Rospotrebnadzor (щанд)

Санитарни и епидемиологични изисквания за снабдяване с храна и организация на храненето за деца в здравни заведения - RSS

1. Изисквания за качество и безопасност на храните:

- организация на централизирана доставка, при условие че е осигурена честотата на доставка на продукти, като се вземат предвид условията за тяхното съхранение;

- недопустимост на доставка на продукти без придружаващи документи с изтекъл срок на годност, признаци на повреда, нарушаване целостта на опаковката, нарушаване на етикетирането.

2. Изисквания за транспортиране на храна:

- съответствие с логистичната схема (наличие на специализиран склад и условия за транспорт, съхранение и транспортиране на продукти),

- наличие на специализиран хладилен или изотермичен транспорт за доставка на продукти;

- наличие на специални изотермични контейнери за доставка на готвени ястия; - наличие на договори за дезинфекция на транспорт с предоставяне на документи, потвърждаващи изпълнението на работата;

- наличието на попълнена лична медицинска книжка при спедитора (копия).

3. Изисквания към условията за съхранение на храни:

- наличието на условия за съхранение на храна (достатъчността на хладилното оборудване да отговаря на стоковия квартал и наличието на стелажи и подводников);

- наличие на договори за изпълнение на дератизация, мерки за дезинфекция с предоставяне на документи, потвърждаващи изпълнението на работата.

4. Изисквания за организиране на здравословна храна и формиране на обещаващо меню:

- наличието на обещаващо меню, съгласувано с Службата на Роспотребнадзор в Република Адигея, включително продукти, обогатени с микроелементи и витамини;

- недопустимост на продажбата на продукти и ястия в заведенията за обществено хранене на здравните заведения в съответствие със списъка (Приложение 7 SanPiN 2.4.5.2409-08 "Санитарни и епидемиологични изисквания за организиране на хранене за ученици в образователни институции, институции за начални и средни училища професионално образование "; Приложение 8 SanPiN 2.4. 2.2599-10" Хигиенни изисквания за устройството, поддържането и организацията на режима в здравните заведения с дневен престой на децата по време на ваканциите ", точка 8.8 SanPiN 2.4.4.1204-03" Санитарни и епидемиологични изисквания за устройството, поддръжката и организацията на режима на работа на извънградски стационарни институции за отдих и подобряване на здравето на децата ";

- наличие на технологични таблици за всяко ястие, които да отразяват рецептата и технологията на приготвените ястия и кулинарни продукти.

5. Изисквания към персонала:

- набиране на персонал с квалифициран персонал в съответствие с щатната таблица;
- служителите имат личен медицински картон по установената форма с резултатите от медицински прегледи, лабораторни изследвания, бележка за преминаване на професионално хигиенно обучение и сертифициране, с информация за ваксинациите;

- наличие на вътрешна документация, определяща функциите, задълженията и отговорностите на служителите (длъжностни характеристики).

6. Изисквания за наличие на договори:

- организиране на централизирано пране на специализирани санитарни дрехи за персонала;
- организация на производствения контрол върху качеството и безопасността на храните;

- провеждане на годишен технически контрол за съответствие на хладилното, технологичното оборудване, вентилационната система с паспортните характеристики.

Правилното и добре организирано хранене на децата в покой помага не само за укрепване на здравето им, но и за предотвратяване на огнища на инфекциозни заболявания и хранителни отравяния.

Неща, които трябва да запомните за доставчиците на храни в летните уелнес съоръжения?

- Доставката на хранителни продукти се извършва чрез специализиран транспорт, при условие че се осигури разделно транспортиране на хранителни суровини и готови хранителни продукти, които не изискват термична обработка.

- Транспортът за транспортиране на продукти трябва да се поддържа чист: транспортът се дезинфекцира от водача всеки ден, а когато се замърси, дезинфекция - веднъж на всеки 10 дни. Корпусът на автомобила е тапициран отвътре с материал, който може лесно да се дезинфекцира и оборудва със стелажи.

- Транспортирането на бързоразвалящи се продукти се извършва в затворен етикетиран контейнер. През лятото нетрайните и силно нетрайни продукти се транспортират с хладилен или изотермичен транспорт, което гарантира запазването на температурните режими на транспортиране.

- Превозните средства, използвани за превоз на продукти, не могат да се използват за превоз на хора или други стоки.

- Лицата, придружаващи хранителни суровини и хранителни продукти по маршрута и извършващи товаренето и разтоварването им, използват санитарни дрехи (халат, ръкавици без пръсти и др.), Имат лична медицинска книжка с отметки за преминаване на медицински прегледи и преминаване на професионално хигиенно обучение и сертифициране.

- Приемането на хранителни продукти и хранителни суровини в детските здравни заведения трябва да се извършва при наличие на подходящи документи (документи на производителя, сертификат за съответствие, декларация за съответствие), потвърждаващи тяхното качество и безопасност, както и принадлежност към определена партида от хранителни продукти в съответствие със законодателството на Руската федерация.

Документацията, удостоверяваща качеството и безопасността на продуктите, трябва да се съхранява до края на употребата на продукта.

За да се предотврати появата и разпространението на инфекциозни и масови отравяния сред деца и юноши, е забранено да се доставят в здравни заведения:

хранителни суровини и хранителни продукти без документи, потвърждаващи тяхното качество и безопасност;
хранителни суровини и хранителни продукти с изтекъл срок на продажба, признаци на разваляне и замърсяване;
месо и карантии от селскостопански животни без клеймо и ветеринарен сертификат;
месо от водолюбиви птици (патици, гъски);
риба, домашни птици без ветеринарен сертификат;
браун, подстригване, диафрагми, кръвни и чернодробни колбаси;
яйца със замърсени черупки, с прорез "tek", "battle", както и яйца от ферми, неблагоприятни за салмонелоза;
патешки и гъши яйца;
консерви с нарушение на плътността на консервите, бомбардиране на консерви, "бисквити", консерви с ръжда, деформирани, без етикети;
накиснати продукти в меки съдове (брашно, зърнени храни, захар и други продукти);
зърнени култури, брашно, сушени плодове и други продукти, заразени с плевни вредители, както и замърсени с механични примеси;
зеленчуци, плодове, плодове с плесен и признаци на гниене;
консервирани закуски, мариновани зеленчуци и плодове;
домашно приготвени продукти (консервирани гъби, месо, млечни продукти, риба и други готови за консумация продукти);
газирани напитки, напитки на основата на синтетични аромати;
сметана и сладкарски изделия (сладкиши и сладкиши);
мляко и млечни продукти от ферми, неблагоприятни по отношение на заболеваемостта на селскостопанските животни, както и тези, които не са преминали през първична преработка и пастьоризация;
сурово пушено месо и колбаси;
пържени храни и продукти;
оцет, горчица, хрян, лют пипер (червен, черен) и други люти (люти) подправки;
натурално кафе, тоник, включително енергийни напитки, алкохол;
мазнини за готвене, свинска или агнешка свинска мас;
млечни продукти и сладолед на основата на растителни мазнини.

Моля, обърнете внимание, че основните изисквания за продуктите, доставяни на детските здравни заведения, са изложени в следните санитарни правила: SanPiN 2.4.4.1204-03 "Санитарни и епидемиологични изисквания за устройството, съдържанието и организацията на режима на работа на крайградските здравни заведения", SanPiN 2.4.4.2599 -10 „Хигиенни изисквания за устройството, поддържането и организацията на режима в здравните заведения с дневен престой на децата по време на ваканцията“, SanPiN 2.4.4.2605-10 „Санитарни и епидемиологични изисквания към устройството, поддръжката и организацията на режима на работа на детски туристически лагери тип палатка през летните ваканции ", SanPiN 2.3.2.1078-01" Хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойност на хранителните продукти ", SanPiN 2.4.5.2409-08" Санитарни и епидемиологични изисквания към организацията на хранене за ученици в образователни институции, институции за основно и средно професионално образование ".