Митове за стриди

Древните вярвали, че стридите допринасят за любовната енергия. Римските императори плащали стрида с чисто злато според теглото й, докато Казанова, според историците, яде по няколко десетки от тези мекотели на ден. Съвременните учени обаче не вярват в магическите свойства на стридите. Според тях, ако любовта избухне, това е само за самите стриди.

Има и друго древно поверие - на стридите може да се наслаждавате само през месеците, чието име съдържа буквата "r". Това не е вярно. Всички 400 известни вида стриди придобиват плът по-добре, когато водата се охлади, а името на месеца тук не играе голяма роля (с изключение на факта, че нито един летен месец не съдържа това заветно „р“).

Двуполови миди

Стридата пие морето. И ние пием кондензирания морски сок - стрида. Когато нямаше хладилници и поддържането на стриди в прясно състояние беше проблем през горещите летни месеци, хората избягваха стридите от страх да не пият остарелия, мъртъв деликатес. Сега можете да се наслаждавате на стриди през всичките 12 месеца от годината. Основното е, че вратите му трябва да се затварят плътно, без най-малкото пролука, а магазинът, закупен в магазина, трябва да се съхранява в хладилника върху лед под мокра кърпа.

Кой каза, че стридите „момчета“ са по-вкусни от „момичетата“? Също не е вярно. Ако някой специалист се ангажира да определи пола на стрида, тогава той ще се опита напразно. Най-малко два пъти в живота си стрида променя пола си и ползите за човешкото тяло не зависят от пола.

Стриди на украински

Това е нещо, което туристите ще бъдат изненадани, когато в менюто на нашето обществено хранене, в раздела с национални ястия, до борш, кнедли и понички, ще има „стриди стриди“ или „стриди в козацки стил“. Но не се чака дълго: находчивите ни сънародници успешно национализират все повече екзотични деликатеси.

Двучерупчестите мекотели не са толкова забавни като охлювите и жабите, отглеждането им не е толкова интересно, но печелившо. Гурметата консумират стриди в такива количества, че трябва да бъдат събрани от ферми за стриди дори през лятото, по време на размножителния сезон. За да отгледате деликатес в черупка (стрида или мида), просто трябва да инсталирате колектор под вода. За него се придържат така наречените млади (ларви), които за 14 месеца ще угояват до желания размер (7-8 см).

„Стридите не се хранят по смисъла на думата, с която всички сме свикнали. Те се култивират. Тоест, те се поставят във вода, наситена с основни микроелементи. Изглежда, че мекотелото поема всичко, което е необходимо. Служителите на нашия институт разработват диета за стриди, описват методи за отглеждане на различни сортове микроводорасли за пълноценното им хранене в детска стая “, казва Лариса Татаренко, служител в Института по биология на Южните морета. А.О. Ковалевски.

След цялата необходима превръзка стридите се почистват от пясък и отломки в продължение на няколко дни, измиват се, сортират се и едва след това се продават. За да отворите черупката, трябва да я разгънете с изпъкналата страна надолу, да вкарате острие на нож между двете клапи и да отрежете мускула - черупката лесно ще се отвори сама. Оказва се, че поръсването на лимонов сок върху голата мида не е необходимо. Едно време, още преди изобретяването на хладилници, с помощта на киселина се определяше дали стридата е умряла по време на транспортиране (жив и здрав човек ще се опита да удари черупката в такъв хаос).

Стридите се ядат живи (с ръжен хляб и масло) или леко се пекат във фурната (основното тук е да не се прекалява, в противен случай месото ще стане каучуково, достатъчно е няколко минути в горещ шкаф).

„Аз самият не съм ял стриди, въпреки че живея в Крим. На нашите плажове те и рапаните се продават с голяма сила. Но това не се отглеждат, а диви мекотели. Те имат един сериозен недостатък - поради факта, че живеят на дъното, получават много пясък и тиня, които хрускат по зъбите “, предупреждава Лариса Яковлевна.

Интересно за стридите

- Мекотелите обитатели на Черно море са богати на желязо, магнезий, мед, калций, фосфат, натрий, флуор, йод и цяла аптека от всякакви витамини.

- Друг аргумент в полза на мидите и стридите е ниското им съдържание на калории - само 60 кал/100 g.

- "Принтирана" стрида живее не повече от 15 минути. Затова трябва да го отворите преди сервиране.

- Обемът на световното производство на всички мекотели е почти 12 милиона тона.

С шампанско и хрян

Истинският гурме трябва поне веднъж да опита жива стрида. Ако не искате да полудеете в ресторант (и изведнъж не харесвате вкуса), по-добре е да тренирате у дома. Първо стридата трябва да се изплакне с течаща вода с четка. В черупката й живеят малки симбиотични раци, които изобщо не са необходими. След това вземете остър нож и се опитайте да вкарате върха под носния израстък в тесния край на мидата. Ще трябва да приложите сила, тъй като заключващият мускул в стридата не е слаб. По-рано имаше дори такава професия - остермани, тоест лакеи, които отварят стриди в ресторантите на фре де мер.

Има един момент в борбата срещу стрида - трябва да се опитате да не изливате сока й, когато я отворите. Следователно, веднага щом победата отиде при вас, а не при стридата, изцедете сока в чаша и тялото на стридата в долната клапа трябва да се измие под течаща вода, за да се отървете от евентуалния пясък.

Сега е моментът да пиете морето. Взимаме клапата в ръката си, изстискваме лимон върху стридата. Влюбените могат да го овкусят със скапан сос. Ние донасяме клапата на стриди до устата от високата страна и го засмукваме с удоволствие. Дръжте студената пулпа в устата си, усетете кисело-солената и морска вкусовиност на стридата. И тогава е просто прекрасно да пиете студено шампанско.