Определяне на качеството на зърнените култури

Качеството на зърнените култури се оценява чрез средна проба с тегло най-малко 1,5 кг, която се взема от зашити торби със сонда за торби от горната, средната и долната част на торбата. Допуска се изборът на разкопки от механични пробоотборници. Торбата трябва да се почисти с мека четка, преди да вземете вдлъбнатините. Сондата се вкарва косо отдолу нагоре, жлеб надолу, след това се обръща нагоре и излиза от чантата. След изваждането отворът в торбата се затваря със сонда.

От груби каликонови торбички с ленено подаване се взема проба от врата. Броят на торбите за избор на прорези се определя в зависимост от размера на партидата:

от всяка торба се вземат до 10 торбички в партида;

повече от 10 до 100 торби от 10 торби и над 10 - от всяка десета торба;

над 100 до 750 торби от 20 торби и над 100 - от останалите торби в партидата поне 5%.

Ако в партидата има повече от 750 торби, се вземат две първоначални проби.

Пример 1. В партида, състояща се от 50 торби, броят на торбите, от които трябва да се вземат отхвърлянията, е

Пример 2. При партида от 260 торби, броят на торбите, от които трябва да се вземат отхвърлянията, е

При малки опаковки на зърнени култури вдлъбнатините се вземат (след отваряне) от 2% торби, кутии и други видове опаковки, но от поне две места. От всяка опаковъчна единица се взема по една торба със зърнени храни, която е вдлъбнатина.

Когато се опаковат зърнени култури, е позволено да се избират вдлъбнатини от потока транспортирани зърнени култури, предназначени за опаковане. В този случай вдлъбнатините се вземат периодично на равни интервали, но не по-малко от 1-2 часа.За това поток от равномерно течащ продукт с дебелина 1-2 см се пресича със специален черпак или лъжичка по цялата му ширина и дебелина. Масата на всяка вдлъбнатина трябва да бъде не повече от 200-300 g.

Определяне съдържанието на влага в зърнените култури. Съдържанието на влага в зърнените култури е един от най-важните показатели за нейното качество. Крупите, съдържащи повишено количество влага, се запазват по-зле, подлежат на самозагряване, плесен и вкисване по-бързо от сухите зърнени култури. Съдържанието на влага в зърнените култури се определя по същите методи като съдържанието на влага в зърното. Основният метод е сушенето на претеглените порции смлени зърнени култури в електрически сушилен шкаф SESH-1 при температура 130 ± 2 ° С за 40 минути.

Разрешено е определянето на влажността на зърнените култури по метода на сушене и в други сушилни шкафове и устройства, при условие че резултатите от определянето не надвишават нормите за допустими отклонения, установени от стандарта.

За произволен анализ на влагата и контролни тестове на сушилни фурни, използването на основния метод е задължително.

Песъчинките се смилат с едно движение. По отношение на размера той трябва да отговаря на следните условия: преминаването на овесена каша през телено сито с отвори от 0,8 mm - не по-малко от 60%, черен грах - не по-малко от 50% и други видове зърнени култури - не по-малко от 75 %.

Ако съдържанието на влага в зърнените култури е повече от 18%, то се суши преди смилане. По-нататъшният анализ се извършва по същия начин, както при анализа на зърното.

Преди да вземете претеглените порции, зърнените култури се разбъркват старателно вътре в буркана. След това, от различни места на буркана, две порции, тежащи малко повече от 5 g всяка, се вземат с лъжица в две предварително претеглени метални бутилки с тегло 48 mm в диаметър, високи 20 mm. На техническа везна, претеглени проби за анализ точно 5 g.

След изсушаване тегловните бутилки, охладени в ексикатор, се претеглят и загубата на влага се определя от разликата между теглото на порциите преди сушене и теглото им след изсушаване.

Съдържанието на влага в зърнените култури се изразява като процент; за това с проба от 5 g масата на изпарената влага се умножава по 20.

Несъответствията между паралелните определяния на съдържанието на влага се допускат не повече от 0,2%, а за контролни и арбитражни определяния - не повече от 0,5%; резултатите от определянето в документи за качеството на зърнените култури са показани с точност до 0,1%.

Определяне на цвят, мирис, вкус и хрупкавост. Нормалният цвят на зърнените култури се определя от естествените свойства на зърното, от което е направено, и трябва да съответства на характеристиките, посочени в стандартите за всеки вид зърнени култури. Например цветът на просото трябва да бъде жълт в различни нюанси, цветът на ечемичените и елдови зърнени култури (не бързо готвене) трябва да е бял с жълтеникав или зеленикав оттенък и т.н.

Отклонението от нормалния цвят на зърнените култури трябва да се разглежда като цветен дефект, който е посочен в документите за качество. И така, просото по време на дългосрочно съхранение, особено с достъп до светлина, става оцветено, обезцветено; просо от просо, което е претърпяло самозагряване, придобива кафяви, червеникави оттенъци. Елдата (не бързо смилаема) и овесените ядки имат тъмен цвят на сърцевината при самозагряване. Трябва да се отбележи, че елдата от елда с бързо готвене има тъмен цвят, придобит от нея в резултат на топлинна обработка.

Цветът, мирисът и вкусът на зърнените култури се определят по същия начин, както при зърнените култури. Най-често срещаното е просото гранясване, което съдържа мазнини, които са нестабилни по време на съхранение. Такова просо мирише на гранясала мазнина. Елдата е по-податлива на мухъл, в резултат на което в такива зърнени храни има миризма на плесен или плесен. Хрускването в онези видове зърнени култури, където това е предвидено в стандарта, се определя чрез дъвчене на 1-2 порции с тегло около 1 g.

В съмнителни случаи миризмата и вкусът, както и наличието на хрупкавост в зърнените култури (за които е предвиден този показател), се определя чрез дегустация на сварената каша. Преди готвене зърнените култури (с изключение на елда) се измиват предварително два пъти с вода и се търкат между дланите.

Крупата (100 g) се потапя във вряща вода и се добавя 2,5 g сол. Количеството вода се взема в зависимост от вида на зърнените култури.

Определяне на зараза от вредители на зърнени запаси. Анализът за замърсяване се извършва върху 1 kg проба от зърнени култури, изолирана от средната проба, без да се използва разделител. Тази проба от зърнени култури се пресява през сита ръчно за 2 минути (при 120 завъртания в минута) или механично за 1 минута (при 150 завъртания в минута).

Пробата се пресява на части на три стъпки (по 300-400 g всяка) върху сита, използвани в зависимост от вида на зърнените култури.