Сода в готвенето - особености на приложение, полезни свойства и сортове

Всяка кухня има сода за хляб, химически наречена бикарбонат. (бикарбонат) натрий или натриев бикарбонат. Този евтин и достъпен продукт, за разлика от повечето съвременни хранителни добавки, е абсолютно безвреден и доказан в продължение на векове употреба. Той се използва широко както в домашна кухня, така и в преработката на храни.

История на продукта и география

Содата като ценно вещество за приготвяне на тесто от брашно е позната на човека от древни времена. През 1-2 века пр.н.е. открит е в пещери под формата на минерал или добит от пепелта от водорасли. Древните египтяни активно са използвали сода и към 18 век, когато френският учен Анри Луи Дюамел де Монсо за пръв път е определил химическата му формула, тя твърдо заема важно място не само в готвенето. От него също се правят сапуни, стъкло, багрила и лекарства.

С определянето на химичния състав на натриевия бикарбонат се отварят възможности за неговото изкуствено производство. Един от първите подобни методи е предложен от руски химик от шведски произход Ерик Лаксман още през 1764 година. По-късно нейното постижение е изместено от по-продуктивни методи, които превръщат индустриалното производство и използването на сода в реалност.

Използва се от древни времена главно за приготвяне на сладкарски изделия (бисквитки, бутер тестени изделия и сладкиши) у дома, към края на 19 век, тази добавка придобива по-широко приложение. Содата започва да се използва не само в хранителната промишленост, но и в текстилната индустрия, както и в химията, медицината и дори металургията. В Русия, където традиционно по-задоволителните видове тесто са популярни, содата за хляб се използва широко малко по-късно. (през ХХ век), уверено измествайки сладкарски изделия с мая, яйца и закваска с леки бисквитки и бисквити.

Видове и сортове

Содата бикарбонат е бял прах от фини кристали, който е силно разтворим във вода. Днес целият обем на този продукт се произвежда изкуствено в промишлеността. В исторически план има два начина за получаване на сода:
един) методът на френския химик Leblanc, с помощта на който продуктът се извлича от разтвор на каменна сол след излагане на сярна киселина, добавяне на въглен, варовик и нагряване в пещ;

2) методът на белгийския Solvay, включващ образуването на сода под действието на амоняк.

И двата варианта бяха предназначени за производството на калцинирана сода, която служи като основа за всички производни продукти. В този случай методът на Solvay амоняк направи възможно незабавното получаване на пречистен натриев бикарбонат на един от етапите на процеса. Методът в подобрена форма се използва за получаване на сода за хляб днес.

Характеристиките на съвременните производствени технологии също позволяват да се подчертае "сух" и "мокър" методи за получаване на натриев бикарбонат. И двата метода се основават на процеса на карбонизация. Те се различават само по суровината, наситена с газ. В първия случай това е готова сода, а във втория нерафиниран бикарбонат.

Полезни характеристики

Содата е добре познат продукт от дълго време, който има слаба алкална реакция, благодарение на която е в състояние да направи тестото пухкаво и леко и газирани напитки. В същото време, водният разтвор на сода не е токсичен, той не само не може да увреди тялото, но може и да облекчи някои заболявания. Реагирайки с киселина, содата за хляб помага в борбата с киселини, отравяния и други храносмилателни проблеми. Неговото присъствие в храната елиминира дефицита на натрий в организма.

Содата за хляб е безценна в кухнята за поддържане на чистотата. С него може да се мият не само чинии, но и зеленчуци и плодове, както и да се намали твърдостта на водата. Пречиствайки хранителните суровини от странични миризми и аромати, содата едновременно премахва химикалите от нея, което е особено важно в съвременната екологична ситуация.

Вкусови качества

Содата за хляб е без мирис и се разтваря във вода, поради което често се нарича сода за хляб. Има солен вкус, който се неутрализира от киселини. Отделеният по същото време въглероден диоксид прави течността газирана и пълни брашното тесто с въздушни мехурчета.

Важно е да използвате сода за хляб във възможно най-ниската доза. Ако има твърде много от него, може да няма време да се разложи напълно по време на процеса на готвене. В този случай ястието ще придобие характерен содов вкус.

Приложения за готвене

Основната цел на содата за хляб в готвенето е бакпулвер за тестото. Но това далеч не е единственият начин да се използва. Можете да го използвате и за:
• омекотяват суровото месо;
• добавете великолепие към омлета;
• добавете сладост към плодове и плодове;
• направете чая и кафето по-ароматни и прозрачни;
• ускоряване на приготвянето на бобови растения;
• отървете се от растителни суровини от нитрати и подобрете външния си вид.

Содата за хляб работи добре с всички съставки за печене (брашно, млечни продукти, захар). Също така е полезно да го добавяте към зеленчуци. (особено съдържащи нишесте), например картофите, измити в разтвор на сода, изглеждат по-леки и се отърват от други негативни ефекти от продължителното съхранение. Най-популярната сода беше донесена със себе си бисквити, сладкиши и сладки и кисели газирани напитки.