Пълнена щука - най-добрите рецепти

Най-добрите рецепти за пълнени щуки за празнична трапеза, или за семейна вечеря. Вероятно всеки от нас е наясно колко полезна е рибата за човешкото тяло. Има много видове риби и всяка от тях е ценна и полезна по свой начин. Рибите могат да бъдат солени или сладководни, мазни или диетични.

Щуката е речен представител на семейство риби. Щуковото месо съдържа много малко мазнини, поради което се нарича "кльощава" риба. Такава риба е много подходяща за хора на диета и просто за тези, които следват фигурата си.

Както при всички риби, щуката съдържа голямо количество протеин, необходимо за нормалното функциониране на човешкото тяло. Освен това този протеин се усвоява много по-добре и по-бързо от този, който се съдържа в месото на животните и птиците. Ето защо е много полезно да се яде месо от щука за тези, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт. В допълнение към протеините, щуката съдържа много всякакви витамини и органични съединения, като калций, фосфор, йод и магнезий. Редовното ядене на щука може да укрепи имунитета ви, да нормализира количеството захар в кръвта и да отстрани грешките в метаболитните процеси в организма.
Щуката се използва в кулинарията от много дълго време, а по едно време дори е била наричана „кралската риба“. И това е напълно вярно, защото щуката е много вкусна риба, независимо как е приготвена. И можете да готвите много разнообразни ястия от него. Рибената супа се вари от щука, правят се котлети, осоляват се, изсушават се, пържат се, използват се като пълнеж за риболовци. Като цяло, каквото пожелае сърцето ви. А хайверът от щука се смята за деликатес и до днес.
Но пълнената щука винаги е била особено ценена и считана за празнично и тържествено ястие. Освен това тази риба може да бъде пълнена със съвсем различни пълнежи. Това може да са зеленчуци, гъби или дори сушени плодове. Отново място за въображение.
Със сигурност много от нас, чувайки фразата „пълнена щука“, веднага си представят някакво много сложно ястие, което може да се приготви само от готвача на скъп ресторант. А това всъщност изобщо не е така. Не е трудно да готвите пълнени щуки, основното е да знаете някои от нюансите и характеристиките на процеса на готвене. В тази статия ще бъде разгледано как се приготвя пълнената щука.

Пълнена щука

Как да изберем правилната щука
Преди да започнете да готвите пълнени или всякакви други щуки, трябва да си купите точно тази щука. Е, или улов. Ако не сте жител на провинцията, най-вероятно няма да можете да хванете щука никъде. И, честно казано, съвременните хипермаркети наистина не ни развалят с прясна щука. Следователно, ако сте решени да готвите пълнена щука, тогава ще трябва да положите някои усилия, за да я намерите. И сега, това се случи! Намерена прясна щука! Защо не замразени? Това е просто, замразената щука губи абсолютно всички свои полезни и вкусови качества. Следователно, ако вземете щука, тогава само прясна или, в краен случай, прясно замразена. Преди да купите, внимателно огледайте рибата от всички страни. Хрилете му трябва да са наситено червени и по люспите да няма слуз. Не забравяйте да погледнете щуката в очите, те трябва да ви гледат с ясен и прозрачен поглед, без да се влачат. Ако видите сиви избледнели рибешки очи пред себе си, усещате неприятна миризма на плесен и първите признаци на гниене са на лицето ви пред вас, тогава, разбира се, трябва да откажете такава покупка.
Вероятно всички разбират, че пълнената щука не е ястие за ежедневно меню. Обикновено се приготвя по някаква причина или в навечерието на празник. Ако можете да изпържите щука или да приготвите ухо от нея доста бързо и без много усилия, тогава за да натъпчете щука ще ви отнеме известно време и запас от търпение. Но си струва и в резултат ще получите много интересно, оригинално и наистина празнично ястие.
Сега да преминем към въпроса с какъв размер трябва да бъде щуката, за да може да се пълни. Както знаете, колкото по-млада е рибата, толкова по-вкусна е и не можете да спорите с това. Но най-вероятно няма да можете да напълните много малки кривогледства, а ако се случи, ще бъдете толкова износени, че никога повече няма да искате да готвите отново това ястие. Следователно трябва да изберете доста голяма щука. Риба с тегло от един и половина до два килограма е идеална за това.
Как правилно да приготвим щука преди пълнене.
Преди да започнете да готвите пълнени щуки, рибата ще трябва да бъде подготвена. На първо място, трябва да почистите люспите от щуката, да отрежете хрилете и да изплакнете обилно под течаща студена вода. Сега трябва много внимателно да премахнете кожата от него. За да направите това, първо отрежете главата на рибата. Не е нужно да си хвърляте главата навън, пак ще ни бъде полезно. След това с едната ръка здраво хванете щуката за билото, а с другата започнете внимателно да дърпате кожата от главата към опашката. Кожата трябва да бъде обърната отвътре. След като стигнахме до перките, разположени на корема и гърба, внимателно ги изрязваме със специални кухненски ножици. Веднага след като кожата се отстрани до самата опашка, изрязваме билото на рибата с голям остър нож. Трябва да имате щука кожа в ръката си, заедно с опашка и перки. Сега трябва да се обърне обратно от шевообразната страна към предната част. Е, най-трудната част свърши. Именно този рибен кожен чорап ще напълним с кайма.

След това изкормете щуката, като старателно премахнете всички вътрешности. След това отделяме филето от семената. Имайте предвид, че щуката е доста костна риба, така че ще трябва да полагате много усилия, за да изберете възможно най-много кости от месото. И не забравяйте да отстраните останалите парчета перки от месото.
Сега месомелачката трябва да влезе в игра. Най-добре ще е да прекарате рибното филе през месомелачка няколко пъти, за да смелите старателно неселектираните кости.

Как да готвя пълнени щука правилно

За по-нататъшно приготвяне на пълнена щука ще ви трябват следните съставки:
1. Хляб или бял хляб - 2-3 филийки.
2. Мляко - 1 чаша.
3. Пилешки яйца - 2 броя.
4. Лук - 1 брой.
5. Моркови - 1 брой.
6. Сол, черен пипер, подправки и подправки на вкус.
Така че, накиснете няколко филийки бял хляб или питка в мляко. Хлябът може да се приема вече доста остарял, а млякото да се замени със сметана. Тук е посочено приблизителното количество хляб, трябва да е точно толкова, колкото сте получили рибена каша. Между другото, някои вместо питка, напоена с мляко, използват грис или стандартна опаковка от обикновено топено сирене. Освен това се получава много вкусно. И така, намазваме накиснатия хляб върху каймата и отново прекарваме всичко заедно през месомелачка. Посолете и пипер на получената маса, добавете подправки и подправки по ваша преценка. След това счупете две сурови пилешки яйца в купа с кайма и разбъркайте всичко добре с ръце. Когато каймата е напълно готова, можете да започнете да пълните. Вземете предварително отстранената кожа на щука и много внимателно, за да не я разкъсате или повредите, започнете да разстилате в нея получената кайма. Не забравяйте да вземете предвид факта, че по време на термичната обработка пълнежът леко ще се увеличи по размер и може да разкъса тънката кожа на щука. Затова подреждайте каймата не много плътно, но така, че да има малко свободно място. И също така, за да не се разкъсва кожата, тя се пробива от двете страни с клечка за зъби. И така, щуката е пълнена и засега можете да я оставите настрана за известно време.
И по това време обелвате препарата от лук, изплаквате го под течаща вода и го нарязвате на пръстени. Обелете морковите, измийте и нарежете на филийки. След това ще ви трябва голяма и просторна тенджера, в която нашите пълнени риби биха могли да се поберат. Нарязаните зеленчуци се поставят на дъното на тигана. Върху тях се поставя щука. И не само пълнената кожа, но и рибната глава, която бяхме оставили настрана по-рано. Сега изсипете вода в тигана, така че тя напълно да покрива цялата повърхност на рибата. Можете също така да хвърлите няколко зърна черен пипер и няколко дафинови листа за вкус. Поставяме тигана с щуката на най-силния огън, за да може водата да заври възможно най-бързо. По време на процеса на готвене, не забравяйте да премахнете пяната, образувана на повърхността на водата. След като водата започне да кипи, ние намаляваме огъня до най-малкия и продължаваме да готвим нашата щука още четиридесет до петдесет минути, в зависимост от големината на самата риба. По време на процеса на готвене водата ще заври и ще се изпари, така че ще трябва да се добавя при необходимост. След като изтече определеното време, много внимателно извадете главата на щуката от тигана и я сложете върху предварително приготвен съд. Най-добре е това ястие да е дълго и тясно, специално предназначено за риба. Сега, действайки дори по-внимателно, отколкото когато изваждаме рибена глава, изваждаме пълнената щука от тигана и я слагаме върху същия съд. Можете да сервирате всичко, което искате, като гарнитура за такава риба. Можете например да поставите нарязани пресни зеленчуци или парчета варени картофи около щуката в останалото място на ястие, да поръсите цялата тази невероятна красота с пресни фино нарязани билки и да сервирате.
Бъдете сигурни, че такива пълнени щуки ще изпъкнат, а гостите ще бъдат в пълна наслада и възхищение. В крайна сметка не всеки ден можем да си позволим да пируваме с такъв вкусен вкус. И няма съмнение, че е божествено вкусно! Приятен апетит!

Пълнена щука на фурна

И ето още една рецепта за пълнена щука, но този път тя няма да бъде сварена, а печена във фурната. Самият пълнеж ще бъде толкова задоволителен и разнообразен, че дори не е нужно да приготвяте допълнително гарнитура.
За готвене ще ви трябват следните съставки:
1. Щука - 1 брой.
2. Гъби - 300 гр.
3. Ракови пръчки - 1 опаковка.
4. Ориз - 50 гр.
5. Масло - 50 гр.
6. Лук - 1 глава.
7. Моркови - 1 брой.
8. Лимонов сок.
9. Пресни билки.
10. Сол, черен пипер, подправки и подправки на вкус.
Приготвяме рибата, както е описано подробно по-горе. Само филетата от риба не трябва да се прекарват през месомелачка. Ще трябва да се нарязва на ситно.
За да приготвите пълнежа, сварете ориза и гъбите до омекване, обелете и нарежете лука и морковите на ситно. В тиган загрейте маслото и запържете рибното филе, нарязано на малки парченца, с лук и моркови, след което поставете варените и нарязани гъби с ориз там. Всяка гъба може да се използва в зависимост от вашите вкусови предпочитания. Предварително размразете пръчките от раци, но не в микровълнова фурна, а в топла вода. Това ще ги запази сочни. След това ги нарежете на ситно. След това изпращаме измитите и нарязани на ситно пресен магданоз и копър и нарязани раци в тигана. Смесете всичко заедно, посолете, добавете черен пипер и подправки по ваш вкус. Раковите пръчки могат да бъдат заменени с месо от раци.
И така, пълнежът е готов. Сега напълваме щуковата кожа с нея не много плътно.
Поставете пълнената риба върху лист за печене, покрит с фолио. Гърбът може да се поръси с лимонов сок и малко масло. Повдигнете краищата на фолиото и увийте щуката напълно.
Изпращаме листа за печене с щуката във фурната, като задаваме температурата на 180 - 190 градуса. Тя ще трябва да се подготви за около двадесет до тридесет минути.
След като изтече определеното време, изваждаме листа за печене от фурната, разгъваме щуката и внимателно я прехвърляме в голям красив съд.
Щука, пълнена с ориз, гъби и раци, по принцип е отделно ястие, но можете да я поднесете с някоя от избраните гарнитури, ако желаете.
Затова ви разказахме как се приготвя пълнена щука. Не забравяйте да опитате да приготвите това вкусно ястие за някакъв празник и тогава вашата маса ще изглежда царствено шик. Приятен апетит!