Новогодишни кулинарни тайни от Наши в чужбина: италианска леща с котекино

В нова поредица от публикации редакторите на LADY.TUT.BY, заедно с партньора по проекта, KAMAKO, говорят за традиционни рецепти, без които е невъзможно да си представим новогодишна трапеза в различни страни по света. А нашите сънародници, живеещи извън Беларус, приготвят тези необичайни ястия.

А днешният герой на нашата секция е ... леща с котекино, за да сподели рецептата, с която Екатерина, която живее в Италия, се съгласи с нас.

„Всеки регион и дори всяка провинция на Италия са уникални по своите традиции, история и кухня“, казва Екатерина. - За италианците качеството на продуктите, тяхната естественост и мястото на произход са много важни. Може би затова всеки от регионите на страната е много горд със своите ястия и това обяснява такъв огромен брой всякакви панаири и празници, посветени на различни продукти.

Днес в Интернет можете да намерите огромен брой начини за приготвяне на определено ястие. И дори самите италиански готвачи, в зависимост от региона, могат да направят малки промени в привидно традиционната рецепта за приготвянето му. Но използването на сезонни продукти (и за предпочитане във вашия регион) винаги остава същото.

През последните 50 години обаче много се е променило, включително в „традиционната“ италианска кухня. Сега е трудно да си представим, че ястия като тестени изделия и пица (самото споменаване на които веднага предизвиква асоциации, свързани с Италия) не са били толкова разпространени в цялата страна, колкото са днес.

Италианците знаят как да работят и знаят как да се отпуснат, така че празниците тук винаги са шумни и забавни. Коледа обикновено е семеен празник. Празнуват го или у дома, или в ресторант. И много често в някоя институция можете да видите няколко поколения семейство заедно на една маса.

Италианците са доста суеверна нация (особено южняците) и за тях е много важно да празнуват Нова година „правилно“, спазвайки различни знаци. Както казват италианците: "Какво правиш за Нова година - ще направиш цялата година!".

Според един от знаците, за да имате пари и късмет през новата година, на празничната трапеза трябва да има ястие от леща. Знакът казва: колкото повече леща ядете, толкова по-богати ще бъдете през новата година. Така че днес ще готвим леща с котекино. Веднага ще направя резервация: в белоруските реалности можете да замените котекино с всеки домашен свински колбас с парченца бекон.

Виното е незаменимо допълнение, без което нито един италиански празник не е завършен. А червените вина се комбинират най-добре с леща с котекино.

Така че нека да се заемем с готвенето.

Съставки

500 г котекино наденица,
1 стрък целина,
180 г леща,
1 малка глава лук,
50 г шунка,
1 морков,
2 с.л. супени лъжици доматено пюре,
зехтин.

Подготовка:

Предварително накиснете лещата в топла вода за 2-3 часа.

Преди да приготвим котекино, правим малки пробиви по цялата повърхност, за да не се спука по време на процеса на готвене. Варете котекино за около 90 минути. По време на готвенето можете да смените водата няколко пъти, за да се отървете от излишните мазнини. Когато котекиното е готово, махнете от огъня и оставете във вода за още 15 минути.

Първи стъпки с леща.

Сотирайте ситно нарязания лук в зехтин (както съветват италианците, лукът трябва да стане прозрачен). По това време нарязвате на ситно целина, моркови и шунка и добавяте всичко в тенджерата към вече леко задушения лук. Всичко това смесваме правилно за няколко минути, докато огънят може да се разпали още малко. След това покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за още 5-7 минути.

Добавете цедена леща и дафинов лист (по желание), разбъркайте всичко добре. След това добавете зеленчуков бульон или просто преварена вода, така че лещата да е напълно в нея. Затваряме капака и поставяме да се задушава на малък огън за 30-40 минути (докато омекне). Лещата не трябва да е суха, затова, ако е необходимо, по време на задушаване, ние допълваме обема на течността с бульон или преварена вода.

Сол и черен пипер (по желание) нашата леща малко преди готвене.

Когато всичко е готово, сложете лещата върху съд, а отгоре - нарежете на кръгчета котекино (след отстраняване на черупката от него).

Сервиране ... buon appetito и честита Нова година!

Партньор на проекта: