Турция е хитът на коледната трапеза

Традицията за готвене на домашни птици за Коледа (заедно със свинско и печено говеждо месо) датира от хиляди години и идва от езически жертвени ритуали.

В някои семейства, в съответствие с древните аристократични традиции, те готвят фазан, лебед или яребица за Коледа. Най-популярните коледни птици обаче са пуйката (която ще бъде разгледана в тази статия), патицата и гъската. Пилето също се пече празнично за Коледа.

Пуйката ще стане център на внимание на коледната трапеза, ако спазвате три прости правила:
- изпечете го добре;
- хубава и вкусна гарнитура;
- елегантно поднесете ястието на традиционно украсената празнична трапеза.

Ако цяла пуйка е твърде голяма за вашето семейство, можете да си купите и изпечете пуешки гърди (с кост или филе). Около Коледа и Нова година в магазините се появява голям избор от такива парчета по тегло - от 1 до 5 кг.

Подгответе пуйката за печене вечерта на деня преди празника - това ще ви помогне да спестите време в деня на празника.

Поставете пуйката върху пластмасова дъска за рязане. Направете дълбоки разфасовки по цялата повърхност с нож и поставете там плоските половинки от лука, както и замразената пилешка мазнина, нарязана на парчета (тази мазнина обикновено се намира във всяко пиле, аз я събирам предварително и я съхранявам в фризера).

Четкайте птиците с гъша мазнина или зехтин и любимите си подправки (аз използвам Монреалската пържола на McCormick, пълнозърнеста горчица на майка ми и домашна аджика на майка ми).

Покрийте покритата птица с листа от градински чай, розмарин и други любими билки.
Вътре в пуйката (или под гърдите) можете да поставите плодове, нарязани на четвъртинки: лимон, портокал или ябълка.

Поставете пуйката в топлоустойчив съд, с гърдите нагоре и я залейте с парчета сурова пилешка мазнина, след което покрийте добре с мазен бекон.
Увийте ястието с пуйка във фолио и го оставете в хладилник за една нощ.

На сутринта на храненето извадете пуйката от хладилника и я оставете да престои няколко часа при стайна температура, преди птицата да отиде във фурната.

Новият метод за приготвяне на пуйка стана широко известен сравнително наскоро. Твърди се, че той е бил вдъхновен от процеса, използван при производството на кошерна храна (за да се отстрани цялата кръв от птицата, тя се накисва във вода). Забелязано е, че кошер пуйките, които днес са широко достъпни в много страни, са по-нежни и сочни от традиционно приготвените.

Накиснете цели домашни птици в марината отдолу за 2-3 дни (в зависимост от размера и теглото) и ги съхранявайте в хладилник или студено помещение през целия процес на мариноване.

За пуйка с тегло 4-5 кг за приготвяне на марината ще ви трябва:
- 6 литра вода;
- 125 г сол;
- 3 с.л. л. черен пипер в зърна;
- 1 канелена пръчка, начупена на няколко парчета;
- 1 супена лъжица л. кимион;
- няколко пръчки карамфил;
- 2 с.л. л. смеси от подправки за домашни птици;
- 2 с.л. л. гореща горчица (готова или на прах);
- 120 г захар;
- 2 глави лук, нарязани по дължина на няколко парчета;
- 4 големи скилидки чесън, прекарани през преса;
- 6 см корен от джинджифил, настърган (може да се използва джинджифил на прах)
- 1 портокал с кора, нарязани на филийки (изцедете сока в разтвора, хвърлете филийките там);
- 4 с.л. л. пчелен мед;
- пресен магданоз или кориандър, нарязан.

Сутринта на празника извадете пуйката от разтвора, изплакнете със студена вода и подсушете отвътре и отвън с хартиени кърпи.

Преминете към процеса на подготовка на птиците за печене, както е описано по-горе (метод 1), но можете значително да намалите количеството мазнини.
Оставете готовите птици в кухнята за няколко часа, така че да достигнат стайна температура преди фурната.

Можете да приготвите няколко пълнежи за вашето коледно печено. Обикновено основата за пълнене на странични ястия е изсушен нарязан хляб, ориз, зеленчуци, смляно свинско или елда (в руската традиция).
И като част от пълнежа от кайма често се използват зеленчуци, плодове (например нарязани ябълки и сини сливи), горски плодове, гъби.

Когато пълните птици, не забравяйте, че не трябва да запълвате цялото вътрешно пространство с пълнеж. По-добре да се ограничите до ябълка или портокал вътре в трупа. И поставете пълнежа свободно под кожата в областта на шията и от задната страна - по този начин пълнежът със сигурност ще се изпече.

Излишният пълнеж може да се изпече до птицата или в отделен съд.
Ако печете пълнежа или гарнитурите на същото ястие като пуйката, тогава те трябва да се добавят 30-50 минути преди очакваното време за готовност на птиците.

Поставете готовата пуйка в огнеупорен съд, поставете във фурната и печете при 250 ° C в продължение на 20-30 минути, докато горната и страничната част на птицата покафенеят.
След това затворете горната част с фолио и продължете да печете птицата до омекване, като периодично изливате сокове и мазнини, които се натрупват на дъното на съда.

Стандартното време за печене на пуйка във фурната е 50-60 минути на килограм тегло (или според препоръките на производителя на опаковката).
За последния половин час печене отново отстранете фолиото, така че пуйката да покафенее отгоре.

Можете да намерите противоречиви препоръки за това как да печете пуйка: гърди отгоре или отдолу.
Според опита на нашето семейство пуйката е най-добре поставена с гърдите надолу. Тогава натрупаните на дъното сокове ще направят гърдите много по-меки и сочни.

Удобно е да се използват специални термометри за печене за измерване на температурата вътре в птицата.

За да сте сигурни, че птицата е готова, я пробийте с дървена пръчка в най-широката точка на гърдата. Изтичащият сок трябва да бъде чист и прозрачен, без кръв.

Когато птицата е готова, извадете я от фурната и я оставете на топло място за "почивка" за 20 минути, покрита с фолио и кърпа.

Пригответе пуйката за печене по същия начин, както за "традиционния метод", но без излишни мазнини (малко сланина може да се използва за красота).

Внимателно, за да не се отърсите от подправките, прехвърлете пуйката в специален найлонов плик за печене.
Поставете птицата така, че страничните шевове на ръкава да са отгоре и отдолу. Завъртете отвора на чантата и я закрепете със специалното закопчаване, което се продава с торбите.

За печене на цели големи пуйки (с тегло до 10 кг) използвайте големи торби, за малки парчета или гърди използвайте по-малък "ръкав".

Напълнете торбата с въздух, за да не залепне за пуйката. Внимателно изрежете горния ъгъл на торбата косо, така че да получите дупка от около 1-2 см. Излишната пара ще излезе през нея по време на готвене - тогава пуйката ще покафенее и ще се пече от излагане на горещ въздух, а не яхния.

Печете пуйката в ръкава при температура 200 ° С.
Изчисляване на времето за печене: около 45 минути на килограм тегло на птицата (или според препоръките на производителя на опаковката).
Не е нужно да режете плика в края на готвенето: пуйката така или иначе ще покафенява от всички страни.

Няколко пъти съм пекла предварително накисната пуйка в торба с ръкав. Трябва да кажа, че такова печено винаги се получава изключително добре.
Мариноването прави пуйката сочна и вкусна без излишни мазнини (и калории!) А в чантата домашните птици се пекат по-бързо и при по-ниска температура (енергоспестяващи), като перфектно се зачервяват от всички страни. В същото време мазнината не се пръска върху фурната (не се изисква измиване на фурната).
Сокът от печена пуйка се събира спретнато на дъното на торбичката, откъдето може лесно да се налее и да се използва в други ястия (например за приготвяне на традиционна сос от печено) или да се съхранява в хладилника за бъдеща употреба.

Печените птици са основното ястие на коледната трапеза. Затова се сервира тържествено: изнася се последно на голямо красиво ястие, когато всички останали лакомства вече са на масата и всички гости са се събрали.

Домакинът или домакинята нарязва печените птици на тънки парчета, започвайки с гърдите, непосредствено преди сервиране или вече на празничната трапеза.
Всеки гост се поставя в чиния с няколко парчета птици и малко пълнеж.

Картофите с хрупкава коричка се съчетават добре с домашни птици, както и с печени кореноплодни зеленчуци.
Червено-портокаловият сос е чудесен за коледно печено.

Седмичен безплатен дайджест на сайта Gardenia.ru

Всяка седмица, в продължение на 10 години, за нашите 100 000 абонати, отлична селекция от подходящи материали за цветя и градина, както и друга полезна информация.