Лятна храна. Листни зеленчуци: спанак и киселец

Спанак е една от любимите зеленчукови култури на французите, италианците, американците и други народи.

В допълнение към протеините, мазнините, моно- и дизахаридите, нишестето, фибрите, органичните киселини, листата на спанака съдържат флавоноиди и много добър, естествено балансиран мултивитаминен комплекс, който съдържа провитамин А (каротеноиди), витамини от група В, С, Р, PP, E, H. Тези витамини в листата на спанака се придружават от почти всички основни макро- и микроелементи.

Спанакът съдържа витамин D2, който е толкова необходим на децата профилактика на рахит. Това вероятно е причината в много страни спаначеното пюре да е задължително в менюто за новородени.

Освен това спанакът е богат на йод и желязо, което го прави ценна храна за анемия.
Спанакът е особено полезен в началото на пролетта за предотвратяване на недостиг на витамини и възстановяване на имунната система.

Спанакът е полезен за хора от всички възрасти. Използва се като диетичен продукт в заболявания на нервната система, изтощение, анемия, анемия, хипертония, захарен диабет, гастрит, ентероколит.

Спанакът има светлина тонизиращо, слабително, диуретично и противовъзпалително действие. Листата на спанака са полезни за оздравяване от тежки заболявания.
Спанакът също подобрява функционирането на панкреаса, стимулира червата, осигурявайки леко слабително действие.

Спанакът е полезен за хора, страдащи от нарушение на нервната система и преумора, тъй като действа като леко естествено успокоително, насърчава здравословния сън и релаксация. Спанакът е здравословен хипертоници. Освен това има благоприятен ефект върху очите, като предотвратява отлепване на ретината.

Но! Спанакът не се препоръчва за хора с пикочни, бъбречни, холелитиаза и подагра.

Ястията със спанак трябва да се ядат веднага, тъй като по време на съхранение за 24-48 часа от соли на азотна киселина в спанака се образуват соли на азотна киселина, които са вредни за организма.

Киселец, неговите хранителни свойства не отстъпват на спанака. Растението има антискорбутичен, диуретичен и тонизиращ ефект. За приготвянето на първите ястия киселецът често се смесва със спанак, коприва и други култивирани и диви зеленчуци.

Въпреки лечебните свойства на киселицата, неговата не се препоръчва да се консумира в големи количества и то за дълго време. Поради високото съдържание на оксалова киселина, прекомерната консумация на киселец може да причини нарушаване на минералния метаболизъм в организма, развитието на камъни в бъбреците и подагра. Киселецът е противопоказан по време на бременност.

Танините, витамините С, К и калцият, съдържащи се в киселец, имат лечебен ефект в разхлабени и кървящи венци. Следователно, инфузия, направена от листата на киселец, отдавна се използва за вода за уста. Прахът от корени на киселец също помага за укрепване на венците.

Киселецът активира активността черен дроб и образуване на жлъчка, подобрява производителността червата, е пречистващо кръвта и болкоуспокояващо. Като отрова за някои се използва отвара от листа от киселец отравяне. Киселецът помага с колит, ентероколит, заболявания на храносмилателния тракт, хемороиди, анални фисури.

Подобно на спанака, киселецът е отлично лекарство за хиповитаминоза (особено витамин С). Като тоник е полезно да го използвате под формата на отвара с разпадане и обща слабост.

Освен това киселецът е едно от най-добрите лекарства за кулминация, както женски, така и мъжки.

Рецепти за спанак и киселец

Картофена супа с млади спаначени листа
Въз основа на 3 порции ще ви трябват: 400-500 г картофи, 200 г спанак, 1,5 чаши сметана или мляко, 1 супена лъжица. лъжица олио, нарязан копър, магданоз, 5 чаши вряща вода.
Обелете и нарежете картофите, сварете в подсолена вряща вода, свалете спанака и го оставете да заври. Добавете сметана или мляко, масло, заври.
Преди сервиране поръсете супата с накълцан копър, магданоз.

Супа от пюре от спанак
Въз основа на 2 порции ще ви трябват: 1 пакет замразен спанак, 200 г сметана, 50 г пармезан, 4-5 филийки бял блат, 2-3 скилидки чесън, сол, черен пипер на вкус.
Начупете спанака на парчета, без да размразявате и сложете в тенджера. Залейте с чаша вряла вода и сложете на огън. Варете след кипене 5 минути.
Докато спанакът се готви, направете чесън крутони. Запържете нарязания чесън в малко количество растително масло за 2-3 минути. Нарежете питка на кубчета и сложете чесновото масло в тиган. Запържете крутоните до покафеняване. След това махнете тигана със спанак от огъня, охладете леко и с помощта на блендер разбийте съдържанието на пюре. Добавете сметана, подправете със сол и черен пипер на вкус, изсипете обратно в тенджерата и върнете супата на огъня. Оставете да заври и оставете на огън още 1-2 минути.
Изсипете супата в купички, поръсете с настърган кашкавал и добавете крутони.

Оризова супа със спанак и лимон
Въз основа на 3 порции ще ви трябват: ½ чаша ориз, 350 г листа спанак, 1 супена лъжица. лъжица олио, ¼ чаша заквасена сметана, 6 чаши вода, ½ лимон, магданоз, копър.
Сварете ориз в подсолена вряща вода, сложете спанак в него, донесете супата до омекване. Подправете супата с масло, заквасена сметана и сварете.
Преди сервиране поръсете супата с накълцан магданоз и копър. Сервирайте белени резенчета лимон отделно.

Супа от пюре от моркови и спанак
Въз основа на 3 порции ще ви трябват: 300 г моркови, 200 г спанак, 1 с.л. лъжица олио, 6 чаени лъжички брашно, 6 чаши вода, магданоз, копър.
Нарежете на ситно морковите, сварете, прецедете и разтрийте. Запарете листа от спанак в подсолена вряща вода, комбинирайте с пюре от моркови и бульона му. Добавете брашно, препечено с масло, заври.
Поръсете нарязан магданоз и копър върху супата преди сервиране.

Спанак, задушен в масло
Необходими: 500 г спанак, 2 с.л. лъжици масло.
Поставете измитите листа спанак в загрят тиган с олио, сол на вкус и оставете да къкри под затворен капак, докато омекнат.
Сервирайте масло със спанак.
Задушеният спанак може да се смеси с ситно нарязан и задушен лук и шепа счукани орехи. Но това вече ще е нова версия на ястието.

Крем супа от пилешко киселец
Въз основа на 4 порции ще ви трябват: 2 пилешки гърди с кожа, голям куп киселец, 3-4 картофа, 1 глава лук, 1/2 сладка чушка, 200 мл сметана 9% мазнина, сол на вкус.
Поставете гърдите в тенджера, налейте 1,5 литра студена вода. Поставете тенджерата на силен огън и оставете да заври, отстранете пяната. Намалете котлона до средно, оставете да къкри 20 минути. Прехвърлете гърдите в чиния. Прецедете бульона.
Обелете картофите и лука и ги нарежете на едро. Измийте сладките чушки, накълцайте.
Оставете прецедения бульон да заври, добавете картофи, лук и чушки. Гответе 10 минути.
Нарежете пилешките гърди на малки парченца. Изплакнете киселец и изсушете. Добавете пиле и киселец към супата, варете 3 минути. Изсипете супата в блендер и пасирайте.
Разтрийте пюрето през сито. Изсипете го в чиста тенджера, добавете сметана. Разбъркайте, посолете на вкус и загрейте без кипене.

Киселец или спанак, задушени в масло
Това ястие, което може да се направи от киселец или спанак (или и от двете), ще служи като добра витаминна и диетична гарнитура за всяко месо, птици или рибни ястия.
Необходими: 1,5 кг киселец (спанак), 4 с.л. супени лъжици масло, 1 чаша нарязан лук, 3 с.л. нарязан магданоз, 1/2 чаша заквасена сметана, 1/3 чаша хлебни трохи, 1/3 чаша настърган кашкавал, сол и чесън на вкус.
Разтопете маслото в тиган, запържете лука в него за 10 минути. След това добавете киселец и запържете при непрекъснато разбъркване в продължение на 3 минути. След това добавете накълцан чесън, магданоз, заквасена сметана, бисквити и сирене. Загрейте сместа, без да я кипнете, след това посолете.

Сьомга в сос от киселец
Въз основа на 3 порции ще ви трябват: 3 пържоли от сьомга, по 200 г всяка, ½ чаша белени орехи, 1-2 стръка естрагон, 1-2 стръка пресен накълцан босилек, 1 супена лъжица. лъжица масло.
За марината: 1 стрък целина, 1 стрък розмарин, 2 с.л. супени лъжици растително масло.
За соса: 1 връзка киселец, 2 с.л. супени лъжици сухо бяло вино, 1 малка глава лук, 1 чаша сметана с 22% масленост, 1,5 чаени лъжички лимонов сок, сол, бял пипер на вкус.
Измийте целината, нарежете на тънки ивици. Разглобете розмарина на листа. Поставете пържолите в купа, залейте с олио, добавете листа от целина и розмарин. Покрийте със стреч фолио и оставете на топло място за 20 минути.
Пригответе соса. Измийте киселец, изсушете. Обелете лука и го нарежете на ситно. Поставете киселец и лук в тенджера, налейте вино и сложете на умерен огън за 2 минути. Добавете сметана и лимонов сок, разбъркайте и оставете да заври. Варете на умерен огън 12 минути. Изсипете соса в сито и разтрийте. Върнете соса в тенджерата, добавете сол и бял пипер на вкус, разбъркайте. Покрийте и оставете на топло място.
Смелете ядките с естрагон и босилек в блендер, сложете в купа, смесете с масло.
Изсушете пържолите от сьомга със салфетки, поставете в съд за печене, сол и черен пипер. Поставете ядково масло върху всяко парче. Поставете във фурна, загрята до 180 градуса за 20 минути.
Сервирайте със сос от киселец.

Омлет със спанак и пюре от киселец
За картофено пюре ще ви трябват: 350 г спанак, 100 г киселец, 3 чаени лъжички брашно, 2 с.л. супени лъжици масло, ½ чаша мляко, 1 яйце, ½ супена лъжица. супени лъжици захар.
За омлет: 3 яйца, 6 с.л. лъжици мляко, масло.
Сварете спанак и киселец в подсолена вряща вода, поставете в гевгир, разтрийте. Запържете брашното с ½ с.л. лъжица олио, сварете с чаша бульон от спанак и киселец, комбинирайте с пюре от зеленчуци. Добавете варено мляко, разредено с ¼ с.л. супени лъжици масло, жълтък, захар и сол на вкус. Загрейте без кипене.
Разбийте 3 яйца с 6 с.л. супени лъжици мляко, сол на вкус, разбъркайте, разделете сместа наполовина и сварете два омлета. Поставете един омлет в дълбока огнеупорна чиния, отгоре с варено пюре и отгоре с втори омлет. Печете във фурната.
Сервирайте масло към омлета.