Индийско орехче

Индийското орехче е една от най-скъпите подправки, известна от древността със своите ароматни, стимулиращи и лечебни свойства. Индийското орехче има характерен сладко-пикантен аромат и се използва като кулинарна подправка за меса, зеленчукови и плодови ястия, печени изделия, десерти, сладкиши и напитки.

Индийското орехче е ядрото на вечнозеленото индийско орехче, произхождащо от Индонезия. Плодовете на това дърво дават две подправки наведнъж: самата ядка и мацис - обвивка преди семена.

Историята на индийското орехче

Името на индийското орехче произлиза от латинската фраза „индийско орехче“, което буквално означава индийско орехче. Легендата разказва, че когато узрее индийското орехче, той излъчва толкова силен аромат, че райските птици припадат. Това обаче най-вероятно се дължи на наркотичните свойства на ядката, отколкото на характерната миризма.

Индийското орехче е родом от остров Банда, който принадлежи към Молукските острови в Индонезия, наречен Островите на подправките. Индийското орехче се използва от индонезийците като лекарство и афродизиак, а от 7 век. те вече се търгуваха активно от арабите, донасяйки подправката в Европа.

В края на 15 век. Остров Банда е открит от португалски мореплаватели и оттогава в продължение на няколко века ожесточени войни за правото да се разпореждат с него не спират. От португалците той попада в подчинението на холандците, а след това и британците. Основната причина за завоеванията беше неограничен достъп до индийско орехче.

По-късно, благодарение на контрабандисти, индийско орехче се отглежда успешно на други острови. Днес се отглежда в Индонезия, Гренада, Индия, Малайзия, Папуа Нова Гвинея, Шри Ланка и Карибите.

Интересно! Американският щат Кънектикът е с прякор „държавата на индийското орехче“. Това се дължи на факта, че някои недобросъвестни търговци в тази държава продавали смляно дърво под прикритието на индийско орехче.

Обработка на индийско орехче

Ароматният мускат дава плодове до три пъти годишно. Събирането и боравенето с индийско орехче е доста сложна процедура. Първо, външната обвивка на плода се отстранява, за да се разкрие ядрото. След това обвивката от предварително семе се отстранява внимателно, която се изсушава и смачква. Голите орехи също могат да се сушат на слънце или в специални машини в продължение на няколко дни или дори седмици.

Когато ядката започне да дрънка при разклащане, тя се освобождава от външната си обвивка и ядките се потапят в течна вар, за да се отърват от насекомите и да се предотврати поникването. Именно тази сърцевина по-късно ще бъде смляна и използвана като подправка.

Състав на индийско орехче

Въпреки че индийското орехче е само подправка и се използва много пестеливо в храната, то съдържа редица микроелементи, които могат да повлияят на човешкото здраве. Индийското орехче съдържа от 20 до 40% индийско орехче и е богато на микроелементи като диетични фибри, мед, калий, калций, манган, желязо, цинк, магнезий, витамин А, витамин С, витамин В 6, фолиева киселина, тиамин и др.

Важно е да знаете! Индийското орехче съдържа активното вещество миристицин, което има стимулиращ ефект, а във високи дози наркотични и халюциногенни ефекти.

Полезни свойства на индийско орехче

В допълнение към използването му в готвенето, индийското орехче има редица полезни качества:

индийското орехче е отлично противовъзпалително средство, което може да се използва за премахване на възпаления и болки в корема, ставите, мускулните тъкани, ефективно е при артрит, ревматизъм, лумбаго и др.
стимулирайки мозъчната дейност, индийското орехче действа като отличен тоник, а също така помага за премахване на умората, стреса, тревожността и депресията;
ароматът на индийско орехче помага за подобряване на кръвообращението;
Индийското орехче е полезно за храносмилането и лечението на свързани проблеми като диария, запек, подуване на корема и разстроен стомах.
Благодарение на антибактериалните свойства на индийското орехче, той е полезен за здравето на венците и премахване на лошия дъх;
индийското орехче прочиства черния дроб и бъбреците и помага да се отървете от токсините, които се натрупват в тялото поради лоша диета, замърсена околна среда, стрес, тютюн, наркотици и други фактори;
смята се, че яденето на индийско орехче помага за разтварянето на камъни в бъбреците;
елементи от индийско орехче помагат да се отървете от кожни заболявания;
чаша мляко с щипка индийско орехче насърчава здравия, здравословен сън;
масло от индийско орехче облекчава кашлицата и помага да се отървете от настинка;
индийско орехче се използва за лечение на сексуална дисфункция;
индийското орехче е много полезно за предотвратяване на менструални нередности и облекчаване на менструалната болка.

Странични ефекти и предпазни мерки

Употребата на индийско орехче в големи дози (над 30 g) има психотропен и халюциногенен ефект, а също така причинява дезориентация, повишен пулс, изпотяване, болки в тялото и повръщане. В по-тежки случаи прекомерната консумация на индийско орехче причинява спазми и задавяне.

Не се препоръчва да ядете индийско орехче за бременни жени и кърмачки. Може да има абортивен ефект, да провокира вродени дефекти при дете, да доведе до психични разстройства.

Избор и съхранение на индийско орехче

Индийското орехче може да бъде закупено цяло, както и натрошено. Подобно на други подправки, целите ядки запазват аромата и вкуса си по-дълго. Ако е необходимо, можете да смилате ядката у дома с помощта на фино ренде.

Ядката на индийското орехче трябва да е с големи размери, кръгла и да тежи около 7-8 г. Качеството на индийското орехче се проверява с игла: ако при пробиване на ядката се появи капка масло, то е подходящо за употреба. Когато купувате смляно индийско орехче, е важно да обърнете внимание на плътността на опаковката.

Съхранявайте цялото индийско орехче или индийско орехче на прах в херметически затворен съд на хладно, тъмно и сухо място. Цялото индийско орехче остава свежо в продължение на дванадесет месеца, докато смляното индийско орехче може да се съхранява максимум шест месеца, след което то ще започне да губи вкуса си.

Съвети! Ако трябва да се настърже само част от индийското орехче, останалото парче трябва да се увие в найлоново фолио, за да се предотврати изтичането на масло.

Използване на готвене

Индийското орехче придава деликатен вкус и аромат и златист цвят на храната. Щипка подправка е повече от достатъчна за всяка рецепта. Твърде много индийско орехче запушва вкуса на ястието. Индийското орехче се добавя в самия край на готвенето, за да не унищожи полезните му свойства.

Ароматът на индийско орехче работи добре в ястия като:

Десерти - торти, пудинги, кремове, бисквитки, меденки, суфлета, сладкиши. Индийското орехче се добавя към сладки сосове, конфитюри, зърнени закуски, сладолед и др.
Пикантни ястия - супи, сирене и други сосове, маринати. Индийското орехче работи добре с домати, зеле, спанак, броколи, бобови растения, лук, патладжан, моркови, картофи и тиква. Добре се съчетава с яйце, пиле, меса, тестени изделия и ориз.
Напитки - яйце, капучино, чай, млечен шейк, черно кафе, вино и греяно вино.