Статии за отглеждане на свине в Определяне на добива на месо с ултразвукови скенери

Руд А.И., Ларионова П.В., Атамас И.Ю .; GNU VIZH Руска земеделска академия,
Останина О.А., Летова Е.Ю .; ООО "АБСОЛУТ-АГРО",
Заболотная А.А .; LLC "Вердазернопродукт",
Биканов А.В.; LLC "Пушкин Мясной Двор"

Повечето европейски борси за месо оценяват труповете на свине въз основа на съдържанието на постно месо. Повишеният добив на месо е особено важен за месопреработвателните предприятия, занимаващи се с дълбока обработка на свинско месо.

Методологията за изчисляване на цената на обезкостеното месо включва две операции:

1) определяне на продажната цена на 1 кг свински трупове (с глава и крайници) спрямо цената на 1 кг живо тегло;

2) определяне на продажната цена на 1 кг обезкостено месо спрямо цената на 1 кг свински трупове.

Закупуването на свине с живо тегло, без да се отчита добивът на месо, увеличава вероятността от грешки при прогнозиране на ефективността на тяхната преработка.

Например, ако цената на 1 кг живо тегло е 75 рубли/кг и изходът за клане с главата и крайниците се приема като константа 79,5%, цената на 1 кг труп ще бъде 75: 0,795 = 94,3 рубли/кг, цената на 1 кг обезкостено месо, когато месото излезе в труп 58% = 94,3: 0,58 = 162,6 рубли/кг; с добив на месо 57% = 94,3: 0,57 = 165,4 рубли/кг. Тези. при същото живо тегло на свинете, намаляването на добива на постно месо в кланичните трупове с 1% е свързано с увеличаване на разходите за обезкостено месо за месопреработвателното предприятие с 2,8 рубли/кг.

С фиксирана цена за един килограм месо без кости (например 200 рубли/кг) е възможно да се изчисли какъв ефект ще даде увеличението на добива на месо с 1% на производителите на свинско месо по отношение на 1 кг живо тегло. Тази методология предвижда обратния ред на изчисления: цената на 1 кг труп с различни добиви от месо (съответно 58 и 57%) е 116 (200 * 0,58) и 114 (200 * 0,57) рубли/кг, а разходите на 1 кг жива маса - 92,2 (116 * 0,795) и 90,6 (114 * 0,795) рубли/кг, или Δ = 1,6 рубли/кг.

Така за свинеферма с капацитет 108 хиляди глави. угояване на година със средно тегло на клане на прасета от 110 kg, увеличаването на добива на месо с 1% ще осигури допълнителен икономически ефект в размер на 108 000 глави. × 110 кг × 1,6 рубли/кг = 19,01 милиона рубли.

За in vivo определяне на добива на постно месо се използват различни видове ултразвукови скенери. В същото време европейските (по примера на PigLog 105, Дания) и американските (по примера на Scangrade, САЩ) производители на ултразвукови скенери имат различни методологични подходи при определяне на добива на постно месо (Таблица 1).

Таблици 1
Първоначални данни за изчисляване на добива на месо

В Skungerade (САЩ) добивът на месо се изчислява въз основа на живо тегло, дебелина на мазнините и мускулна дълбочина в областта на 10-11 ребро [3]. В ултразвуковия скенер Piglog 105 (Дания), вместо живото тегло на животното, дебелината на мазнината в областта на 3-4 лумбални прешлени (в точка, разположена на 7 см под средната линия на гръбначния стълб) беше въведена в формулата [4].

Формула (1), която се използва за изчисляване на добива на постно месо с помощта на Scangrade, е дадена в оригиналните инструкции за устройството [5], публикувани на уебсайта на производителя. Подобна формула, изложена в Piglog 105, не е намерена в наличните литературни източници. Следователно, заедно със специалистите на "ABSOLUT-AGRO" LLC на Кировска област, бяха проведени проучвания за нейното декодиране. За да се направи това, живо тегло, дебелина на мазнините в областта на 10-11 ребра, 3-4 лумбални прешлени и мускулна дълбочина в областта на 10-11 ребра са измерени при прасета, въз основа на които, с помощта на устройството Piglog 105 и според по формулата, изложена в Scangrade, беше определен добивът на постно месо (Таблица 2). Трябва да се отбележи доста висока вариабилност на тази характеристика: при животни с номера 3 и 6 (таблица 2), при еднакво живо тегло, добивът на месо се различава със 7,7%. Колкото по-висока е вариабилността на даден признак (в комбинация с висока наследственост), толкова по-ефективна е работата по развъждането за неговото подобряване.

Въз основа на резултатите от измерванията бяха съставени и решени системи от уравнения. Математическият анализ показа, че системите на уравненията имат едно решение; бяха намерени коефициентите, въз основа на които бяха изведени формули за изчисляване на добива на месо по американски (2) и датски (3) методи; тяхната ефективност се сравнява. Индикаторите за добив на месо, автоматично изчислени от устройството Piglog-105, се вземат като референтни стойности:

Добив на месо (%) = 37 - 0,092 × X1 + 0,643 × X2 + 0,286 × X3 (1),

където X1 - живо тегло, кг; X2 - дебелина на мазнината в областта на 10-11 ребра, mm; X3 - мускулна дълбочина в областта от 10-11 ребра, mm (за Skunkgrade).

Добив на месо (%) = 59.11 - 0.0077 × X1 - 0.8115 × X2 + 0.1885 × X3 (2)
където X1 - живо тегло, кг; X2 - дебелина на мазнината в областта на 10-11 ребра, mm; X3 - дълбочина на мускулите в областта на 10-11 ребра, mm (за Piglog 105).

таблица 2
Оценка на ефективността на формулите за изчисляване на добива на постно месо

Добив на месо (%) = 57.0624 - 0.05 × X1 - 0.7625 × X2 + 0.2125 × X3 (3)
където X1 е дебелината на мазнината в областта на 3-4 лумбални прешлени, кг; X2 - дебелина на мазнината в областта на 10-11 ребра, mm; X3 - дълбочина на мускулите в областта на 10-11 ребра, mm (за Piglog 105).

Анализът показва, че е невъзможно да се използва формулата на Skungerade за изчисляване на добива на месо от измерванията, получени с помощта на Piglog 105. Комбинацията от двата метода доведе до несъответствие в добива на месо до 12,8%, което е неприемливо ( Таблица 2). Трябва да се отбележи, че такива разлики са получени въпреки факта, че и двете формули (Skungerade и изчислени за Piglog 105) са изградени с помощта на едни и същи зоотехнически параметри (живо тегло, дебелина на мазнините и мускулна дълбочина в района на 10-11 ребра). В същото време формулата, вградена в Scangrade, осигурява необходимата точност при изчисляване на добива на месо, използвайки го въз основа на параметрите на дебелината на бекона и дълбочината на мускула, измерена с помощта на Scangrade (Таблица 3) - максималните несъответствия не надвишава 0,9% (Таблица 3).

Получените резултати дават основание да се твърди, че формулите, включени в устройствата, са специфични и разработени въз основа на характеристиките на всяко устройство. Преди индустриална употреба на устройства е необходимо да ги тествате, т.е. сравнение на показанията на инструмента (дебелина на мазнините, мускулна дълбочина и добив на месо) с действителните стойности, получени след резултатите от следкланичната диагностика и обработка на трупове на свине в месопреработвателни предприятия.