Преносими камери за узряване на зеленчуци и плодове

В действителност повечето зеленчуци и плодове от чужбина идват у нас по море в специални контейнери и цистерни, в трюмовете на които се създават специални климатично контролирани условия, които допринасят не само за доброто запазване на продуктите, но и за тяхното узряване. Компактните камери за узряване практически не се произвеждат в света, тъй като обемите на преработени зеленчуци и плодове се измерват не в килограми - а в десетки и стотици тона.
Как „работи“ зреещата камера и каква е химическата и биологичната природа на процесите, протичащи в нея?.
Етиленът (C2H4) се използва най-често за проветряване на плодовете.

Този газ е един от фитохормоните (т.е. вещество, което се произвежда ендогенно от растението) и следователно е нетоксичен. Зелените плодове съдържат много хлорофил, нишесте и малко захар. Под въздействието на етилен танините, хлорофилът изчезват, плодовете бързо омекват и узряват.

Узряването с етилен се извършва в запечатани камери, инсталирани в отопляеми помещения. Оптималната влажност в камерите е 85-95%

За бързо узряване концентрацията на CO2 в камерите трябва да бъде не повече от 2%. Съществуват редица методи за използване на етиленов газ в камерите за узряване. Най-популярни са каталитичните генератор и поточни системи. Когато системата за подаване на етилен се използва от каталитичен генератор, етиленът се произвежда на място: по време на каталитичния процес в камерата за зреене течният концентрат се превръща в газообразен C2H4. Работата на операторите на узряващата камера е да свържат генератора към мрежата, да поставят концентрата в него и да включат генератора.

Каталитични генератори, базирани на каталитично разлагане на течна смес при висока температура. В момента това е основният тип генератор. Те са лесни за работа, добре контролирани, поради което се използват в автоматични камери за обгазяване на плодове. За генератори от каталитичен тип се използват специални смеси, съдържащи алкохол, които отделят етилен при термично разлагане. Тези смеси съдържат специални добавки, които осигуряват висок процент добив на етилен, както и специални добавки - промотори, осигуряващи безопасността на катализатора в газификатора. Една от най-често срещаните грешки е използването на чист алкохол за производство на етилен с газификатор. В този случай експлоатационният живот на катализатора в газификатора е рязко намален, катализаторът е отровен.

Трябва да се внимава да не се използват бутилки с чист етилен за обгазяване, това е много опасно и може да доведе до експлозия. Най-малкото изтичане на етилен може да доведе до експлозивна концентрация (етиленът експлодира при смесване с въздух при концентрация от 2,8% до 28,6%). Недостатъкът на етилена е и неговата летливост, така че понякога етрелът се използва като алтернатива на етилена.

Използването на етрел избягва неудобствата, свързани с етилена. Незрелите плодове се поставят за 0,5 - 10 минути в разтвор на етрел (0,25 - 4 g/l), след което плодовете се държат няколко дни в топло помещение. Etrel, попадайки в растителните тъкани, освобождава обвързан етилен и резултатът е същият ефект, както при обработката на плодове в камера с етилен.

Важни факти за етилена

◄Етиленът се използва през миналия век като добър антисептик.

◄ При минимални температури плодовете и зеленчуците обикновено са безразлични към външната обработка на етилен.

◄ Етиленът може да навреди на някои растения.
Някои растения, зеленчуци и плодове са изключително чувствителни към въздействието на етилена. Етиленът води до процеса на стареене на растителните клетки, в определен критичен момент стареенето довежда плодовете или зеленчуците до състояние на максимална зрялост. Преодолявайки тази точка, растителният продукт претърпява гниене и пълно изчезване. Степента на вреда, причинена на продукта, се определя от количеството етилен, с което продуктът е влязъл в контакт.

◄ Зеленчуците и плодовете, съдържащи и постоянно излъчващи етилен (ябълки, авокадо, банани, пъпеши, дини, праскови, круши, домати), трябва да се съхраняват отделно от зеленчуците и плодовете, изложени на вредното въздействие на етилена (броколи, зеле, карфиол, зеленчуци, салата и др.).

◄ Опасност от експлозия на етилен Като цяло продуктът на каталитичните генератори не може да достигне нивото на опасност от експлозия. Нивото на възможно самозапалване е 200 пъти по-високо от възможностите на генератора. По този начин, за да се даде възможност на етилена да се възпламени и експлодира, е необходимо да има 20-30 работещи каталитични генератора.
Какви храни могат да узреят в етилен
Етиленът узрява домат, банан, цитрусови плодове, фурми, райска ябълка, круши, ябълки, пъпеши, дини, авокадо, папая

Може ли етиленът да навреди на човешкото здраве?
Не! Етиленът е безцветен газ със сладникава миризма. Етиленът е доста експлозивен при концентрации над 3%. Съотношението на 1 част етилен към милиони части въздух е достатъчно, за да започне процесът на зреене.