Осоляване на зеле у дома за зимата

Осоляването на зелето е процесът на приготвяне на много хрупкава и нежна закуска със сладко-кисел вкус. Много домакини предпочитат да имат такава заготовка на склад. В края на краищата можете да готвите голямо разнообразие от ястия от него.

Каква е разликата между осоляването и ецването

Често начинаещите домакини не знаят как осоленото зеле се различава от киселото зеле. По принцип няма разлика между тях. Самият процес на готвене на зеле е, че млечната киселина действа върху зеленчука и настъпва консервация.

Тази киселина се произвежда по време на (естествената) ферментация на зеленчуци и плодове. Тя е тази, която придава на готовия продукт специфичен вкус и позволява да се съхранява дълго време.

Въпреки че имената на процеса са различни, същността на това не се променя и крайният резултат е един и същ.

Кое зеле да изберем

Следните сортове са най-подходящи за осоляване на зеле у дома:

Тези сортове зеле образуват обемни глави зеле и нямат много голям пън. Теглото на един отглеждан зеленчук е 3–3,2 кг. Листата, които образуват самия плод, са много близо един до друг и имат достатъчна сочност и сладост. Съдържат и голямо количество въглехидрати.

Домашните кисели краставички от тези сортове са доста хрупкави и много вкусни. Те също могат да се съхраняват 6-8 месеца без никакви проблеми.

Основи на осоляването

За да бъде процесът на осоляване успешен, трябва да се спазват стриктно 4 основни условия.

Зелето трябва да е от правилния сорт.
Плодовете не трябва да показват признаци на разваляне.
Необходимо е да се създадат благоприятни условия за правилното развитие на млечнокиселите бактерии.
Спазвайте правилата за обработка на работните повърхности и предотвратявайте проникването на чужди съставки в контейнери с детайл.

За да се изключи развитието на патогенни бактерии в осоленото зеле, е необходимо да се отстрани възможно най-много въздух от контейнера. Това може да стане чрез наслояване на натрошения продукт, последвано от трамбоване. След като контейнерът се напълни докрай, поставете капак върху продукта и поставете потискане. Обемни, тежки камъни могат да се използват като уплътнител. Необходимо е само да се гарантира, че те са старателно измити и почистени.

Как е осоляването

Как да съхранявате готовия продукт

Осоляването на зелето е приключило и сега готовият продукт може да се съхранява дълго време. Можете да го държите в хладилник при температури от 0 до 3 градуса по Целзий над нулата. Ако в частна къща няма студена изба, тогава можете да я използвате за тези цели. Основното нещо е винаги да се уверите, че температурата не е твърде ниска или твърде висока. Такива разлики ще съсипят зелето.

Необходими инвентар и продукти

Осоляването на зелето през зимата е доста трудоемък процес. Основният процес е белене, нарязване и осоляване.

Зелето се измива старателно. Листата се отстраняват от главата на зелето и всички дефекти, както и удебелени части от основите на листата, се отрязват. След това ще останат само белите плодове. Останалите съставки също се почистват и измиват.
Зеленчуците обикновено се режат на масата. Следователно трябва да се освободи от ненужни предмети и да се избърше добре. Накъсано зеле на дъска за рязане на дърво. Трябва също да приготвите 2 ножа. Първият се използва за нарязване, а вторият за раздробяване (трябва да има остър и широк нож). Също така, вторият инструмент може да бъде заменен със специален поплавък.
В случаите, когато саламурата се приготвя отделно, се взема контейнер с подходящ обем. Ще ви е необходим и съд за съхранение на настъргано зеле със сол.
За полагане на детайла се използват съдове, които не могат да се окисляват. Контейнерите от дърво, стъкло, пластмаса или емайлирани съдове са най-подходящи. Приготвените и нарязани зеленчуци се полагат в него, покриват се с капак и се притискат под натиска.
След това те се прехвърлят в стъклени буркани и се затварят. Те се поставят в леген, така че в него да се събира излишък от сок.
Ако се появи пяна, отстранете я с чиста лъжица. Най-добре е преди това да го залеете с вряла вода.
На всеки етап трябва да се поддържа перфектна чистота. За да направите това, винаги трябва да има специален контейнер с вода и парцал под ръка за навременно почистване на повърхността.
За дългосрочно съхранение на осолено зеле, бурканите трябва да бъдат добре стерилизирани.

В случай на осоляване, за бърза употреба, контейнерите могат просто да се измият с разтвор на сода и да се изплакнат с гореща вода. Не е нужно да ги навивате и можете просто да ги затворите с капаци от капрон.

Сега има голям брой рецепти за осоляване на зеле за зимата. Следователно можете лесно да намерите начин. За да направите това, трябва да се запознаете със списъка на съставките, етапите на готвене, да изберете подходяща рецепта и да започнете да готвите.

Бързо зеле

Осоляването на зелето по бърз начин ще ви позволи да се насладите на отлични, хрупкави кисели краставички още на следващия ден. Може да се добавя към супи, салати и просто да се сервира като отделно ястие.

За готвене ще ви трябва:

5 скилидки чесън;
2,5 кг зеле;
300-400 г моркови;
1 литър пречистена вода;
150 г гранулирана захар;
80-100 мл оцет 3%;
90-110 ml масло (постно);
30-40 г сол.

Осоляването на зеле става съгласно следната инструкция.

Зелето се нарязва на тънки ивици и се смила малко с ръце.
Морковите се настъргват на лентички и се смесват със зелето.
Чесънът се обелва и нарязва на малки кубчета. След добавяне към други зеленчуци.
Всичко се разбърква старателно и се подрежда в стъклени буркани.
Варете вода в тенджера с подправки, оцет и олио.
След като саламурата се изсипва в буркани, затваря се с капак и се изважда за един ден в стая със стайна температура.

След осоляването контейнерът със зеле трябва да се премести в хладилника и да се съхранява там.

Детайлът по тази рецепта се съхранява на хладно място доста дълго време, средно се оказва 5-7 месеца. Това осигурява оцета, който е в саламурата.

Класическа рецепта

Рецепти за осоляване на зеле през зимата са много популярни сред домакините, които правят свои препарати.

За готвене се нуждаете от следните съставки:

1,5-2 кг бяло зеле;
400-450 г моркови;
140-160 g сол (груба);
30-50 г захар.

Класическо зеле може да се приготви според инструкциите стъпка по стъпка.

Зелето се обелва от горните листове и се нарязва на ивици. Сгъва се в контейнер и се измива с ръце.
Морковите се обелват, измиват и нарязват на едро ренде.
Всичко се смесва и се подправя със захар и сол.

След това зеленчуците се смилат добре, докато сокът се отдели, след което се покриват с капак и се притискат под натиска.

Под контейнера със зеле трябва да се постави голям леген. Ако зеленчуците отделят голямо количество сок по време на ферментацията, той ще се натрупа в него.

Всичко трябва да бъде в това състояние в продължение на 3-4 дни, а след това те могат да бъдат прехвърлени в по-малък контейнер и поставени в хладилника.

Зеле с копър

Рецепти за осоляване на зеле у дома са много разнообразни. Можете да добавите не само моркови към основната съставка, но и зърна копър. Те придават на крайния продукт изключителен вкус и аромат.

За готвене ще ви трябва:

3-4 кг зеле (бяло зеле);
400 г моркови;
100-130 г сол;
30 г сушени семена от копър.

Доста лесно е да се приготви такова зеле съгласно следната рецепта:

Горните листове се отстраняват от главите на зелето. След като зелето се нарязва на ленти с помощта на специална ренде.
Морковите се белят, измиват и настъргват с големи клетки.
Всичко се смесва добре.
Копър семена и подправки се добавят към приготвените зеленчуци.
Всичко се прехвърля в емайлиран или дървен съд и се притиска от потисничество.

Така че зелето трябва да престои в стая със стайна температура 3-4 дни. След като зелето се осоли, то се прехвърля в буркани и се поставя в хладилник или изба.

Когато детайлът се лута, той трябва да се пробие с дървена пръчка 2 пъти за 24 часа. Това ще позволи на получените газове да излязат и зелето няма да ферментира.

Това готово ястие може да се добавя към салати, супи, основни ястия и просто да се сервира на масата като самостоятелно лечение.

Рецепта за осолен карфиол

Осоляването на зелето в буркани за зимата може да стане не само от бели зеленчуци. Хостесите често избират своите цветни "братя".

За готвене се нуждаете от следните съставки:

1-1,5 кг карфиол;
130 г моркови;
3 скилидки чесън;
1-1,5 литра филтрирана вода;
30 г сол;
30 г захар;
3-5 грах бахар;
1-2 дафинови листа.

Ще ви е необходима и смес от чушки и пресни билки в необходимото количество, за да постигнете обичайния вкус.

Можете бързо да осолите зелето по тази рецепта по следния начин.

Листата се отрязват от главата на зелето, а съцветията се отделят и се измиват с вода.
След това се поставят във вряща вода за 30 секунди, за да омекнат.
Морковите и чесънът се обелват и нарязват на ситно ренде. Смесено със зеле, чушки, сладък грах и дафинови листа.
Варете вода в тенджера със захар и сол.
Зелените се изплакват и нарязват, а след това се добавят към останалите зеленчуци.
Всичко се залива с охладен саламура и се смесва.

Покрийте зелето с капак или плоча (плоска) и поставете потисничество отгоре. Така се съхранява 4-5 дни при температура 23-25 градуса по Целзий над нулата.

След готвене може да се прехвърли в малки контейнери и да се постави в хладилника или друго хладно място.

Зеле с цвекло

Осоляването на зеле със саламура от цвекло ви позволява да получите хрупкаво ястие с приятен розов оттенък. Вкусът му е сладко-кисел и затова е идеален за салати.

За да създадете ястие, ще ви е необходим следният набор от продукти:

3,5-4 кг зеле;
500 г цвекло;
40-60 г корени от хрян;
6-7 скилидки чесън;
2 литра филтрирана вода;
10-12 грах бахар черен пипер;
4 пъпки карамфил;
4 дафинови листа;
140-160 г сол;
100-120 г захар.

Можете да солите зеле, както следва.

Зелето се нарязва на средно големи ленти с помощта на нож или специално ренде.
Цвеклото се обелва и нарязва на малки пръчици или кубчета, след което се смесва с основната съставка в голяма емайлирана купа.
Хрянът се бели и настъргва с фини клетки.
Люспите се отстраняват от чесъна и се натрошават чрез специална трошачка или на ситно ренде.
Всички приготвени храни се смесват.
В тенджера водата се кипва със сол, захар, карамфил и бахар.
Зеленчуците се заливат с приготвен саламура.

Върху съдържанието на контейнера поставете капак с по-малък диаметър и натиснете надолу с натиск. В това положение детайлът е 3 дни при стайна температура. След това може да се подреди в буркани и да се съхранява в изба или хладилник. Основното е, че температурата не се повишава над +7 и не пада под 0 градуса по Целзий.

Осоляването на зелето трябва да става със свежи, твърди зеленчуци. Тогава готовото ястие ще хрусне добре.

Всички съставки трябва да се изплакнат старателно. По този начин срокът на годност и рискът от загуба на ферментиращата чиния ще бъдат сведени до минимум.

За да направите зелето осолено равномерно, трябва да отрежете уплътнените листни основи. Пънчето не се използва и се подрязва по време на процеса на раздробяване.

От такава заготовка можете да приготвите зимна незабавна коледна салата и винегрет. Съчетава се добре и с картофено пюре и ориз. Някои домакини предпочитат да изпържат такова парче с месо и да го сервират с гарнитури.

Методите за осоляване на зелето са доста разнообразни. За да изберете рецепта, която ще се хареса на семейството и приятелите, трябва да подготвите няколко варианта в малки количества. След това трябва да запомните кое зеле ви е харесало най-много. На следващата зима въпросът как да осолите бял или оцветен зеленчук ще изчезне.