„Скелет в килера“: как мамят готвачите на хранителни услуги?

Продължаваме Вижте нашия раздел "Скелети в килера". Днес кореспондентът на "Про Сити" успя да разговаря с бившия готвач на един от градските ресторанти - Мария Голубева. Момичето говори за това как готвач може да измами клиент.

Първата измама. Съставки.

-Готвачите понякога не включват някои съставки в ястията и ги заменят с други. - каза Мария. - Например дойде поръчка за салата с скариди, където морските дарове трябва да са поне 30 грама. Готвачът може да използва по-малко скариди и повече други съставки. Имаше един случай, когато реших да „заблудя“ госта по този начин, но не се получи. Поръча салата Цезар. Намалих пилето и добавих още крутони. Но клиентът върна салатата в кухнята, за да я преработя. Разбира се, администраторът ме глоби за такова нарушение.

Втората измама. Банкети.

-Много често в ястия се слагат не много висококачествени продукти, особено за банкети. Готвачите могат да изневеряват с ястие, например да правят парчета месо по-малки от това, което трябва да се поръча и едва ли някой ще забележи, а доходът от банкет в полза на готвачите се оказва голям. Също така на гостите могат да се сервират фурнировани месо и чинии със сирене, не пържено месо със съмнително качество, салати не от първа свежест. Да, обикновено всички готвачи правят предварителни закуски предварително, но сиренето и зеленчуците трябва да се нарязват на парчета непосредствено преди сервиране. В паметта ми не е имало такива случаи, когато готвачи са били глобявани за най-малката грешка. И една приятелка, също готвачка, ми каза, че кафенето й „грешило“ по този начин на много банкети.

Третата измама. Вино за сосове.

-Виното за сосове често се използва в гурме рецепти. - сподели Мария Голубева. - Обикновено скъпото вино се взима от бара. Но понякога готвачите могат да си купят нискокачествена напитка и да я добавят към сосове и да занесат скъпа вкъщи. Имаше случай, когато колегата извади такава измама: тя купи евтино вино, сложи го до печката, за да го добави по-лесно към сосовете, и помоли бармана да й даде бутилка истинска френска напитка. В резултат на това „Шардоне“ мигрира в чантата си и беше отнесено вкъщи.

И така, как да не попаднете на такава измама?
1. Познавайте добре менюто и обръщайте внимание какви съставки трябва да бъдат включени в ястието
2. Изберете за себе си няколко ресторанта, които заслужават вашето доверие и отидете само там. Банкетите трябва да се поръчват само на проверени места.
3. Никога не се карайте със сервитьорите, защото обикновено готвачите са много приятелски настроени с тях. Не искате да ядете пържола, вдигната от пода.?
4. Винаги уточнявайте кои съставки са включени в ястието, дори и да знаете менюто наизуст.
5. Понякога предавайте комплименти на готвача, като споменавате собственото и фамилното си име. Така че, готвачът ще ви познава и вашите поръчки ще се изпълняват по-бързо и по-добре.

Прочетете предишната тема под заглавие „Скелет в килера“ - как изневеряват в магазините за козметика?