Пълна чиния свежест. Как да готвя окрошка с квас и кефир

Okroshka е идеалното решение за лятото: ще добави прохлада в горещ ден, а пресните зеленчуци, които го съставят, са богати на витамини, от които се нуждаем толкова много. В допълнение, това ястие се приготвя много бързо - важно е за летен жител, потопен в градинарските грижи.!

Окрошката, пълна с квас, е „класика на жанра“. Но в този случай има място за творчество.!

Окрошка класика с език

Състав: телешки език - 200 г, лук - 1 бр., моркови - 1 бр., черен пипер - 3 грах, яйца - 4 бр., картофи - 3 бр., пресни краставици - 2 бр., репички - 5-7 бр. ., копър - 1 връзка, зелен лук - 1 връзка, горчица (готова) 1 супена лъжица. л., заквасена сметана със съдържание на мазнини най-малко 20% - 6 супени лъжици. л., квас - 1 л.

Подготовка: Сварете езика до омекване (1,5-2 часа) на слаб огън в подсолена вода заедно с обелен лук, моркови и черен пипер, обелете. Сварете картофите в корите им, охладете ги и ги обелете. Нарежете езика, картофите, пресните репички и краставиците на малки кубчета. Накълцайте копъра и зеления лук. Сварете твърдо сварените яйца, охладете, обелете, отделете белтъците и жълтъците. Нарежете на ситно белтъците. Смелете жълтъците с горчица и заквасена сметана до състояние на каша. За да направите вкуса на okroshka по-остър, можете да добавите зелен лук, пасиран през сито или да замените горчицата с настърган хрян. Изсипете 1 литър квас в смес от заквасена сметана, горчица и жълтъци, сол, разбъркайте добре, охладете. Полученият дресинг трябва да има наситен вкус и да е доста дебел. Във всяка чиния сложете по 1 с.л. л. репички, краставици, картофи, език, белтък и копър. Отгоре се залива с дресинга, поръсва се с наситнен зелен лук. Сервирайте със заквасена сметана и ръжен хляб.

Пилешка окрошка

Състав: пушено пиле - 500 г, яйца - 2 бр., големи картофи - 2-3 бр., леко осолени краставици - 4 бр., салата - 1 глава зеле, зелен лук - 100 г, копър - 1 връзка, магданоз - 0,5 китка, репички - 10-12 бр., хрян - 2 ч.л., квас - 1 л, сол, заквасена сметана - на вкус.

Подготовка: сварете картофи и нарежете на кубчета. Измийте, подсушете и нарежете зелен лук, копър и магданоз. Поставете картофи и билки в голяма купа, поръсете със сол, разбъркайте добре и омесете леко. Твърдо сварени яйца, обелете. Нарежете яйцата и краставиците на малки кубчета. Настържете репички на едро ренде. Отстранете кожата от пилето и нарежете месото на ивици. Добавете яйца, краставици и пиле в купа с картофи, разбъркайте, добавете квас, смесен с хрян. Изсипете окрошка в чинии, поръсете със салата, нарязани на тънки ивици. Добавете заквасена сметана.

Окрошка с ревен и репичка

Състав: ревен - 400 г, квас - 1 л, моркови - 100 г, яйца - 2 бр., репички - 100 г, зелен лук - 50 г, горчица, сол, заквасена сметана - на вкус.

Подготовка: Ревенът се обелва, нарязва на кубчета и се задушава в малко вода (2 минути). Сварете морковите и нарежете на кубчета. Накълцайте зеления лук и копъра. Нарежете репичките на филийки. Сварете яйцата твърдо сварени, обелете, нарязайте на ситно белтъците. Подредете готовите съставки в чинии и ги покрийте с квас за хляб, като към всяка порция добавяте сметана и жълтъци, начукани с горчица и сол.

Кой квас да изберем?

Най-добре е да готвите окрошка на домашен квас, лек и доста кисел. За да направите тази напитка сами, нарежете ръжения хляб на тънки филийки и подсушете във фурната (колкото повече кафявите бисквити, толкова по-тъмен ще бъде квасът). След това хляба се залива с вряла вода и се поставя на топло място за 4-5 часа. Прецедете получената пивна мъст, добавете захар и мая, покрийте със салфетка, поставете на топло място за ферментация за няколко часа и след това прехвърлете в хладилника. За 500 г хляб трябва да вземете 50 г мая, 4 л вода и 200 г захар.

Изненадващо, много хора не обичат окрошка с квас. Моля ви - вкусно е и на кефир! А за хората на диета, леките ферментирали млечни продукти са по-подходящи.

Бяла окрошка

Състав: картофи (големи) - 2 бр., карбонада - 200 г, краставици - 5 бр. (средно), зелен лук - 1 голяма връзка, репички - 10-12 бр., твърдо сварени яйца - 5 бр., кефир или кисело мляко - 1 л, сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка: обелете картофите, нарязани на малки кубчета, залейте с 2 чаши вряща вода, кипете 5 минути, охладете в бульона. Нарежете на ситно белите "бутчета" зелен лук, изсипете в тенджера, добавете сол и жълтъци, смилайте, разреждайте с бульон с картофи. Обелете краставиците, нарежете на малки кубчета. Нарежете ряпата на четвъртинки, след това на тънки филийки. Смелете протеините, нарежете карбоната на малки кубчета. Прехвърлете всички съставки в тенджера, изсипете кефир. Разбъркайте, подправете с черен пипер, охладете. Сервирайте студено.

Чесън окрошка

Окрошка с цвекло

Състав: кефир (мазен) - 1 л, краставица (голяма) - 1 бр, варено цвекло - 1 бр., картофи - 1 бр., твърдо яйце - 4 бр., варена наденица - 200 г, копър - 1 връзка, зелен лук - 100 г, преварена вода - 500 мл, горчица (готова) - 0,5 ч. Л., Сол, заквасена сметана, смлян пипер - на вкус.

Подготовка: натрошете лука и копъра със сол. Добавете колбаса на кубчета, краставицата, картофите, яйцето и настърганото цвекло. Подправете със сол и черен пипер. Налейте кефир и охладена вода, разбъркайте (направете плътността по желание). Изсипете в купички, добавете заквасена сметана.