Вакуумно опаковане на месо и птиче месо. Опаковане в HMS

птиче
опаковане
птиче
опаковане

Месото и месните продукти остават едни от най-консумираните продукти на руския пазар. Срокът им на годност, особено охладеното месо и вътрешните органи, е само 2-4 дни, тъй като месните протеини са особено податливи на окисляване. Само няколко дни са достатъчни, за да започнат процесите на растеж, развитие на микроорганизми и разлагане под въздействието на кислород, светлина и температура.

Месото от домашни птици, с изключение на мастните видове, е диетично и главно поради липсата или малкото количество подкожна мазнина, първите признаци на разваляне се откриват много бързо: потъмняване на трупа, позеленяване, дъбене (мирис
водороден сулфид).

В допълнение, с некачествено изкормване и непълно отстраняване на кръвни съсиреци, съпротивлението при съхранение значително намалява. Поради тази причина често охладено месо по тегло, нарязани или половин трупове може да се намери само на пазари, в малки фермерски магазини и супермаркети с голям трафик, тъй като това е продукт за бърза продажба.
В повечето случаи както продавачът, така и потребителят се интересуват от увеличаване на срока на годност на прясното месо, тъй като:

1. За продавача това е:
- намаляване на разходите за възвръщаемост;
- намаляване на логистичните разходи;
- намаляване на себестойността на продукта;

2. За потребителя това са:
- няма нужда от бърза термична обработка на продукта;
- възможността да закупите продукт за бъдеща употреба, което ви освобождава от необходимостта от чести пътувания до магазина.

За да се запази качеството на охладеното месо за дълго време, се изискват качествени опаковки. И тук можете да предложите две възможности:
- вакуумна опаковка;
- опаковане в тава с използване на модифицирана с газ среда (GMS).

Вакуумното опаковане на сурово охладено месо увеличава срока му на годност в хладилника до 7-10 дни, без да губи основните си свойства и качества.

По този начин вакуумната опаковка на червено месо, птици и месни продукти, освен че увеличава срока на годност, има редица неоспорими предимства:

- предотвратяване на дехидратация и проветряване, поради което месото в опаковката няма изсъхнали ръбове, а оригиналното тегло на продукта се запазва;
- липса на мирис: важно предимство за магазините и потребителите, тъй като често е необходимо храната от различни групи да се съхранява в един и същ хладилник;

- не е необходимо да се почиства продуктът от кръвни съсиреци, филми (както например в карантията), за обработка на кутикулите и остатъците от пух (в случай на птиче месо), тъй като преработеният продукт, готов за термична обработка, е опакован във вакуум и това улеснява женския труд и спестява времето на домакинята;
- прозрачната опаковка позволява на купувача да разгледа продукта от всички страни;
- удобство за съхранение и транспортиране поради факта, че продуктът е във вакуум
опаковката заема малко място, следователно спестявания от логистични и складови съоръжения;
- дълъг срок на годност.

Опаковането във вакуумни торби е изключително изгодно в сравнение с други видове опаковки. В допълнение, по този начин можете да направите не само порционирани опаковки, но и дребномащабни опаковки и да опаковате месо върху костта.

Примери за опаковъчни решения за машини за вакуумно опаковане
Серии MAX и TITAN, произведени от BOSS (Германия)

опаковане
вакуумно
опаковане

Втората опция за опаковане е опаковането в тава с помощта на газова модифицирана среда (GMS). И основното предимство на такива опаковки в сравнение с вакуума е, че газовата смес, която съдържа висок процент кислород, запазва яркочервения цвят на прясно охладено месо.

Прясното месо съдържа миоглобин - протеин, който при взаимодействие с кислорода придава на продукта наситен червен цвят и който се разрушава във вакуум (в зависимост от сорта месото става бледо или кафяво). HMS, от друга страна, кара потребителя да чувства, че държи много свеж, току-що опакован продукт. Това важи особено за силно пигментирани меса като говеждо, агнешко, еленско месо, дива свиня и свинско месо.
По този начин HMS създава по-благоприятни условия за продукта и съответно увеличава срока му на годност.
Също така, опаковането в тави ви позволява да правите порционирани опаковки, много удобни за потребителя. Като цяло продуктът в тавата изглежда по-привлекателен на щанда на магазина и го предпазва от деформация.

Примери за решения за опаковане на уплътнители за тави
произведено от BOSS (Германия)

Основните неща, на които трябва да обърнете внимание при избора на техника на вакуумно опаковане при опаковане на охладено месо:

- наличието на точен вакуумен сензор, който позволява да се зададе стойността на вакуума в камерата до 99,9%, като по този начин се следи ясно качеството на опакования продукт - завършване на вакуумната опаковъчна машина с контролния панел Z 3000;

- функция на стъпково вакуумиране и обгазяване (тъй като месото е порест продукт, тази функция осигурява създаването на пълен вакуум и проникване на HMS във всички пори на продукта) - пълен комплект машина за вакуумно опаковане с контролен панел Z 3000;

- функция вакуумна мощност (за пълно изместване на въздуха от продукта) - комплектоване на вакуумно пакетиращата машина с контролния панел Z 3000;

- мека кримпваща функция (за вакуумно опаковане на месо върху костта) - комплектоване на машината за вакуумно пакетиране с контролния панел Z 3000;

- оборудване с високоефективни вакуумни помпи BUSCH (Германия) - комплектоване на машина за вакуумно опаковане с контролен панел Z 3000.