Оборудване за кафене, или Как да създадете качествени напитки, вкусна храна и приятна атмосфера

Кафенетата се различават по формат, те могат да бъдат мобилни (ван-кафене) и стационарни, да заемат помещения в жилищни или търговски сгради. Основните изисквания са стандартни: доставени комуникации (вода, канализация, вентилация, електричество 220 и 380 V), пожароизвестяване, отделен вход. За мини-пекарни в кафенета ще са необходими санитарни ремонти - плочки по стените и варосане на тавани и активна качулка. Ако кафенето се намира в жилищна сграда, тогава ще трябва да се погрижите за висококачествена звукоизолация на залата и кухнята, за да не пречите на наемателите.

Кафене 100 - 150 кв. метри

Кафето наистина не се нуждае от добавки, продуктът е добър сам по себе си. Великолепният аромат привлича не само феновете на напитката, но и огромна група клиенти, които идват в кафенето за лека закуска или чат. Вашата собствена пекарна определено ще ви бъде полезна, пресните сладкиши винаги ще бъдат търсени. В залата за 100 - 150 кв. метри ще побере 50 - 60 места за гости и бар брояч с кафе машина, витрини с готови сладкиши; кухнята-пекарна ще заема 15 - 20 кв. м. Закупуването на основно оборудване за кафене ще струва от 90 хиляди до 120 хиляди рубли, за пекарна ще ви трябват 210 - 300 хиляди рубли.

Кафе машина

Най-добрите марки са Franke, Rancilio, Faema, най-популярен е La Cimbali, оценен от ресторантьорите за тяхната надеждност и добро представяне. За голямо кафене е по-добре да изберете автоматично или суперавтоматично, което може да приготви до 200 чаши кафе на час.

Професионален модел La CimbaliM39 GT DOSATRON TURBOSTEAM, произведен в Италия. Котел за 10 литра, размери 855 x 565 x 570 мм. Автоматично, с програмиране на работещи функции, 2 групи инфузия на еспресо. Производителност, порции на час: еспресо (50 ml) - 240, капучино (150 ml) - 160, вряща вода (150 ml) - 300.

Нуждаете се от индустриален модел с капацитет, който съответства на инсталираната кафе машина, с еднакво фино смилане за качествено еспресо, например QuamarM80 Auto, автоматично. Алуминиев корпус, дозатор, порционен брояч. Бункер за 1,2 кг, дозатор за мляно кафе 280 г. Производителност 10 кг/час.

Хладилна витрина

За демонстрация на сладкиши, десерти, закуски. Стъклени рафтове със задно осветяване подобряват привлекателността на продуктите и стимулират продажбите.

ELEGIA K 1240, температурен диапазон от +1 до +10, площ за продукти 1,63 кв. м. Динамично охлаждане, автоматично размразяване и отстраняване на кондензат. Предното стъкло е извито, материалът за страничните панели е ПДЧ с облицовъчен ръб. Размери 1240 x 963 x1400 мм.

Термална витрина

Поддържа печените продукти свежи и горещи, посетителите могат да разглеждат асортимента, докато въртящите се стъклени рафтове и интересният дизайн на дисплея привличат максимално внимание на клиентите.

Витрина за сладкарски изделия (вертикална) HICOLD VRC 350 RI-Bz. Прозрачни стени, осветление отвътре, пет рафта с диаметър 470 мм. Материал - неръждаема стомана, цвят - бронз. Обем 160 л, поддържа температури от +30 до +90 градуса, размери 857 х 568 х 670 мм.

Витрина Convito RTR-160L с полукръгло предно стъкло. Три решетъчни рафта, странични стени - матирано стъкло. Обем 160 л, температура +30 - + 90. Вътрешно LED осветление, водна баня. Размери 1240 x 963 x1400 мм.

Омекотител за вода

За търговски цели (кафенета, ресторанти) с капацитет до 10 кубически метра на час. Водата се филтрира за отстраняване на солите на твърдост. Кафето има много по-добър вкус с омекотена вода и оборудването работи по-дълго - не се образува люспа. Популярни производители на търговски модели - Ecosoft, Jurby Watertech .

ECOSOFT FU 0844 TWIN - за отстраняване на соли на твърдост с непрекъснато подаване на вода.Филтрация с помощта на катионообменна смола, която може да бъде възстановена с обикновена сол. Два филтъра, единият в експлоатация, другият в регенерация или в режим на готовност.

Оборудването за приготвяне на кафе и други напитки ще струва около 250 000 рубли. Около 900 000 рубли ще бъдат изразходвани за създаване на мини-пекарна (сумата включва и ястия). Средно за посудата за залата са необходими 50 000 рубли. Колко пари са необходими за мебели, зависи от предпочитанията на собствениците на кафенето, броя на артикулите. Това е приблизително 350 000 рубли. (ако вземем предвид 60 места). Общо: 1 550 000 за цялото оборудване на кафене.

Мини пекарско оборудване

Конвекционната фурна ще приготвя равномерно печени изделия поради движението на въздуха вътре в камерата. Те се използват за печене на кифлички и продукти от различни видове тесто. Можете да работите със замразени полуфабрикати, да подгрявате пица и други готови ястия.

Пробирният шкаф ще помогне на тестото с мая да излезе, сладкишите ще бъдат пухкави и вкусни. Шкаф Convito FX15J с 15 нива, тави 600 х 400 мм, поддържа температури до 85 градуса.

Тестомесът е предназначен за приготвяне на жилаво тесто, неговите характеристики зависят от капацитета на купата и мощността на мотора. За мини-пекарна в кафене, моделът PIZZA GROUP IF22 с купа от 18 кг (22 л), размери 400 х 690 х 630 мм.

Сито ще обогати брашното с въздух, ще го направи хомогенно и ще премахне възможните примеси: брашносейна машина "Каскада", производителност 150 kg/h, бункер 40 l.

Смесителят ще разбива кремове и суфлета, ще разбърква течното тесто: ERGO B20 с обем на купата от 10 литра, приставките са включени.

Когато избирате кафе машина, обърнете внимание на броя котли (колкото повече, толкова по-добре) и групите за еспресото.

Дайте предимство на известни производители, които гарантират обслужване в регионални сервизни центрове.

Когато купувате оборудване, вземете предвид неговите характеристики и планираното натоварване на кафенето, за да оптимизирате разходите.

Кафене 50 кв. м

Малко кафене с капацитет 20 - 25 места предлага на гостите асортимент от кафе и сладкиши, успешно допълнение към асортимента - вкусни белгийски вафли.

Ще е необходимо оборудване с по-ниска производителност, отколкото за големите кафенета и е по-изгодно да приготвяте печени изделия от замразени полуфабрикати, които се съхраняват дълго във фризер.

Оборудване: характеристики, цени, препоръки

Витрини могат да бъдат направени по поръчка, за да изберете подходящия дизайн и да спестите място, или да си купите готови - ще бъде по-евтино. Кафене от този формат ще трябва да похарчи поне 1 000 000 рубли. Нека да разберем от какво се нуждаете.

Кафе машина (полуавтоматична) със средна производителност: Promac Green PU 2Gr, за 2 групи, полуавтоматична, можете да направите до 100 чаши на час. Приблизителна цена: 100 000 рубли.
Професионални кафемелачки с дозатор се закупуват за тематични кафенета, само за определен вид кафе и за една кафе машина. Мелничките за кафе без дозатор ви позволяват да изберете обема на смилане, тяхната производителност е по-висока. Използва се като оборудване за кафенета със среден и голям трафик. Мелничка за кафе Macap MC 4: без дозатор, бункер за 500 г кафе, настройка стъпка по стъпка ви позволява да регулирате смилането от фино на много грубо. Воденичните камъни от стомана бързо смилат зърната, смилането почти не се нагрява, запазват се всички аромати. Приблизителна цена: 15 000 рубли.
Фризер за ракла, ITALFROST CF200S за 3 или 4 кошници, компресор Electrolux.
Конвекционна фурна TECNOEKA KF 664 TC, програми за рецепти - 240, температура до +280, 6 нива, тави за печене 600 х 400 мм. Вратата с прозрачно стъкло ви позволява да контролирате визуално печенето. Допълнителна функция за овлажняване на пара, сензорен контролен панел. Приблизителна цена 175 000 рубли.
Коректорният шкаф TECNOEKA KL 864 е комбиниран с фурната, спестява място. Проектиран за 8 нива, тави 600 х 400 мм. Размразените полуфабрикати се увеличават в обем, пекат се по-добре. Приблизителна цена: 48 000 рубли.
Вафлена машина Roller Grill GES 10, размери 305 x 440 x 230 mm, изцяло изработена от неръждаема стомана. Правоъгълни вафли 3 х 5 клетки, можете да печете две наведнъж в рамките на 2,5 минути. Достатъчно тежък, тежи 19 кг.
Термална витрина: ефективно представяне на готовите печени изделия и поддържане на оптималната им температура. Модел Beckers RTH 120, произведен в Италия. Размери 678 x 568 x 670mm, материал - неръждаема стомана, плоско предно стъкло. Обем 120 л, 2 рафта с осветление, термостат + 30 ... + 90.
Охлаждаща витрина за готови торти, торти: модели CARBOMA VHSv, със сферично панорамно стъкло, осветени рафтове. Размери от 920 х 650 х 1300 мм до 1350 х 650 х 1300 мм, площ за продукти 0,43 - 0,65 кв. м. Поддържа температура + 6 ... + 12 градуса.