Студени супи: Идеални за горещо лято

Студената супа е отделно ястие, а не само замразен борш с месо. Основната му разлика от първите горещи ястия е самата основа на супата. Минус бульон. Плюс квас, кефир, гъбен или зеленчуков бульон, сокове и течни пюрета. Много рецепти за студени супи включват добавяне на лед, което, трябва да признаете, основно ги отличава от първите ястия с гореща зима.

Студени супи по вид:

• Зеленчукови (вегетариански, супи на пюре);

• Месо (окрошка, цвекло и др.);

• Риба (ботвиния, риба окрошка, студено ухо);

• Гъба (студен борш, зелева супа, окрошка);

• Плодове.

Студени супи за заливане:

• Квас: цвекло, хляб. Приготвяне: окрошка, ботвиня, борш, хлад;

• Растителна (гъбна) отвара. Зеленчуковият бульон се използва за приготвяне на супи от зеленчукови пюрета, супа от цвекло и подходящи супи;

• Ферментирали млечни продукти: кисело мляко, мътеница, кисело мляко, кефир, айран, тен, заквасена сметана, суроватка, сметана с ниско съдържание на мазнини, закваска;

• Зеленчукови и плодови сокове.

Студените супи в основата се приготвят от: топлинно обработени продукти (печени, варени) или сурови (зеленчуци, билки) и отделно направени пълнеж и дресинг (заквасена сметана, горчица, хрян, табаско, пюре от жълтък и др. Се използват като дресинг ), след това всички съставки се комбинират, допълнени с билки. В случай на плодови студени супи, можете да добавите желатин, ванилия, захар според рецептата.

Студени супи в националните кухни

• Руска супа от окрошка, ботвиня и цвекло, студена напитка - на основата на квас или бульон

• Салморехо - студена испанска доматена супа;

• Хлодник (Белоруска, литовска, полска кухни) - на базата на кефир, кисело мляко, кисело мляко;

• Гаспачо - възможности за испанска студена супа на базата на зеленчукови сокове;

• Shalltear - студен литовски борш;

• Довга - студена азербайджанска супа на основата на кисело мляко, кисело мляко със студено месо или кюфтета;

• Дограмач - азербайджанска супа на основата на кисело мляко и минерална вода от зелени краставици и нарязани яйца;

• Таратор - българска студена супа на основата на кефир, кисело мляко;

• Сасик, или дзадзики - Турска студена закуска на основата на кисело мляко;

• Chalop - Узбекска студена супа на основата на катик, кисело мляко, кефир, кисело мляко;

• Супа от кисело мляко Ab Duh Hiyar (Иранска кухня) с ядки и стафиди;

• Вишизоза - крем супа от картофи и праз;

• Овдух - Грузинска студена супа, грузинска окрошка на основата на мацони

Правила, общи за всички студени супи

Първо правило: всичко, което може да се яде сурово, се слага в супата сурово.

Второ правило: варят се само риба и месо, както и кореноплодни зеленчуци.

Правило трето: не нарязвайте фино съставките, за да не превърнете супата в каша.

Правило четвърто: температурата на студените супи не трябва да надвишава 10-12 ° С.

Правило пето: не охлаждайте съставките на супата повече от два дни. Компонентите трябва да се зареждат само при сервиране на ястието.

Как се прави квас за окрошка?

Вземете няколко филийки сух черен ръжен хляб и ги залейте с вряла вода. Оставете за няколко часа да се влеят. Прецедете получената запарка, добавете малко захар, мая (можете да имате шепа стафиди) и поставете на топло място за ферментация. След 2-3 дни процесът на ферментация ще приключи и квасът ще трябва да се филтрира. Съхранявайте на хладно място. Ако добавите червено цвекло към хляба, получавате цвеклов квас.