От кривата на титруване можете да предскажете какъв електрически заряд носи дадена аминокиселина

От кривите на титруване на аминокиселините също следва, че има определено съотношение между рН на разтвора и общия електрически заряд на аминокиселината.

Фигура: 5-11. Аминогрупа Б

-аминокиселините увеличават способността на карбоксилната група да се йонизира поради взаимното отблъскване на положително заредения

- група и положително зареден йон

(и двете групи са маркирани в червено). Поради това отблъскване карбоксилната група в

-аминокиселините имат по-висока степен на йонизация от карбоксилната група на оцетната киселина.

При pH 6.02, което съответства на точката на огъване на кривата на титруване, където един етап на титруване преминава в друг, аланинът е под формата на биполярен йон (цвиттерион), който е напълно йонизиран, но няма нетен електрически заряд (вж. Фиг. 5-10). При тази стойност на рН молекулата на аланина е електрически неутрална и не се измества в електрическо поле. Тази характерна стойност на рН се нарича изоелектрична точка (

или

). Изоелектричната точка е средната аритметична стойност на две стойности

следователно изоелектричната точка на аланина е

При всяка стойност на pH над изоелектричната точка аланинът има общ отрицателен заряд и се движи в електрическо поле към положителния електрод (анод).

При всяка стойност на рН под изоелектричната точка аланинът носи нетен положителен заряд, както се вижда от фиг. 5-10 и се движи в електрическо поле към отрицателния електрод (катод). Колкото по-далеч от изоелектричната точка е рН на разтвора на аланин, толкова по-голям е общият електрически заряд, който носят молекулите на аланин. Например при рН 1,0 всички молекули на аланин съществуват под формата на йони

с общ положителен заряд 1,0. Кога

когато имаме работа със смес от равни количества йони

средният или общият положителен заряд е 0,5. По същия начин можете да предскажете знака и величината на общия заряд за всяка друга аминокиселина при всякакви стойности на pH.

Тази информация, както скоро ще видим, е от голямо практическо значение, тъй като от това следва, че смес от аминокиселини може да се отдели, като се подложи на електрическо поле при определена стойност на pH: при тези условия различните аминокиселини се движат в различни посоки и при различни относителни скорости.