„Внимание, горещо!“: Опитът на кафене на жп гара Казански

Програмистът Антон Туркин отвори кафене на разходка, но всичко се обърка. "Тайната на фирмата" публикува рубрика от Антон, в която той говори за трафика, неразбираемо меню и Купата на конфедерациите.

Още на следващия ден търсихме стая. Почти веднага си помислих за гарата Казански. По-често бях там, когато ходех в дачата на баба си край Воскресенск. Тук нямаше достатъчно място с хубаво кафе. Отидох на уебсайта на Руските железници и установих, че посоката Казан е най-популярна - 13-14 милиона души на месец.

Администрацията предлагаше доста висок наем, но в Ленинградское ставката беше дори по-висока, тъй като там не можете да наемете малка стая. Но Казански точно тази година беше ремонтиран, за да отвори няколко търговски центъра вътре. Мислех, че ако поне 1% от потока дойде при мен, тогава лесно мога да възстановя наема. Всъщност се оказа, че бизнес планът ми може веднага да бъде вкаран в шредер.

Имах опит в кетъринга. През 2004 г. работех в Пицария на Рождественска и горе-долу разбрах как работи този бизнес. Знаех, че всички хипотези относно проходимостта трябва да бъдат тествани, но известно време не можах да отворя мобилно кафене. Първо, на станцията има само една компания, която има право да извършва мобилна търговия. Второ, исках да продам висококачествено кафе, което е невъзможно от такива тави. Трето, умишлено избрах мястото, което е най-близо до VIP-залата на гарата, разчитайки точно на публиката, която плаща.

Най-големият проблем ме очакваше, когато за първи път дойдох в помещенията, за да направя ремонт. Когато само разглеждах бъдещото място за търговия, почти нищо не работеше. И тук, точно срещу моята територия, заведение Кафин отвори с повиквателна табела „Всички 50“. Разбира се, кафето им не достига моето. Но все пак разбрах, че мога да се сбогувам с половината от клиентите от очакваните 1%. Нещо повече, дори 0,5% от 13-14 милиона на месец е много.

Тук има и други кафенета, но те са наели кафе машини. Това означава, че качеството на кафето им е лошо. Те не могат сами да избират видовете кафе, но зависят от собственика на машината. Те могат да донесат пърженото преди шест месеца. Притежавам кафемашина, така че сам избирам доставчиците и се уверявам, че кафето не се вари две седмици след изпичането. На щанда пред нас сме написали датата на печене на използвания днес боб. Изгледах тази идея от „Prime“ - струва ми се, че тя е уважителна по отношение на гостите.

Докато правехме ремонта, се оказа, че 13-14 милиона на месец отиват някъде другаде. Станцията е голяма и трафикът е разпределен в различни сектори. По-конкретно, 1000-2000 души ходеха покрай нас на час. Но дори това ни се стори добре - 10 души на час пак ще донесат нормална печалба.