Пилешки тютюн

тютюн
Пилешки тютюн (georg. წიწილა ტაბაკა "tsitsila tapaka" от името на грузинския тиган, в който се готви [1]) е популярно ястие от грузинската кухня [2]. Това е пиле, пържено с чесън, черен пипер и подправки в местно разнообразие от тиган с капак. [3] .

При готвене пилешкият труп преди пържене се разгъва и изравнява под преса от приблизително 20-30 kPa. Веднага след като пилешките кости започнат да се чупят, пресата се освобождава и трупът се поставя в тигана или, както беше при хората от Кавказ, върху метален лист, положен точно върху огъня. След това пилето се покрива с тежък товар. В съвременното готвене се използват специални тигани за приготвяне на това ястие и те са оборудвани с тежък капак или преса с винт.

Етимология

ტაფა тафа - „тиган“, вероятно произлизащ от арабската дума طبق tabbaq - "чиния", "тава", "чиния" K: Уикипедия: статии без източници (тип: не е посочен) [източник не е посочен 893 дни] .

Напишете отзив за статията "Пилешки тютюн"

Бележки

  1. ↑ [www.foodclub.ru/detail/10131/ Пилешки тютюн - рецепта със снимки стъпка по стъпка. Хранителен клуб]
  2. ↑ [books.google.com/books?id=ZXz2okCSfq8C Енциклопедия за съвременна руска култура]. - Тейлър и Франсис, 2013. - С. 380. - ISBN 9781136787850.
  3. ↑С. А. Арутюнов, Г. А. Сергеева, В.П. Кобичев. Народи на Кавказ. Материална култура: храна и подслон. - Институт, 1995. - С. 66. - 292 с.

Сред арменците, грузинците, както и абхазите, ястието „тапака“, „тютюн“ е широко разпространено - пържено пилешко плоско и под игото, предварително намазано със сол, черен пипер и аджика. Това ястие е станало част от съвременната обществена кухня на Кавказ. Прието е да печете домашни птици (пуйки, патици, гъски) във фурната с цял труп, а също така да ги пълните с ориз със стафиди, сушени кайсии, подправки (пиле, пуйка)