Настурция в кулинарията

Танцуваме от печката към компютъра.

Ястията от това растение са високо ценени от гастрономите. Нека ви разкажем повече за свойствата, състава и най-популярните рецепти.

Полезни свойства на настурцията

Стъблата, пъпките, листата са наситени с алкалоиди, фитонциди, витамини, сред които каротинът е водещ. По отношение на концентрацията на витамин С те надвишават листната маруля с 10 пъти, касисът с 2. Съществува спектър от полезни киселини: линолова, ерукова, линоленова, палмитинова, олеинова, стеоринова. Както и естествени антибиотици, глюконастурин, салонин. Семената съдържат 23-25% етерични масла. Полезно е за тези, които отслабват, да знаят съдържанието на калории: 100 g листа - 12 kcal, пресни семена - 22 kcal.

Включвайки настурцията в диетата, можете да подобрите състава на кръвта, да увеличите имунитета, да укрепите сърдечно-съдовата система, да неутрализирате патогенната флора и прогресията на патогенните микроби. Използването на семена от настурция помага за преодоляване на симптомите на менопаузата, премахване на възпалението на лимфните възли, подобряване на венозната циркулация, получаване на жлъчка и диуретичен ефект.

Проучванията показват, че редовната консумация на настурция предотвратява развитието на атеросклероза, увеличава притока на кръв и тонизира коронарните артерии. За тези, които желаят да отслабнат, настурцията е полезна като продукт за нормализиране на метаболизма и като ускорител на храносмилането.

Настурция за хранене

Кулинарните експерти наричат подправка с цвят настурция, капуцин или индийска салата. Пъпките и сочните листа напомнят на кресон, имат пикантен аромат и придават изящна пикантност на ястията. Семената в изсушен вид имат определено петно, те се смилат и използват като черен пипер.

За готвене семената от ядки се използват пресни, най-добрите качества са зелените, взети веднага след увяхването на венчелистчетата. Брауни и жълти са добри за сушене; те стават сухо сурови в ястията. Дръжките на листата са особено ценени.

Как се приготвя настурцията

Има богата гама от плодови и листни ястия. Това са сосове, подправки, сосове, използвани за риба и месо. Семена и зеленчукови части се добавят към студени закуски, маринати, гарнитури, подложки, супи, зеленчукови яхнии. Най-добрите комбинации с кардамон, кориандър, риган, бергамот, бахар. Маринованите плодове се считат за гурме деликатес.

В диетичното хранене настурцията се консумира без термична обработка или в леко сварена форма. Комбинирайте с краставици, зелен грах, чесън, яйца, репички, зелен лук, пикантни билки. За зареждане с гориво използвайте балсамов оцет, растително масло, лимонов сок, горчица.

Настурция рецепти

Каперси от семена от настурция

Прясно набраните зелени плодове се бланшират в подсолена вода (не се използват жълто и бяло). След това се слагат в буркани и се пълнят с марината: 0,5 вода + 2 с.л. л. оцет + с.л. л. сол. В саламурата за пълнене те също трябва да поставят чл. лъжица захар. Мариновани подправки: карамфил, лаврушка, бахар - всичко в обичайните пропорции. Не можете да стерилизирате, но увийте, докато се охлади напълно. Използва се като самостоятелна закуска, комбинирана в салати с месо, гъби, зеленчуци. Идеален продукт за рибни месо.

Салати от листа и цветя от настурция

Подправка с чесън

Червеното френско грозде, настурциевите зеленчуци, чесънът се прекарват през месомелачка/пасатор. Към получената маса се добавя растително масло, осолява се и се прибира в хладилника.

Напитка на основата на хрян и настурция

Хрянът (20 g) се нарязва в месомелачка/ренде, добавят се нарязани листа от настурция (50 g). Тази маса се разрежда с литър вода + захар (80 g) и се оставя за 12 часа. След това се филтрира през тензух/сито. Напитката тонизира добре, консумира се охладена.

Яйца, пълнени със семена от настурция

За пълнежа са ви необходими 60 г варено цвекло, същото количество каперси (мариновани плодове), 20 г масло, 80 г зелен грах (консерви). Всички съставки се смачкват с пасатор, получената смес се пълни с половинки яйца.