Пълнозърнесто брашно

Пълнозърнесто брашно - термин в разговорен смисъл, обозначаващ продукт, получен чрез така нареченото еднократно смилане на зърното. С други думи, това е продукт, получен чрез единично смилане на зърно от зърнени култури или семена от други култури, без да се пресява допълнително, за да се отделят частиците на зърното според тяхното качество и техния размер, тоест използвани като цяло. И по-правилно е това брашно да се нарича еднократно смилане. Пълнозърнестото брашно се състои главно от зърнообразуващи частици и на външен вид наподобява грис. Размерът на смлените частици е от един и половина до 0,5 милиметра.

Този термин понякога се използва за обозначаване на грубо брашно, което е неправилно, тъй като терминът „грубо брашно“ е по-приложим за стандартните едри зърнени храни. Следователно трябва да се разграничават термините „пълнозърнесто брашно“ и „пълнозърнесто брашно“.

Съдържание

Историята на произхода на термина „пълнозърнесто брашно“

Традиционно се смята, че първоначално - в древни времена - зърната на зърнените култури след смилането им на различни устройства - мелнички за зърно, хоросани, воденични камъни) са били незабавно пуснати в експлоатация без пресяване: те са готвили каша, пекли хляб. Има обаче писмени източници, от които със сигурност се знае, че още в древен Рим от сита от конски косми са се използвали за направата на различни видове брашно. В Русия до началото на 20-ти век еднократно смилане на зърно се извършва в много стари мелници и разделянето на сортове се извършва директно от потребителите на такова брашно: в пекарни, в пекарни или самостоятелно у дома . Това обаче беше рядко; дори в най-примитивните вятърни или водни мелници бяха избрани големи трици (външни черупки на зърното). Но пълнозърнестото брашно тогава и по-късно намира приложение както сред най-бедните класи, така и сред хората с неразвита култура на производство.

Доскоро, а именно в съветския период, пълнозърнесто брашно се получаваше на чукови мелници, шлифовъчни машини, дезинтегратори и валцови мелници. Той намери приложение в фуражната индустрия - за производството на комбинирани фуражи и храни за домашни любимци. По-известен е под наименованията „фуражно брашно“, „фуражно брашно“. Използвал се е и за производство на зърнен алкохол, приготвяне на стила.

В момента пълнозърнестото брашно се популяризира широко сред последователите на здравословния начин на живот, натуропатите, в различни диетични системи. Много хора се опитват сами да произвеждат пълнозърнесто брашно у дома.

Свойства на пълнозърнесто брашно

Достойно за пълнозърнесто брашно

Черупката на зърното съдържа фибри, витамини В и Е, минерали и микроелементи (като желязо и манган), протеини. За разлика от бялото брашно, което съдържа само вътрешността на зърното (нишесте), пълнозърнестото брашно се счита за по-здравословно.

Използване на пълнозърнесто брашно в домашни печени изделия

Такова брашно е чудесно за приготвяне на палачинки, палачинки, пайове, тъй като има по-наситен вкус, красив жълтеникав оттенък. Когато печете хляб от бяло брашно у дома, може да се добави пълнозърнест за подобряване на вкуса на хляба. Имайте предвид, че пълнозърнестото брашно вероятно ще направи хляба ви по-дебел.

Наличност за продажба

Както предлагането, така и търсенето на пълнозърнесто брашно варират в различните страни. В Русия такова брашно неправилно се счита за „елитно“, цените му могат да бъдат завишени. В някои региони обаче се появяват нови марки, предлагащи това брашно на относително ниска цена (по-често дори по-ниска от цената на обикновеното брашно). Добър пример е брашното Nekrasovskaya.