Seeckt - шампанско за празника

Германските винопроизводители са тръгнали по труден път към пенливо вино, което в народите се нарича „немско шампанско“ - Шаумвейн. За да свикнат публиката си с шампанско, произведено от сортове грозде, отглеждани в Германия, винопроизводителите първо правят от винени сортове, донесени от Шампанско. След това, след известно време, те започнаха да добавят свои собствени вина към смесите. С течение на времето процентът на собствените им вина нарастваше все повече и повече.

Германският Висбаден може да се нарече столица на Германия за производство на немско шампанско, въпреки факта, че само вино, произведено във френско шампанско, с право може да се нарече шампанско. Във Висбаден годишно се произвеждат 90 милиона бутилки от пенливата напитка. Сортът грозде Ризлинг, който се отглежда на десния бряг на Рейн - Рейнгау - винопроизводителите смятат за идеалната основа за пенливи вина.

В средата на 19 век винопроизводителят от Майнц Адам Хенкел донесе ноу-хау за шампанско от Франция в Германия. През 1856 г. основава първата фабрика за пенливи вина. Първоначално виното, ферментирало в бутилки, се преобръщало на ръка. Към началото на 20-ти век във Висбаден и околностите му с леката ръка на Хенкел вече имаше няколко фабрики за производство на „секта“: Graeger and Mumm, Rutgers and Sohnlein, MM.

Sekt модерна производствена технология

Съдържание на захар във вината Sekt

Пенливо вино може да съдържа различни количества захар. Обичайно е да се разграничават:

Брут природа (Brut Nature) - 0-3 g/l
Екстра брут (Extra Brut) - 0-6 g/l
Брут (Brut) - 0-15 g/l
Екстра трокен (Extra Trocken (Extra Sec, Extra Dry)) - 12-20 g/l
Trocken (Troken (Sec, Dry)) - 17-35 g/l
Halbtrocken (Halbtroken (Demi-Sec)) - 33-50 g/l

Относно името

До 1986 г. пенливото немско вино може да се нарича Deutscher Sekt. Това беше така, защото Sekt се считаше за метод на приготвяне на вино и тъй като се произвежда в Германия, продуктът може да се нарече и немски, тоест Deutscher Sekt.

Виното Deutscher Sekt трябва да бъде направено от 100% немско грозде. Най-добрите сортове се правят на базата на ризлинг без използване на автолиза (унищожаване на дрожди с ензими), за да се запази чистият аромат на виното, характерен за повечето производители и познат на повечето потребители в Германия.

Днес 10 милиона литра „основно вино“ се съхраняват в подземни складове, чакайки да бъдат магически трансформирани в шампанско. Този процес се нарича „брак“ на езика на местните винопроизводители. Експертите казват, че ключовете за успешния брак са съдбата, късметът и опитът. Пример за това е най-добрият Sekt, Wegeler-Deinhard Bernkasteler Doctor, много рядко и скъпо вино. Най-доброто време за отваряне на бутилката: 3-8 години.

Bestimmter Anbaugebiete или Deutscher Sekt BA. Този Deutscher Sekt трябва да бъде направен от грозде, отглеждано в определен регион, и може да произхожда от малък географски район като Bereich, Grosslage или Einzellage, при условие че 85% от гроздето произхожда от определения район. Алтернативно наименование Deutscher Sekt - Bestimmter Anbaugebiete.

Какво да се прилага за Sekt?

Пенливите вина Sekt са идеалният акомпанимент на стриди, хайвер и тигрови скариди на скара. Сухите Zeekts са хармонично съчетани с бяла риба, на скара или задушени с кремообразен сос, пържени миди с рукола и зеленчуково пюре, пържени гъши дроб, задушено бяло месо и птици, патица, печена във фурната с ябълки. Деликатен Halbtrocken добре
изглежда добре с нискомаслени десерти на основата на пресни плодове, със сладкиши (шоколадов или ябълков пай) и бадемови бисквитки.

Как се пие Sekt?

Германците обичат zekt и пият до пет литра на човек годишно. Това е изискана напитка със свеж вкус, ароматизирана с елегантен вкус и цветно-плодов аромат. Това е напитка, която винаги се сервира. Той перфектно ще придружава вашата вечеря и ще бъде украса на празничната трапеза. Благодарение на силната си киселинност, зект стимулира храносмилането и освежава рецепторите.

Подобно на шампанското, пенливото вино се пие добре охладено. Трябва да се сервира в чаши за шампанско или високи тесни чаши за бяло вино. В широките чаши ароматът и въглеродният диоксид се изпаряват твърде бързо от виното, такива чаши са по-подходящи за коктейли.
Сектата е добре да служи като аперитив, като се смесва с ликьори, например: "Kir Royal": изсипете малко касис (ликьор от касис) в чаша за шампанско, долейте със секта.