Рецепти на готвачи: Филанджан пилаф

30 май 2013 г. в 17:45

рецепти

Афган Ханкишиев

ресторант марка готвач
с азербайджанска кухня Zafferano

Роден е през 1969 г. в Баку. Той се влюбва в готвенето от детството си и въпреки факта, че всички в семейството са строители, той решава да стане готвач. На 23-годишна възраст завършва местното кулинарно училище и започва да практикува в хотелската система „Интурист“. Винаги съм вярвал, че професията трябва да бъде „открадната“ в добрия смисъл - гледайте как го правят професионалистите - и започвах от нулата, помагах на готвачите на месо и живеех според принципа „работи и ще бъдеш забелязан“. Първият път, когато работи между двете столици, беше готвачът на руския драматичен театър. Две години по-късно Афганистан става главен готвач на ресторант в московския хотел в Баку. През 2003 г. му беше предложено място в московския Zafferano (тогава току-що отворен), където премина от готвач до марков готвач. Афганистан често пътува до Баку, там, на брега на Каспийско море, той има собствен ресторант Sea Breeze.

Помощ от готвача

fisinjan

Plov "Fisinjan" се приготвя в Азербайджан по различни начини: някой добавя пуйка или пиле, някой добавя говеждо или свинско месо. Но основната съставка в това ястие е сосът. Той трябва да съдържа орехи и колкото повече, толкова по-добре.