуват. Експертите смятат, че сега е изгодно да се отварят шоколадови бутици не само в столиците, но и в регионите.
„Отварянето на шоколадови бутици в регионите е обещаващ бизнес“, сигурен е Константин Солдатенков, ръководител на проекта „Даскалидес Русия“, вицепрезидент на групата компании „Ташир“ (Москва). - Но много зависи от местоположението, способността за бягане. Най-добре е, когато бутикът се намира в центъра на града. Ако местоположението на бутика е добро, то може да се изплати за шест месеца. Ако е неуспешно, изобщо може да бъде нерентабилно.
Алена Тихонова, директор на Konfael-NN LLC (Нижни Новгород), обяснява, че основната трудност, пред която е изправена компанията при отварянето на бутик, е именно изборът на място.
- Трудно е да се намери добро място с малък наем. По правило наемният процент в центъра на града е много висок - до 6000 на м2 на месец. При такъв лизинг поддържането на шоколадов бутик е просто нерентабилно, казва тя.
Ако говорим за оптималния брой бутици, тогава милионният град, според Солдатенков, е в състояние да „усвои“ много такива бутици. Основното е, че те се намират например в големи престижни търговски центрове. Дори градове с 500 000 жители могат да изтеглят пет бутика.
Оптималната площ за шоколадов бутик както в Москва, така и в регионите, според руски представители на белгийската компания Daskalides е 10-15 м2 - няма смисъл да правим шоколадов бутик голям.

Алена Тихонова от Konfael-NN обаче смята, че оптималната площ за шоколадов бутик е 30 м2: „Тази площ е просто необходима, за да се направи достойно изложение на продукти: например, имаме много сувенири, оригинални продукти - шоколадови картини, скулптури, елитен чай и кафе ".

Специални условия
Разбира се, освен затруднения с мястото, има и специални условия за съхранение и транспортиране на шоколад.
„Шоколадовите продукти трябва да се съхраняват при температура 15-18 ° C“, казва Солдатенков. - При ниски температури се образува конденз (захарни частици) и върху шоколада се появява бяло покритие. При високи температури шоколадът започва да се топи и мазнините се отделят. Ако спазвате температурните условия на съхранение на шоколада, то неговият срок на годност е от два до шест месеца. Ръчно изработените шоколадови изделия не могат да се съхраняват повече от шест месеца.
Алена Тихонова обяснява, че шоколадът им Confael „принадлежи към класа„ премиум “и„ супер-премиум “. Шоколадът с това качество може да се съхранява при стайна температура между 18o и 24o C. Най-оптималната температура е 15-21o C. Ръчно изработените сладки са изключение: те се съхраняват при по-ниска температура в хладилна витрина. За транспортиране на продукти, специално поръчани машини с климатик.
Според експерти отварянето на шоколадов бутик е по-лесно чрез франчайз. „Когато купувате франчайз, всъщност купувате всичко наведнъж: корпоративна марка, име, запознавате се с производствените технологии, продажбите, представянето на продуктите, обучението на персонала. Много по-трудно е да го направите по прищявка. Ето защо закупуването на франчайз е малко по-лесно “, каза Тихонова.
Константин Солдатенков е сигурен, че в този случай изобщо не е необходимо да имате собствено производство на шоколад.
„Производственият капацитет обикновено предполага голям обем продукция и продуктите все още трябва да бъдат продадени някъде“, обяснява той. - Производственият капацитет обикновено е необходим за потребителски продукти, а не за гурме шоколад.
При създаването на мрежа, според експерти, цената на магазин със сигурност намалява поради централизирано счетоводство, централизирана система за доставка и обща система за обработка на поръчки. Печалбата на магазин може да варира от 3 до 10 милиона годишно.
В същото време персоналът е минимален.
- За шоколадов бутик понякога е достатъчен един човек на смяна - сигурен е Константин Солдатенков. - Максимумът е трима души.