Хайвер от белуга: видове и свойства

Най-малко известният представител на есетрата е белугата. Най-голямата сладководна риба. известно е, че някои от уловените индивиди са тежали до един и половина тона. Хайверът от белуга се използва за храна, освен това е най-скъпият животински продукт.

Като цяло това същество е наистина огромно - записано е улавянето на образец с дължина 4,2 метра. Има предположения, че е възможно да се срещнат лица до 9 метра и с тегло 2 тона, но такива случаи не са документирани.

Тази риба живее много дълго време, до сто и повече години. За разлика от сьомгата, която умира веднага след хвърлянето на хайвера, хайверът на белуга не е причината за смъртта му. Тези риби могат да хвърлят хайвера си много пъти. След като снасят яйца, те се връщат в обичайните си местообитания.

Белуга е хищник, който яде риби. Започва да се занимава с грабеж, докато все още е пържен в родната си река. В морето той се опитва да се справи с риба, но понякога закуски от черупчести. В някои от уловените екземпляри са открити новородени тюлени.

Рибите отдавна са включени в Червената книга. Понастоящем е забранено да го ловите, купувате и продавате някоя от частите му, включително хайвер. Всяка от частите обаче може да бъде закупена на черния пазар. Но ще изчакат няколко години. Факт е, че добитъкът на белуга значително е намалял. През последните години на черния пазар навлиза много по-малко хайвер, отколкото желаещите да го купят. Основните доставчици на продукта продават хайвер предварително, 4 години предварително. Освен това тази риба е защитена от законите на всички страни, така че тези, които продават тези продукти, нарушават закона. Както и тези, които го придобиват.

Почти целият хайвер от белуга се отлага в басейна на Волга. Всички налични видове белуга се различават помежду си по местообитания. Тъй като и месото, и хайверът на тази риба са много скъпи, са правени опити за отглеждането й в плен. Обаче това, което сега е обявено за белуга в рибните заводи, всъщност не е това - това е просто смес от благородна риба с други, които нямат толкова високо родословие.

В древни времена е било невъзможно да си представим гала вечеря в кралската къща, ако основното ястие не е на масата - черен хайвер от белуга. Черен, обаче, може да се нарече разтягане. Всъщност е тъмносив на цвят. Миризмата на хайвер е специфична, вкусът е орехов.

Има един сорт хайвер, но има много цветове. Освен това, колкото по-лек е, толкова по-висока е цената му. Най-скъп е хайверът на албинос белуга. Продукт от по-стара риба има по-изискан и изискан вкус. Цветът на хайвера от такова рядко същество е бял със златисти отблясъци. Интензивността на блясъка също пряко зависи от възрастта на рибата.

Хайверът от бяла белуга, като продукт от други нюанси, не понася контакт с метални съдове - убива вкуса. Отдавна е обичайно този продукт да се сервира или с хладно шампанско, или с водка, охладена възможно най-силно.

Този хайвер е най-големият, диаметърът му достига 6 мм. Цената, както може да се предположи, също зависи от размера на отделните зърна, от тяхната степен на зрялост и дори от мястото, където е получен хайверът. Най-ценният е хайверът от риби, живеещи в басейна на Каспийско море.

Хайверът на белуга е богат на различни групи витамини, фосфор, калций, молибден, магнезий, флуор, натрий и желязо. Всяко от тези вещества е от съществено значение за поддържане на тялото здраво и красиво. Освен това една пета от месото от белуга се състои от протеин, който лесно се усвоява напълно, като дава на организма необходимите му аминокиселини.

Мастните киселини се намират в хайвера и месото на белуга в по-малки количества, отколкото в други есетрови риби, но той е отличен доставчик на омега-3 мастни киселини, без които процесът на стабилизиране на междуклетъчните процеси е невъзможен. Те имат противовъзпалително и антиоксидантно действие, като спомагат за намаляване на вероятността от инсулт или инфаркт.

Съставът на самия продукт говори за неговата полезност за организма. Препоръчва се да се използва при диетично хранене, при стомашно-чревни заболявания, за профилактика на сърдечни проблеми и други заболявания. Като се има предвид обаче колко струва хайверът от албинос белуга, като хайвер от други цветове, е малко вероятно някой от обикновените граждани да може не само да яде този продукт, но дори да го опита. Не всички обаче дори ще го видят.

Както самата риба, така и хайверът от белуга са много висококалорични ястия: 100 грама месо съдържа 150 калории, докато хайверът има 250 калории. Въпреки това, въз основа на цената за всеки сто грама, не е нужно да се притеснявате прекалено много. Едва ли ще можете да ядете достатъчно, за да може продуктът да повлияе на хранителната стойност на диетата.

Противопоказания

Хайверът на Beluga, снимка на който ни напомня как изглежда този изчезнал от диетата продукт, може да бъде противопоказан само за хора с индивидуална непоносимост към продукта.

Цените за този продукт са шокиращи и поразителни. Най-скъп е хайверът на албинос белуга. Толкова е скъпо, че е обичайно да го опаковате в буркани от злато. Този "златен резерв", който тежи по-малко от 100 грама, се оценява на около 2 хиляди долара. Килограм уникален продукт ще струва 23 000 долара. Зеленчуков хайвер също се предлага на същата цена. Само вместо килограм, ще трябва да консумирате 13 тона от този вкусен, несъмнено здравословен, но напълно евтин и не изключителен продукт.

Хайверът Beluga, който не е албинос, струва по-малко, но не е достатъчно, за да стане достъпен за повечето купувачи. Цената му варира от 10 до 19 хиляди долара за килограм, в зависимост от цвета на хайвера. Колкото по-лек, толкова по-скъп. И колкото по-стара е рибата, която е дала този хайвер, толкова по-висока е цената.

Ако ви се предлага да закупите евтин хайвер от белуга, бъдете абсолютно сигурни, че това не е това. Това могат да бъдат яйцата на изкуствено отглеждани хибриди или дори снасянето на някои други риби. Дори ако продавачът увери, че дава толкова евтино, защото бърза/спешно се нуждае от пари/друга причина - в никакъв случай не вярвайте. Никой няма да продава добър, висококачествен, истински хайвер от белуга под средната пазарна цена и още повече на неясни места и пазари. В крайна сметка хората, които наистина са в състояние да закупят такъв продукт, не отиват на пазарите.