Пазете се от мухъл в храната

Оказва се, че някои ядки и сушени плодове съдържат афлатоксин - отровно вещество, което, натрупвайки се в тялото, става опасно и може да причини рак на черния дроб. Броячите на нашите магазини радват с разнообразие: фъстъци, шам фъстък, бадеми, кашу, орехи, сушени кайсии, фурми, стафиди. И ние не сме против да пируваме с тях.

## Черно, бяло, синьо ... ##

Мухълът може да бъде бял, черен, син, зелен ... и опасен. Най-отровна е жълтата плесен, която произвежда афлатоксин. За първи път е открит в фъстъчено брашно преди около 40 години. Плесените също могат да се заселят в ядки, плодове, зеленчуци, зърнени храни. Те стигат до там от почвата, когато реколтата узрее (в дъждовно лято зърнените култури са по-често засегнати от плесен), при неправилно съхранение или транспортиране.

Плесените са коварни. Те специално произвеждат отрови, за да завземат територия и да унищожат конкуренти - здрави микроорганизми. Афлатоксините проникват дълбоко в продукта много бързо. Те са без вкус и мирис, но силно токсични. Доза от само 2 микрограма на килограм телесно тегло може да причини системно заболяване - афлатоксикоза. Афлатоксините са опасни поради канцерогенните си свойства. Те могат да се натрупват в черния дроб и да допринесат за появата на тумори, да провокират мутации в клетките. Отбелязва се имунодепресивният ефект на афлатоксините - намаляване на общите защитни сили на организма.

## Името им е legion ##

Микроскопични гъбички могат да се видят, когато са много - няколко десетки колонии. Тогава виждаме плесен. Някои хора смятат, че ако ядете плесенясала ядка, няма да има бедствие. В крайна сметка не можете да умрете от това. Но е по-добре да не тествате тялото си за сила, по-специално черния дроб. В крайна сметка именно с помощта на черния дроб се обработват и отстраняват всички вредни токсични вещества.

Не винаги е възможно да видите или „вкусите“ плесени. В някои плодове понякога между котиледоните расте мухъл. Например, фъстъците, бадемите, прасковените ядки и кайсиевите ядки могат да съдържат неоткрита, образуваща афлатоксин плесен. Лабораторно е установено, че 10-20 колонии плесенни гъби произвеждат количество безвредни за организма афлатоксини - до 0,19 μg/kg. Здравото тяло е в състояние да неутрализира такъв обем токсини на ден.

## Съвети за щателния купувач ##

Ако се грижите за здравето си, когато купувате ядки и сушени плодове, не мързелувайте да погледнете срока на годност, в какви санитарни условия се съхраняват, от кого се продават. По-добре е да купувате ядки и сушени плодове не на пазара, на едро, а в магазин, в индустриална опаковка. Основните критерии за свежестта на ядките са златист или кафяв цвят на плодовете и приятен аромат. Между другото, сушените кайсии се обработват със сярен газ, за ​​да се запази цветът и да се предпази от плесен. Но не се изкушавайте от твърде красиви плодове - напълно възможно е яркият цвят да се обясни с излишъка от дозата на сярен анхидрид при обработката на кайсии.

Ако сте закупили нискокачествен продукт и със сигурност искате да хванете недобросъвестен предприемач, можете да поръчате преглед. Това може да се направи във всяка лаборатория, която има сертификат за акредитация за микробиологични изследвания. Тази процедура не е евтина, много по-скъпа от цената на самия продукт. Например в лабораторията на Всеруския изследователски институт по ветеринарна санитария, хигиена и екология прегледът за откриване на афлатоксини ще ви струва 750 рубли.

Съхранявайте ядките и сушените плодове на хладно, тъмно и сухо място. Високата влажност и топлина са идеални условия за растеж на плесени. По-добре е да не се запасявате в продължение на шест месеца, а да имате време да гризете закупените ядки след няколко седмици. Ако забележите признаци на мухъл, не се опитвайте да го измиете или почистите. Не изпадайте в крайности: измийте замърсените сушени плодове и ядки със сапун, сварете, изпарете. Афлатоксините са много стабилни, те се унищожават само след тежка термична обработка. Но в резултат на такава обработка продуктът става „мъртъв“. И има стерилен продукт - почти същият като дъвченето на дървени стърготини: в него вече няма нищо полезно. Затова изхвърлете разглезеното без никакво съжаление.