Метод за получаване на масло от гроздови семки

Притежатели на патента RU 2563935:

Изобретението се отнася до маслената и маслената промишленост. Метод за получаване на масло от гроздови семки, включително почистване на семената от примеси, смилане, обработка на ментата с реагент, влаго-термична обработка се извършва, когато ментата се нагрява до температура 105-110 ° C и последващото извличане на масло по метода на пресоване. Като реагент за овлажняване на ментата се използва електроактивирана течност с рН 1,4-2,5 в количество 3-10% от масата на суровината. В този случай електроактивирана течност се получава чрез електролиза на 1-5% воден разтвор на NaCl, при сила на тока 1,0-1,5 A, текущо напрежение не повече от 50 W и дебит на течности в католит електролитна клетка от 5-10 cm 3/h, анолит 2 -3 cm 3/h. Изобретението дава възможност за увеличаване на добива на масло, подобряване на неговия качествен състав и увеличаване на срока на годност, както и увеличаване на устойчивостта на маслото към окисляване. 6 tbl, 15 изх.

Изобретението се отнася до производството на растителни масла и може да се използва в маслената и маслената промишленост, по-специално за производството на масло от гроздови семки.

Известен е метод за получаване на масло от гроздови семки чрез пресоване (Насоки за технологията за получаване и преработка на растителни масла и мазнини. Том I, книга първа. Под общата научна редакция на доктора на техническите науки, професор А. Г. Сергеев. VNIIZh Ленинград - 1975). Технологичният процес при обработката на гроздови семки чрез пресоване на метода се състои от следните операции: почистване на семената от примеси от плевели, кондициониране на семената (изсушаване до съдържание на влага не по-високо от 12%), ако е необходимо, смилане на семената върху набраздени и гладки валяци, приготвяне на целулоза в тава за печене, пресоване на каша върху единични крайни предене на пресови тип.

При пресоването на гроздови семки ефективността на добива на масло до голяма степен се определя от степента на тяхното смилане и дълбочината на отваряне на клетъчната структура. Гроздовото семе се характеризира със специфична структура, високо съдържание на обвивка и твърдост на структурата на обвивката. Затова при подготовката на ментата за пресоване се препоръчва висока степен на влага - до 16%. Тортите от гроздови семки Expeller имат съдържание на масло 7% и по-високо. Полученото масло има зелен цвят поради повишеното съдържание на хлорофил, повишената стойност на Kch и окислителните продукти. Маслата изискват допълнителни етапи на пречистване.

Най-близък до заявения е метод за получаване на растителни масла [патент № 2219227]. Методът включва смилане на семена, обработка с реагент, който се използва като аминооцетна киселина глицин в количество 0,3-1,0% тегловни мента, под формата на воден разтвор при постоянно разбъркване в продължение на 3-5 минути. След това се извършва влага-топлинна обработка и извличане на масло чрез пресоване. Изобретението е насочено към получаване на растителни масла, които са устойчиви на окисляване.

Недостатъците на прототипа по отношение на производството на масло от гроздови семки са:

- аминооцетната киселина е органична киселина и не позволява да повлияе на разрушаването на клетъчната структура на ментата и отслабването на формите на връзката между маслото и твърдата фаза и следователно не увеличава добива на масло;

- аминооцетната киселина действа върху повърхността на твърдата фаза на ментата, не прониква в клетката и поради това не засяга веществата, придружаващи липидите, т.е. не намалява добива им при извличане на масло;

- сложността на получаване на глицин и високата му цена не позволяват използването му в технологията за получаване на масла от гроздови семки.

Целта на изобретението е да увеличи добива на масло, да подобри неговия качествен състав и да увеличи срока на годност.

Техническият резултат на изобретението е повишаване на устойчивостта на маслата към окисляване.

Техническият резултат се постига поради факта, че в метода за получаване на масло от гроздови семки, включително почистване на семена от примеси, смилане, обработка на ментата с реагент, се извършва влага-термична обработка, когато ментата се нагрява до температура от 105-110 ° C и последващото извличане на масло по метода на пресоване, като реагент за овлажняване на ментата се използва електроактивирана течност с рН 1,4-2,5 в количество 3-10% от масата на суровините, който се получава чрез електролиза на 1-5% воден разтвор на NaCl, при ток 1,0-1,5 A, токово напрежение не повече от 50 W и дебит на течности в електролитния клетъчен католит 5-10 cm 3/h, анолит 2-3 cm 3/h.

Експериментално беше установено, че овлажняването на гроздовата мента в количество 3-10% с електроактивирана течност с рН 1,5-2,5, последвано от влажно-термична обработка, намалява здравината на обвивката на гроздови семки, като влияе върху структурата на клетъчната мембрана, което я прави по-пластична и мека, в резултат на което да се намали съпротивлението в зърнената камера и да се увеличи производителността на пресоващия блок, а намаляването на силите на свързване на липидния комплекс с твърдата фаза позволява увеличаване добивът на масло, подобряване на качествения му състав и получаване на масла, които са по-устойчиви на окисляване.

Бяха проведени редица експерименти за потвърждаване на резултатите.

Електроактивирана течност се приготвя предварително чрез електролиза на 1-5% воден разтвор на NaCl при ток 1,0-1,5 A, напрежение не повече от 36 W и дебит на течности в електролитна клетка католит от 5-10 cm 3/h, анолит 2-3 cm 3/h. Тези условия на електролиза позволяват да се получи анолитен електролит със следните показатели, показани в таблица 1. За сравнение, таблица 1 показва показателите на реагента, получен при условията на прототипа воден разтвор на аминооцетна киселина.

Индустриалната суровина от гроздови семки има характеристиките, показани в таблица 2.

Проведена е поредица от експерименти за определяне на ефекта от условията на обработка на мента от гроздови семки с електроактивирана течност преди влага-термична обработка върху последващото извличане на масло чрез натискане върху добива на масло, масова част на фосфолипидите в маслото, Kp и масова част на хлорофили в масло. Експериментите са проведени с помощта на метода на математическото планиране на пълен факториален експеримент с разширение. Експерименталните условия са показани в таблица 3.

За да се проучи ефектът от количеството добавяне на електроактивирана течност като реагент, нейната стойност на рН в семената на гроздето преди влажно-термична обработка върху добива на масло, беше съставен композиционен план на Box-Wilson. Факторите, влияещи върху добива на масло, са съдържанието на влага в маслото преди влажно-термичната обработка (X1, Z1), стойността на рН (X2, Z2) и температурата на влажно-топлинната обработка (X3, Z3) и функция за реакция беше съдържанието на масло в тортата - Y.

Композиционният план на Бокс-Уилсън, включващ определен брой експерименти със съответните нива на вариация на фактори в кодирани и естествени стойности и съответните експериментални стойности на функциите на реакция, е представен в таблица 4.

Въз основа на представените експерименти, съставени в Таблица 4, експериментално са получени стойностите на функцията за реакция Y. Използвайки получените стойности на функцията на отговор и експерименталния дизайн, уравненията на регресията на функциите на отговор на сдвоеното влияние са изчислени фактори, което е представено по-долу под формата на поредица на Тейлър:

Решенията на уравненията за регресия за изследване на ефекта от количеството влага, въвеждането на електроактивирана течност като реагент и температурата на влажно-термична обработка позволиха да се получат оптимални условия за подготовка на гроздови семки за екстракция на масло чрез натискане. Таблица 5 показва оптималните условия за приготвяне на маслодайни семена, осигуряващи производството на кекс с минимално съдържание на масло.