Енциклопедия

Относно подправките

Дафиновият лист се отстранява от дафиновото дърво, което е реликтова култура, останала от флората на третичния период. Лавров благороден - вечнозелен храст или дърво, принадлежи към семейство лаврови. Листата му са тъмнозелени на цвят, по-светли от долната страна, краищата са леко вълнообразни.

Понякога под името "дафинов лист" можете да намерите подправки, които нямат нито ботаническа, нито кулинарна връзка с истински дафинови листа - така наречените индийски, индонезийски, западноиндийски "дафинови листа". Листата на Boldo (Peumus boldus), далечен роднина на лавровата, имат подобна кулинарна употреба.

Индийски дафинов лист (teipata, tei-pat) са листата на дървото Cinnamonum tamala (малабарска канела), което се счита за родина на юга от Хималаите. Канелата, получена от това дърво, е по-малко ароматна и деликатна на вкус от цейлонската и китайската. Но от това растение се отстраняват ароматни листа, които се използват като подправка, наричайки го индийски дафинов лист. Листата са тънки, жилави, много ароматни, с тонове канела и карамфил. Те служат като заместител на благородния дафинов лист и са много популярни в Северна Индия, където ги наричат теипата или тей-пат. Индийските дафинови листа се добавят към ястия с ориз и месо, често включени в пикантни смеси "garam masala".

Индонезийски дафинов лист (салам) - ароматни листа от индонезийското дърво Eugenia polyantha от семейство миртови. Тези листа са малки, ароматни, с кисел стягащ вкус, позната подправка в кухнята на Индонезия и Малайзия. Използването на индонезийски дафинов лист често е ограничено до тези области.

Западноиндийски дафинов лист - листа от бахар Pimenta officinalis Lindl. Като подправка тези листа се използват в страните на техния растеж - например в Карибите често се пълнят с месо.

Болдо Е подправка, събрана от дървото Peumus boldus, което расте в Чили. Ароматните листа на boldo се използват в готвенето по подобен начин на дафиновите листа. Леко горчивият им вкус и подчертаният аромат се съчетават добре с ястия от риба и гъби. Като подправка листата на boldo са рядкост, но се считат за ценни, тъй като придават уникален вкус и аромат.

Вкус и аромат

Гаранция за най-високо качество

Висококачествените дафинови листа могат да бъдат разпознати по техния силен аромат и ярък маслинов цвят. Листата трябва да са средно големи, без плаки и повреди.

Исторически факти

Историята на дафиновите листа датира от хилядолетия. Това е популярно растение още в Древна Гърция и Древен Рим. Според тази легенда нимфата Дафна се превърнала в лаврово дърво, което поискало да бъде превърнато в дърво, за да избяга от влюбения в нея Аполон. Виждайки своята любима под формата на дърво, Аполон сложи венец от лаврови листа - оттогава е обичайно да се украсяват главите на победителите в състезания, посветени на Аполон, а в нашето победителите получават "лауреат", който идва от думата "лавр".

В Древна Гърция и Древен Рим водата и стаите първоначално са били ароматизирани с лавр. Laurel за първи път дойде в Европа като лек, но много скоро спечели признание като подправка.

Необичайни свойства

в случай на нарушения на съня се препоръчва да се зашият няколко листа от лавров в възглавница - това успокоява не по-лошо от валериан корен;
смята се, че ако носите в портфейла си солиден, еластичен дафинов лист, то това ще привлече късмет и пари.
можете да направите интересен декор за празнична трапеза, като покриете дафиновия лист със златна боя, а след това украсите салфетките със "златни" листа.
на основата на етерично лаврово масло се приготвят различни мехлеми, кремове, сапуни с антибактериални свойства.

Приложения за готвене

Национални кухни: навсякъде

Класически ястия: Най-често дафиновите листа се използват в различни сосове, бульони, супи и сосове. Маринатата и саламурата са немислими без дафинови листа. Добре се комбинира с втори ястия - месо, зеленчуци или риба. В първите курсове дафиновият лист се поставя 5-10 минути преди готвене, във втория - 15-20 минути. След готвене дафиновият лист се отстранява, тъй като може да добави прекомерна горчивина към ястието. Препоръчва се лавровият прах да се въведе в сосовете.

Използвайки: като подправка лавровите листа се използват пресни и по-често в изсушен вид, а също може да се намери смлян лавров, но той бързо губи аромата си, поради което се препоръчва дафиновият лист да се смила непосредствено преди употреба.

Приложение: Супи и бульони, препарати, сосове, риба, месо, зеленчуци, бобови растения, птици

Приложение в медицината

Благоприятен ефект върху:

нервната система, успокоява и укрепва.
храносмилане чрез стимулиране на апетита.
ставите, предотвратявайки отлагането на соли.
бъбреци и пикочен мехур, премахване на камъни от тялото.
кожата с възпаление.