Осоляване на гъби

Нашата тема днес е посветена на любителите на пикантните гъбени туршии. Опитните берачи на гъби едва ли ще се интересуват от нашия материал, те вече отлично знаят как да се справят с приятните последици от „лова“ на гъби. Но начинаещите в този бизнес ще научат много интересни неща.

Осоляване на гъби за зимата в буркани по горещ начин у дома

Изчисление за три литрови кутии:

гъби - 3 кг;
сол - 50 г;
пречистена вода - 125-150 мл;
чесън - 3-4 зъба;
бахар грах - 9 грах;
черен пипер в зърна - 15 грах;
лаврови листа - 6 бр .;
копър;
нерафинирано растително масло.

Преди да пристъпим към осоляването на гъбите, ние ги измиваме старателно, ако е необходимо, почистваме и накисваме и поставяме в емайлиран съд. Разтворете солта в малко вода и я изсипете в тенджера към гъбите. Поставяме съдовете на огъня, загряваме съдържанието до кипене, като разбъркваме от време на време, и готвим на умерен огън в продължение на двадесет до тридесет минути. Готовите гъби трябва да потънат на дъното и да не изплуват на повърхността. Сега махнете тигана от котлона и оставете гъбите да се охладят напълно, без да ги изваждате от саламурата.

Докато гъбите се варят и охлаждат, стерилизирайте и подсушете бурканите, почистете и нарежете чесъна. На дъното на всеки стъклен съд хвърляме около три парчета бахар, пет парчета черен и два листа лавров. Напълнете бурканите с охладени гъби, редувайки слоевете с чесън и копър, долейте саламурата, така че да покрие напълно съдържанието и изсипете растителното масло със слой от около пет милиметра. Затваряме бурканите с пластмасови капаци и ги поставяме в хладилника за съхранение. По-добре е всеки контейнер да се постави предварително в торба или да се постави в палета, за да се избегнат течове и замърсяване на хладилника.

След два до три месеца осоляването ще бъде готово. Ако има желание да се ускори донякъде процесът, е необходимо гъбите да се държат в буркани за два дни на стайна температура и едва след това да се поставят в хладилника.

Гъби за студено ецване за зимата - рецепта

манатарки или всякакви други гъби;
сол;
обелени скилидки чесън;
бахар и зърна черен пипер;
дафинови листа;
копър;
корен и листа от хрян;
карамфил;
ким.

Гъбите могат да се осоляват както в специални бъчви, така и в стъклени буркани или емайлирани съдове. Най-подходящи за тази цел са младите гъби, те са хрупкави и невероятно вкусни. А капачките на по-зрелите индивиди стават хлабави и отпуснати по време на процеса на осоляване.

Можете да осолите всякакъв вид гъби, най-важното е да ги подготвите предварително предварително преди самия процес. Например в маслото и русулите е наложително да се премахне кожата от капачките, а повечето доячи изискват продължително предварително накисване.

Във всеки случай измиваме гъбите добре преди осоляване и ги оставяме да се отцедят.

Сега пълним контейнера с подправки с правилно приготвени гъби, като изсипваме всеки слой от задължително не йодирана сол от

изчислявайки сто до сто двадесет грама на три килограма суровини.

Поръсете гъбите отгоре с останалите подправки и покрийте с чисто парче памук или марля, сгънато няколко пъти и притиснете с нещо тежко. Ако теглото на товара е правилно, след известно време гъбите ще бъдат напълно покрити с освободения сок. В противен случай товарът трябва да бъде заменен с по-тежък.

След около един ден престой на гъби при стайна температура, ние ги определяме на хладно място за един до два месеца, в зависимост от вида. В процеса на осоляване изплакваме потисничеството ежедневно и сменяме подложката на тъканта на чиста.