Агнешки яйца

На вкус тестисите на планинско животно приличат на бъбреци, но те се различават от тях по липса на специфична миризма и необходимост от накисване преди готвене. Консистенцията на продукта е много плътна, цветът е светло розов с редки лилави ивици.

Удивителен свят! В кулинарната енциклопедия на Франция „Larousse“ агнешки яйца могат да бъдат намерени под името „animel“, а името „roton blanc“, което означава „бели пъпки“, е малко по-рядко срещано.

В САЩ ги наричат планински стриди или прерийни стриди.

Агнешките яйца имат изненадващо ценен състав, представен от:

витамини: Н, РР, Е, група В;
минерали: фосфор, желязо, хлор, магнезий, цинк, флуор, манган, молибден, калций, сяра, йод, цинк, натрий, никел, кобалт.
холин;

Знаеше ли? Мнозина са убедени, че хормоните на овчи яйца значително подобряват потентността на мъжете. Това е мит, тъй като топлинната обработка унищожава всички хормони.

Любопитна черта! Протеинът, съдържащ се в агнешките яйца, се усвоява по-лесно от човешкото тяло, отколкото протеинът от други месни продукти.

Такъв ценен състав се отразява в ползите, донесени от агнешки яйца за човешкото тяло. Редовната употреба на продукта допринася за:

укрепване на нервната система;
намаляване на риска от сърдечни заболявания;
понижаване на нивата на холестерола;
повишена подвижност на сперматозоидите (благодарение на холина);
нормализиране на метаболизма на мазнините;
увеличаване на умствените способности;
обогатяване с протеини и енергия;
подобряване на състоянието на кожата;
укрепване на нервната система;
обогатяване с минерали и витамини.

Важно! Яденето на агнешки яйца не се препоръчва за тези, които се борят с наднорменото тегло.

Съвети за готвене

За да се насладите на вкусен и хранителен деликатес, трябва да се придържате към някои правила:

Преди готвене, агнешките яйца трябва да се обелят от повърхностния филм. За целта направете разрез на продукта и затегнете корпуса.
Агнешките яйца, като правило, се нарязват на няколко равни части, следвайки влакната.
След рязане продуктът трябва да се изплакне обилно с течаща вода.
Препоръчва се предварително да се сварят агнешките яйца, но не се варят повече от 5 минути.
Тъй като агнешките яйца значително намаляват по време на готвене, по-добре е да използвате поне 2 яйца на порция.
Агнешките яйца обичат подправките и билките.

Какво да готвя

Много гастрономи предпочитат да използват деликатеса като самостоятелно ястие, пържено в бял сос и поръсено със сухо вино. Има обаче огромен брой оригинални рецепти с вкусен продукт. Някои от тях:

пай с говежди яйца;
агнешко печено;
агнешки яйца шашлик;
агнешки яйца със сос от миди ("Дракон");
салата с агнешки яйца.

Пържени картофи или кус-кус каша са идеални за гарнитура с агнешки яйца.

Интересно факт! Агнешките яйца често се използват като декорация за ястие, например известният азиатски пилаф.

Как да изберем

Основният показател за качеството и свежестта на агнешките яйца е външният вид:

Тестисите от прясно овнешко месо имат чисто розов нюанс с редки люлякови жилки. Ако на повърхността на продукта се наблюдават зеленикави петна или преобладава сив оттенък на месото, то е започнало да се разлага, но миризмата няма да се появи скоро.
Консистенцията е твърда и твърда. Отпуснатостта показва разврат.
Повърхността трябва да е влажна, но да не е лепкава.
Миризмата е свежа, едва забележима.

Охладените агнешки яйца могат да се съхраняват не повече от 5 дни, покрити със стреч фолио, за да се избегне проветряването. Тези яйца имат по-деликатен вкус.

Те обаче могат да бъдат замразени, като ги увиете в хранително фолио (за по-дълго консервиране). Този метод ще удължи съхранението до 5 месеца.