Гъби изядени сурови: годни за консумация видове на русула

Какво е русула? Така че е прието да се нарича цял род гъби, които растат по целия свят в иглолистни и широколистни гори. Те могат да бъдат намерени по пътищата, по ръбовете на горите и в храсталаците. Според различни източници 275 разновидности на тези гъби принадлежат към рода. В Русия могат да бъдат намерени 60 вида.

общо описание

Латинското наименование на гъбите, Rússula, произхожда от думата „червеникав“. Смятало се, че ядливата русула трябва да има червена капачка. Семействата русула представляват почти 300 вида и не всички имат червена шапка. Откриват се индивиди със зеленикави, жълти, кафяви капачки. Външният вид на гъбата зависи от това къде и в каква гора расте.

Членовете на семейство русула имат много общи черти. Всички те имат плътно цилиндрично стъбло. При някои представители основата е по-дебела от горната част на крака, при други е по-тънка. При някои видове вътрешността на крака може да е куха.

Повечето русула имат бяла основа, но различните нюанси не правят изключение.

Шапките Russula също могат да бъдат различни. При младите видове това е камбана или топка; в резултат на растежа капачката става отворена, най-често плоска. В някои региони на Русия обаче се срещат русула с фуниевидна шапка, а на други места в средата има изпъкнала. Краищата му могат да се извиват нагоре или да останат плоски. Характерна особеност на русулите е оребрено-ивичестият ръб на капачката.

Кожата на капачката може да има напълно различни нюанси, да бъде мокра или суха. Понякога се напуква и се отстранява лесно, понякога остава плътно и не се отделя добре от пулпата.

Месото на ядливата гъба не отделя млечен сок, деликатен е на вкус. Пулпата може да е гъбеста, чуплива или стегната, понякога остава бяла, понякога може да стане сива или кафява.

Не всички русула са годни за консумация: остър вкус на някои видове силно дразни лигавиците и може да доведе до повръщане. В природата се срещат с остър вкус, но е по-добре да не се ядат сурови. Сред тези гъбички обаче няма токсични (отравящи) представители. Повръщането, което може да причини сурова гъба, може бързо да бъде спряно, тъй като не е хранително отравяне.

Русулата има едно огромно предимство: въпреки разнообразието си, сред нейните видове няма смъртоносни отровни гъби.

Отличен за ядене.
Ядливи с добро качество.
Условно годни за консумация.
Отровни нетоксични.
Отровни токсични.
Смъртоносно отровен.

Повечето русули са в 2-3 клас.

Ядливи видове

Името на гъбата не означава, че русалата се яде без готвене. Гъбата получи името си поради факта, че осоляването в пъти по-бързо сред много други видове.

Към втория клас (годни за консумация, с добър вкус) сред русула, експертите включват следните представители:

Зелена, билкова или синьо-зелена русула (Russula Aaeruginea)

Шапките им могат да достигнат диаметър 14 см. Най-често те растат в трева. Капачките им са зелени, с лек синкав оттенък. При зрели индивиди капачките са депресирани, лепкави на допир. Кожата се отлепва добре от капачката, а плочите са почти свободни. Те могат да бъдат бели, често ръждясали или да станат кафяви. Кракът е насочен надолу, понякога също става кафяв. Месото в крака е горчиво (горчивината ще премине, ако гъбата се измие или накисне), гъста, но крехка, понякога може да се разхлаби.

Злато или златна русула (Russula aurea)

Расте на малки групи в лешникови, брезови или дъбови гори. Това е доста рядко. Формата е подобна на предишния сорт, но кракът е леко извит. Шапката при младите представители на вида е червеникава, но с течение на времето може да стане жълта или оранжева, да се покрие с хромирани петна. Плочите в крайна сметка се превръщат от бяло в жълто или кремаво. Пулпът е много крехък, но изненадващо вкусен, с деликатен аромат.

Зелено-червена, русула на бъбреците (Russula Alutacea)

Въпреки името, обемният, потънал в средата на този сорт най-често е лилаво-червен или лилаво-кафяв. Можете да разпознаете този тип по плочите: те са много дебели, прилепват плътно към крака. При много стари индивиди плочите са пухкави, с гладки ръбове. Кракът може да бъде бял, розов, жълт, но винаги е ватен на допир. Тези гъби предпочитат брезови или кленови гори, но понякога се срещат в млади дъбови гори.

Условно годни за консумация видове

Годни за консумация сортове включват следните сортове:

Синьо - Russula Caerulea.
Жълто - Русула Кларофлава.
Многоцветни или синьо-жълти - Russula Cyanoxantha.
Ядлива или прекрасна - Русула Веска.
Червено-жълто - Russula Chamaeleontina
Люспест - Russula Viescens и няколко други вида.

Всички те се различават по цвета на капачките (главно разликите са отразени в името), формата и плътността на плочите.

Тези русула могат да бъдат отровни или сурови в суров вид и когато се приготвят правилно, стават годни за консумация. Преди ядене условно годни за консумация русула трябва да се готвят дълго време и след това да се изплакват обилно.

Valui (Russula Foetens) и черните подгрузки (Russula Adusta) също са представители на семейство Syroezhkov. След като се приготвят правилно, тези видове гъби могат да се ядат.