"Не мариновайте месото!" и още 10 тайни на правилния свинско кебап

Със сигурност вече знаете как да накиснете правилно месото в саламура, за да запушите странната миризма. Затова решихме да ви научим как да готвите барбекю, за да не разваляте истинския вкус на месото.

Тъй като месарите от нас са същите като от вас Валери ЛеонтиСлед като получихме помощ, се обърнахме към собственика на Екоферма „Горчица поляна“ Александър Бродовски. Той не само говори за това как да не разваляме хубаво месо, но и самият той приготви подходящия за нас свински шашлик. Пишем за това не толкова, за да ви накараме да завиждате, колкото за ... Обаче да, затова.

Пазар за ценни породи

Търсенето на качествено месо в супермаркета е въпрос на детектива. И ако не работите за детективска агенция, отидете на пазара. „Също така е лесно да сгрешите при избора на месо там. И все пак, не вярвайте в легендите на продавачите, но проверявайте всяко парче лично, - казва Александър. - Още по-добре, отидете да видите фермата. Това ще създаде затруднения само веднъж, но ще получите постоянен доверен доставчик на месо. ".

„Месото трябва да е прясно и в никакъв случай замразено“, учи експертът на разума и добавя, че идеалният срок на годност на суровото охладено свинско месо е 2-4 дни.

Червено и блести

„Ако месото е лъскаво, това показва неговата воднистост и в резултат на това ниско качество“, казва нашият консултант. Както вече разбирате, повърхността на парче месо трябва да е матова (но не и суха).

Не купувайте готови кебапчета или полуфабрикатимариновани рикати. „Всички разбираме, че в повечето магазини„ готвене на място “означава„ приготвяне на нещо от месо, чийто срок на годност е към края си и съществува риск да нямате време да го продадете “, свикна експертът към образа на преводач.

„Най-важният фактор, влияещ върху вкуса на готовия кебап, е мраморирането на месото“, казва Александър. Факт е, че основният носител на вкуса са тънките мастни ивици, наличието на които в месото се нарича мраморност. Колкото повече вени има, толкова по-добре. Не забравяйте, че много фактори влияят върху мраморността на месото, от породата на прасето до условията за отглеждането му. Висококачествените вени се образуват на възраст 10-12 месеца и след този период те стават жилави и вече не придават на месото подходящия вкус. Между другото, в повечето масово произвеждани ферми свинете се колят на 6-8 месеца, тоест твърде млади, за да може месото им да се нарече качествено.

Мастният слой трябва да е твърд и бял, без пожълтяване.

Изберете не филе, а свинско месо върху костта. Разбира се, ще отделите известно време за рязане, но ще бъдете уверени в качеството на месото. Погледнете напречното сечение на костта (ако не, използвайте нож) и се уверете, че има светлочервен оттенък.

Не правете парчетата месо квадратни, а правоъгълни: по този начин ще бъде по-лесно да ги поставите на шиш с „платно“. Приемът ще ви даде по-голям шанс да приготвите кебап равномерно.

Освободете месото от слоя мазнини и кости, като използвате специален трион или голям нож. Запържете чисто месо: не го осолявайте, не го пипер и изобщо не правете нищо с него. Нека ви напомним, че по този начин може да се готви само прясно и висококачествено месо (затова толкова дълго ви учим на избора на добро свинско месо). „Съветвам ви да маркирате един или два шишчета и да направите обичайния кебап върху тях с помощта на подправки и дори марината“, казва експертът. "Така че можете да сравните истинския вкус на месо с това, което сте яли преди.".

За да се запазят вкусът, хранителните вещества и формата на парчето, месото трябва да се нарязва перпендикулярно на влакната. Между другото, колкото по-тънки са фибрите, толкова по-добро и вкусно е месото.

Поръсете сол върху чиния с кебап, изсипете кетчуп или вземете други познати добавки. Чистата сол обаче дразни твърде много вкусовите рецептори и отново няма да усетите пълния вкус на месото. Мариновани краставици и кисело зеле се съчетават добре с барбекюто.

- Бележка за Phacochoerus'a Funtik:
„Хаха, колко е смешно да правиш свински кебап, нали ?! Докато повечето шишчета говеждо месо или, да речем, соеви колбаси, това списание учи своите читатели бог знае какво. Когато настоящият главен редактор лети да живее в Ямал и аз седна на неговия стол, със сигурност ще публикувам рецепта за приготвяне на зелева супа от трупа му - едва ли е достатъчно за повече. Като този! "