Ром, захарната тръстика не е само захар

Захарната тръстика е известна на човечеството отдавна, предполага се, че има два центъра от произхода му - Индия и Нова Гвинея, след което е пренесена в Европа. Римляните го наричат "saccarum" от думата "sarkara", което означава "захар" на древен санскрит.

Захарната тръстика обаче стана широко разпространена едва след откриването на Америка. Благодарение на Новия свят доматите, шоколадът и картофите бяха признати в Европа. За разлика от тези продукти, захарната тръстика се върна обратно, появявайки се в Европа, тя намери истинския си рай в горещите и влажни Антили.

Бързото развитие на отглеждането на захарна тръстика се дължи на испанците в Доминиканската република, Пуерто Рико и Куба през 1500-1520.

Но едва след появата на филоксера в Европа и пълното изчезване на лозята, французите подобриха преработката на ром, използвайки дестилационния си опит при производството на коняк и арманяк.

Видове ром и тяхното производство

Има два вида ром: индустриален и селскостопански. Основната суровина за тяхното производство, както вече споменахме, е захарната тръстика, растение, подобно на голям бамбук, средно 1 метър височина, с дълги, широки листа и стъбла с диаметър от 4 до 5 сантиметра, пълни с вещество съдържащ около 15% захароза.

Началният етап на производство на тези два вида ром е един и същ: долната част на стъблата на захарната тръстика, която съдържа най-голямо количество захароза, се нарязва на парчета и се натрошава. След това от него се изцежда сок, който се пречиства и филтрира. След това производственият процес се различава в зависимост от вида на рома.

Индустриален ром

Това име обхваща над 90% от всички марки ром, произведени в света. А производството на този вид ром е придружено от производството на захар.

Полученият сок от захарна тръстика се загрява, довеждайки го до консистенцията на сироп, след което частично кристализира. Освен това, чрез обработка в центрофуги, образуваните захарни кристали се отделят от меласата. Тези кристали се рафинират, обработват и получавате захарта, която добавяте към кафето си.

Що се отнася до меласата, тя се поставя в специални резервоари, добавят се вода, мая и остатъци от предишни дестилации, използвайки метода "закваска" (тук можете да припомните, че точно същият процес се използва при приготвянето на някои уискита).

Температурата на ферментацията се контролира много стриктно. Ако е достатъчно ниска, ферментацията е бавна и ароматът на ром ще бъде по-силен и по-устойчив. След това получената каша се дестилира.

За да направят ром със специален букет, някои дестилационни майстори използват добавки като канела, ванилия, ананас, грозде, слива, детелина, праскова и други по време на дестилацията.

Полученият ромов алкохол (65-80% якост) се разрежда с дестилирана вода и за отлежаване се излива или в дъбови бъчви, придавайки на рома кехлибарен оттенък, или в метални чани, оставяйки го безцветен. След стареене ромът е готов за пиене, силата му е около 40%.

Има следните видове индустриален ром:

„Млад“ или „традиционен“. Това определение е дадено на безцветен ром, чийто процес на зреене е протичал в метални чани или кехлибарен ром, частично отлежал няколко месеца в дъбови бъчви. Той може да получи своя цвят и от добавянето на карамел, в този случай допустимата му норма е от 4 до 5 литра на хиляда литра ром. Силата на "младия" ром - 40-44%.
"Стар". Това е името на ром, отлежал поне 3 години в дъбови бъчви. Притежава деликатен, изискан вкус, здравина - 44-47%.
„Ароматно“. При производството на този вид ром меласата преминава през особено дълъг процес на ферментация. Резултатът е ром със силни аромати. Използва се при смесване и можем да го намерим във всички останали видове ром. В чист вид "ароматният" ром не се консумира, с изключение на добавянето на тази напитка към сладкарски изделия.
"Светлина". Ромът, принадлежащ към този сорт, е доста слабо ароматизиран, тъй като се получава чрез бърза ферментация и дестилация при високи температури. Използва се основно за приготвяне на коктейли и дълги напитки, силата му е от 37 до 45%.

Селскостопански ром

Произвежда се изключително в задграничните департаменти на Франция и Хаити. Сокът от захарна тръстика се ферментира с помощта на мая, което води до 5% напитка. Тази варя се дестилира, за да се получи 55% ABV.

Селскостопански сортове ром:

"Бял куп". Този ром не се подлага на по-нататъшна обработка след дестилация. Той е безцветен, има отчетлив вкус и е особено популярен сред местните жители. Използва се за приготвяне на коктейли и удари.
"Стар". Това определение се дава на ром, отлежал в дъбови бъчви най-малко 3 години. Той е много деликатен и ароматен, качеството му може да се сравни с това на добрия коняк.

Наред с индустриалния и селскостопанския има и друг вид ром - "тафя". Получена от отпадъци от меласа, тази напитка е с доста ниско качество. Този ром се произвежда в няколко страни, главно за местна консумация.

Заедно с рома трябва да се отбележи и силната алкохолна напитка "cachaca" ("кашаца"), чиито производители са й дали такова име, за да се избегнат високите митнически данъци, свързани с рома.

На основата на тази национална бразилска напитка се приготвя известният коктейл Caipirinha, който също включва вар и захар.

Използвайте

Ромът е задължителен за някои от най-добрите коктейли в света.

Във Франция има цяла верига от барове, наречени "Rhumerie", предлагащи огромен брой коктейли само на базата на ром.

Ромът върви добре с всички сокове, най-добре с лимон, както и с кокосово мляко, сироп Гренадин, син ликьор Кюрасао и много други продукти.

Тъмният ром може да се консумира горещ, като част от грог, където се смесва със захар, лимонов сок, канела и гореща вода.

Ромът, претърпял дълго отлежаване в дъбови бъчви, се пие чисто за дижестив.