Сушене на кедрови ядки

Способността на кедровите ядки за дългосрочно съхранение, както и другите маслодайни семена, е пряко зависима от количественото съдържание на вода в тях.

Кедровите ядки с висока влажност са напълно неподходящи за дългосрочно съхранение.

Веднъж извадени от шишарки, кедровите ядки обикновено имат висока влажност. Естествено, една ядка с високо съдържание на влага не е работеща, тоест не издържа на дълги периоди на съхранение; по време на съхранението на такива ядки се създават благоприятни условия за развитие на ензимни и микробиологични процеси; органичните вещества се разлагат по-бързо и ядката често става напълно неподходяща нито за прясна консумация, нито за използване във всеки клон на хранителната промишленост.

Сушенето на кедрови ядки има за цел да премахне определено количество вода (понякога значително) от тях, да създаде условия, неблагоприятни за въздействието на ензимите, развитието на микроорганизми и по този начин да предпази продукта от разваляне, осигурявайки дългия му срок на годност.

Изсушените ядки обаче са по-преносими.

В същото време, чрез отстраняване на значително количество вода, естествено се намаляват разходите за транспортиране на ядки.

За да намалят съдържанието на влага в кедровите ядки, те прибягват до изсушаването му. Сушенето на кедрови ядки се извършва главно по два метода: 1) естествен - слънчев, въздушно сушене на кедрови ядки, 2) изкуствен - пожаросушене на кедрови ядки.

Също така е възможно да се прибегне до комбинирано сушене на кедрови ядки. Първо, при хубаво време (без дъжд) кедровите ядки се сушат на въздух, на слънце и последващото сушене се извършва с огън (ако се установи лошо време).

Естественото - слънчево и въздушно сушене - и сушенето с огън имат своите предимства и недостатъци.

При естественото сушене се изключва възможността за изгаряне, печене, пара на кедрови ядки и не само напълно запазени, но и повишена кълняемост и др. (Като семенен материал). Естественото изсушаване на кедрови ядки обаче е възможно само ако времето е благоприятно.

Сушенето може да се извършва на открити, добре осветени места, на повишено място или чрез подреждане на специални навеси. Ядките са разпръснати на тънък слой (6-9 см) върху дървени платформи (направени от дървени трупи и др.), Покрити с брезент или друг материал; също така е възможно да се сушат ядки върху мрежести или дървени тави. И накрая, за сушене на кедрови ядки понякога се използват гумми - хамбари и др. Орехът също се суши на тавани, камери, при ниска относителна влажност на външния въздух - в хамбари, навеси.

При ясно слънчево време естественото сушене дава добри резултати.

При липса на подходящи условия за естествено сушене се използва изкуствено сушене, а кедровите ядки се сушат на огън. Изкуственото сушене на кедрови ядки може да се извършва в сушилни с различен дизайн (плодове и зеленчуци, зърнени, "универсални"). Кедровите ядки, предназначени за семена, трябва да се сушат с особено внимание. Температурният режим трябва да бъде постоянен и температурата да не надвишава 45-50 °. Въпреки това, на местата за събиране на кедрови ядки, поради липсата на сушилни, сушенето често се извършва по изключително несъвършени начини, директно върху сита, разположени над огнището. Температурният режим в различни точки на такава "сушилня" варира драстично.

Сушенето на кедрови ядки също се извършва в руски фурни (на дъното).

Кедровите ядки се сушат изключително неравномерно и в едната част на "сушилнята", отдалечена от източника на отопление, те се задушават, във втората, по-близо до огъня, ядките изгарят, което води до големи загуби, разлагане на органичните вещества на ядката и пълна загуба на кълняемост.

По време на сушенето е невъзможно да се допусне както „задушаване“, така и изгаряне - „овъгляване“ на ядките.

Естествено, тези методи на сушене са твърде примитивни.

Най-съвършеният метод за сушене е сушенето на кедрови ядки в сушилни за плодове и зеленчуци. За тези цели е възможно да се използват не само стационарни, но и мобилни сушилни с различен дизайн.

Използването на мобилни сушилни за плодове ще направи възможно директното им използване в основните масиви от кедрови гори, което ще доведе до по-високо качество на продукта и ще намали производствените разходи (транспорт и др.).

След изсушаване кедровите ядки трябва да се охладят.

След изсушаване кедровите ядки се сортират според качеството, докато примесите се отстраняват.