Речник на кулинарни термини

Зелен гроздов сок в азербайджанската национална кухня

Абгора - тръпчивият сок от неузряло грозде, който се използва в азербайджанската кухня вместо оцет като компонент при приготвянето на редица месни ястия от цяло месо (гора-мусабе, сабзи-кавурма, торши-кавурма, пилаф и др.) за да му придаде нежност и кисел вкус.

Word "Абгора" има две значения: незряло грозде (всички сортове) и сок от твърди сортове грозде, неузряло грозде, което има доста тръпчив вкус.

На абгора приготвя напитка за мазни ястия и се използва и като част от някои други национални напитки.

Подготовка

За готвене абагор гроздовете от неузряло грозде се подлагат на почистване, измиване и месене. Получената маса се прекарва през сито и тензух и полученият сок се изсипва в стъклен съд до върха, така че да не остане почти никакъв въздух, тъй като може да повлияе отрицателно на вкуса на напитката. След напълване на стъклени съдове със сок, те се запушват плътно. Сосът не трае много дълго.

Abgor заместители

При липса на този сос, в съвременната кухня абгора заменен с лимонена киселина. Приблизително 1 с.л. л. abgorи заменен със сока на един изцеден лимон.

Външен вид и съхранение

Сок от абгора има златисто жълт цвят. Бутилките Abgora трябва да се съхраняват на тъмно място.