Готвене на птица за празничната трапеза

Днес ще разгледаме някои рецепти за приготвяне на ястия от птици, които могат да се сервират на празнична новогодишна трапеза. Има много опции, но изборът и решението, както винаги, е ваше.

Пиле в глинена плесен

Можете да изненадате любителите на античните рецепти със супа, приготвена по следния начин. Текстът на старата рецепта е даден дословно.

Зелена супа с яйца

„Като вземете пиле от 2 килограма (и килограм, напомням ви, малко повече от 400 г), колкото и да е трудно, изсипете 2 литра вода в тенджера, посолете и гответе; оставете да заври с малък, равномерен ключ, като премахнете пяната. Когато пилето се свари, прецедете бульона, сварете 4 яйца на твърдо сваряване; като вземете шепа спанак и киселец, подредете, измийте, нарежете на ситно, залейте го с вряла вода и го оставете да престои половин час, след което го сложете на сито. Междувременно нарязваме магданоза и морковите, изсипваме граха, нарязваме фини аспержи и като наливаме бульона в тенджера, поставяме в него всички зеленчуци. Поставете две половинки яйце в чиния за всеки човек ".

Е, как да сервирам пиле, мисля, че ще го разберете сами. В краен случай може да се яде отделно.

Вече се опитахме да приготвим котлети "Пожарски" по старата рецепта. И тук има също толкова стара рецепта за пилешки котлети.

Пилешки котлети от Киев

Вземете едно пиле, почистете го от костите и вените, завъртете го два или три пъти през месомелачка, поставете го в хаванче. След това добавете сурово яйце, 3 с.л. супени лъжици масло, 150-200 г застояли бели рула, напоени с мляко и изцедени, 2 чаени лъжички сол. Натрошете добре всичко, извадете и разделете масата на котлети. За целта на дъска, намазана с яйце, направете порции с големината на пилешко яйце и ги разточете с дебелина колкото пръст. Поставете парче охладено масло с размер на орех върху всяка баничка. След това увийте краищата на котлета, като леко издърпате горната част, за да образувате нисък конус.

Панирайте котлетите, потапяйки ги в яйца, бити с галета и след това овалвайте във фино натрошени галета. След като оставите да изсъхне, се запържва в загрято олио или дълбока мазнина (смес от мазнини), докато покафенее. Котлетите не могат да се държат дълго време на огън, в противен случай те ще се спукат и от тях ще изтече вкусен сок. Извадете готовите котлети с решетъчна лъжица в сух тиган и веднага поръсете с разтопено масло.

Chakhokhbili е едно от любимите ястия на основата на птици в грузинската кухня. Chakhokhbili и други кавказки народи също обичат и се наслаждават на готвенето и храненето. Уникалността на това ястие вероятно се крие във факта, че то може да се яде като първо или второ ястие и да се сервира като вкусно предястие. Chakhokhbili се приготвя главно от пилета, но за него е подходящо и месо от друга птица: гъска, патица, пуйка. Само че ще стане по-дебел. Така че помислете за това!

Накълцайте 1 готово пиле на парчета. Трябват ни около 1 кг домати, а през зимата използваме доматено пюре. Освен това ще приготвим 4-6 лука (за мен колкото повече лук, толкова по-добре), малко масло - 25 г и много подправки (магданоз, кориандър, босилек, чубрица, копър, естрагон, мента). Трябват ни още семена от кориандър, шафран, чесън и червен пипер. Разбира се, няма значение дали нямате подправки.

Тайната на приготвянето на добър чахохбили е, че парчетата пиле първо се запържват без капка мазнина в предварително загрята тенджера или мангал. След това задушете пилето за 5 минути със затворен капак, след което изсипете получения сок в отделна купа. Отстранете капака и запържете пилето за 10 минути, като добавите сок, за да не загори. След това добавете лука и олиото и оставете да къкри още 5 мин. Сега изсипете доматеното пюре и ако е необходимо, добавете още малко вода. Смесете нарязаните зеленчуци със сухи подправки, сложете ги в chakhokhbili и разбъркайте. И в самия край на готвенето намалете ситно нарязания чесън. Оставете го да се запари малко и сервирайте.

Последния път готвихме пилаф от гъска или патица, а сега ще се опитаме да приготвим следващото ястие.

Пилаф с пиле

За 200 г ориз вземете 100 г пилешко месо, 60 г растително масло, 100 г моркови, 50 г лук, сол и подправки на вкус.

Разделете подготвения пилешки труп на парчета от около 100-150 г всяко, подсушете ги със салфетка. Поръсете със сол и оставете за 2 часа (или дори по-добре, ако приготвяме пилето ден преди готвене на пилаф).

В чугунен котел със сферично дъно силно ще калцинираме растителното масло и ще запазим лука в него. Добавете парченца пиле и запържете до златисто кафяво. След това добавете морковите, добавете вода и намалете подправките. Солете само след кипене. Варете пилето на слаб огън в продължение на 45 минути (петелът отнема повече време - до час). Слагаме измития лук и продължаваме да готвим 30 минути.

Когато сервирате, извадете парчетата пиле, разбъркайте пилафа и го поставете на пързалка върху съд. Сложете пиле върху ориза. Салатата върви добре с пилаф, който сервираме отделно.

Можете да направите яхния от гъска или патица до празничната трапеза. Между другото, много пъти в нашите рецепти използвахме термина „яхния“, без да мислим за значението му. И името на това ястие дойде в Русия през епохата на Петрин, тоест през 18 век. На френски „яхния“ означава както специално ястие, така и топла подправка. Думата идва от глагола "възбуждам" и следователно включва значенията "вкусно, апетитно".

За да приготвите яхнията, нарязайте гъската или патицата на парчета, запържете и покрийте с гореща вода, така че да покрива само птицата. Добавете доматено пюре или пресни домати, сол, черен пипер, задушен лук, моркови и оставете да къкри 30-40 минути. Отцедете част от бульона, разредете с него нагрятото с масло брашно. Подправете яхнията с тази смес.

Това ястие се сервира с пържени или варени картофи, ронлив ориз. Забравил ли си? "Ragu" означава "пикантен"!

За да приготвим следващото ястие, отново ще са ни необходими порционирани глинени съдове, в които не само месото се оказва сочно и ароматно, но всички зеленчуци запазват вкуса си. Не се отчайвайте, ако нямате глинени саксии у дома. Всичко може да се готви в обикновена тенджера. Няма проблем! Все ще е вкусно.

Гъска или селска патица

За 1 порция ни трябват 170 г месо от гъша или патица, 60 г зърнени храни, 20 г лук, 40 г моркови, 50 г заквасена сметана, сол и смлян пипер на вкус.

Нарежете преработения труп на птици на парчета (по 50 г) и ги сложете в тенджера. Налейте малко вода и, покривайки с капак, варете до полуготовност. След това подправете със сол и черен пипер, добавете ситно нарязан лук, накълцани моркови, сортирани и измити зърнени храни (елда или просо) и варете, докато зърнените култури омекнат. След това добавете заквасена сметана и в затворена тенджера доведете ястието до пълна готовност.

Не е известно дали е вярно, че гъските са спасили Рим. Но фактът, че гъската заема гордо място на празничната трапеза в много европейски страни, е истина. Европейците обичат гъши ястия, често пълнени с ябълки. И ние ще се опитаме да натъпчем гъшата, както правят в Кавказ, с дюля.

Гъска, пълнена с дюля

Обработваме тлъстия гъши труп, изплакваме и посоляваме отвътре и отвън. Обелете дюлята, извадете кутията със семена и нарежете на малки парченца. Добавете захар, смляна канела и разбъркайте всичко. Напълнете гъската с тази маса, зашийте разфасовката с конци и изпържете във фурната, като от време на време изсипвате мазнина върху трупа.

Ако на мангала има достатъчно място, можете да поставите големи клинове от дюля и картофи. Запарени, пържени и напоени с мазни птици, те ще служат като вид гарнитура за гъската.

Ако искате да готвите пълнени птици (пиле, гъска или патица), имайте предвид, че оризът, зелето (прясно или кисело зеле) и сините сливи ще работят за тази цел. И като гарнитура за пълнени птици можете да сервирате пържени картофи, мариновани ябълки, грозде, сливи.

Пуешкото месо е може би най-диетичното птиче месо. Всички горепосочени ястия могат да бъдат приготвени успешно от пуешко месо. Ще се окаже не по-малко вкусно и апетитно. Обикновено грузинците вярват, че пуешкото сациви е най-доброто. Съветвам ви да приготвите следващото ястие за пристигането на гостите.

Ще ни трябва 400 г пуешко филе, 300 г дълги плоски юфка, наречени талиатели, 450 г броколи, 1 червен пипер, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, растително масло (за предпочитане маслиново), подправки на вкус.

Нарежете пуйката на малки кубчета. Ако месото се размрази, поставете го във фризера за половин час. Сварете талиатели и залейте със студена вода. Разделете броколите на съцветия, нарежете чушката на ивици, а лука на пръстени. Изсипете 3 супени лъжици олио в добре загрят дълбок тиган, натрошете в него скилидка чесън и запържете пуйката до златисто кафяво. След това добавете зеленчуци и подправки по ваш избор. Поддържаме огън около пет минути, след което разстиламе фидето и разбъркваме добре. Поддържаме го в огън за няколко минути и го поднасяме на масата.

От Турция може да се направи още едно прекрасно вкусно ястие.

Пуйка с извара и моркови

За 4 порции пригответе 4 тънки пуешки шницели, 250 мл бульон, 2 чаени лъжички горчица, 100 г шампиньони, 150 г моркови, 200 г мазна извара, 8 филийки бекон, 3 с.л. лъжици шери, 100 мл заквасена сметана, 1-2 с.л. лъжици нишесте, сол, смлян пипер. Ще ви трябват и 4 с.л. супени лъжици растително масло и нарязан магданоз.

Подправете месото със сол и черен пипер и намажете с горчица от едната страна. Нарежете гъбите и морковите на ситно и запишете в 2 с.л. супени лъжици растително масло. Посолете ги с черен пипер. Добавете извара и магданоз и разбъркайте добре. Поставете готовата кайма върху шницелите.

Навийте на руло и завийте всеки с 2 филийки бекон и завържете с конец. Запържете в останалото масло. След това налейте бульона.

Печете 30 минути на 200 градуса. Разбъркайте шерито и сметаната в пуснатия сок, запарете с нишесте, разредено във вода, подправете с подправки.

И накрая, както винаги, малко съвети:

- Когато избирате прясно пиле (или друга птица), уверете се, че има чиста кожа без недостатъци и пълни гърди. Ако пилето се продава с вътрешности и се носи вкъщи, трябва да обелите пилето и да съхранявате вътрешностите отделно, ако възнамерявате да ги използвате за сос. Разопаковайте пилето и го съхранявайте на долния рафт на хладилника за не повече от 3 дни;

- по-добре е да не купувате замразени пилета, ако върху тях се виждат розови ледени кристали, най-вероятно това означава, че те вече са размразени и замразени отново. Замразените птици се съхраняват около 3 месеца. Те могат да се размразяват при стайна температура. Размразете птицата напълно преди готвене.